Vispārīga informācija

Airēšana purpura: kas izskatās, kur aug, kā gatavot

Pin
Send
Share
Send
Send


Ryadovka - liela purpura ēdiena sēne. Cilvēkiem to sauc par ryadovka violetu vai violetu. Šī sēne nav sajaukta ar citām sugām. Viņam ir purpura krāsa. Augšanas un nobriešanas laikā tās krāsa mainās un kļūst tumšāka. Mainās arī vāciņa forma. Jaunībā viņš ir plāns ar izliektām malām. Un pēc tam, kad tā kļūst plaša, nospiesta. Cepures diametrs nobriedušās sēnēs ir no sešiem līdz piecpadsmit centimetriem. Tas ir mīksts un elastīgs.

Sēnīšu plāksnes nobriešanas periodā arī maina krāsu. No gaiši violeta līdz gaiši pelēka. Kāja ir cilindriska no trim līdz astoņiem centimetriem. Tā ir vienmērīga un gluda, parasti ar vecumu, krāsa mainās arī uz violetu, ar brūnu nokrāsu. Stublāja īpatnības ir purpura krāsas flokulējoša izlaišana tās sākumā.

Iekšā, gaļīga un spēcīga. Spilgti violeta krāsa, kas laika gaitā kļūst tumšāka. Tam piemīt augļu smarža, kas atgādina vieglas smaržas. Ja jūs mēģināt to neapstrādāt, tas ir mazliet mīļotā.

Airēšana nav dīvains sēne, to var redzēt daudzos mežos. Parasti sajauc un skujkokus. Arī tranšejās, pie meža takām un dārza zemēm. Dzīvo grupās. Tā atrodas netālu no dūmu runas. Ziedēšanas laiks ryadovki no jūlija līdz decembrim. Bet vairākumā tas aug septembrī un novembrī līdz pirmajiem salnām.

Ir arī sēnes, kas ir līdzīgas violetai violetai, bet tas ir indīgs. Tam ir nedaudz atšķirīga krāsa un šķīstoša pelējuma smarža. Pirms dodaties uz sēnēm, izpētiet šo sēņu šķirnes un paskatieties uz fotogrāfiju, lai nejauši nesajauktu.

Vārīšanas metode

Airēšanas purpursarkana ir sēne, ko ēdat ar prieku. Tā var būt gan cepta, gan žāvēta, kā arī marinēta un vārīta. Vēlams, lai pirms komandas sagatavošanas jums ir nepieciešams vārīt apmēram piecpadsmit minūtes. Un tad piesakieties gatavošanai.

Papildus kalorijām un lietderīgumam tam ir dziedinošas vielas. To lieto antibiotiku ražošanai.

Dažādas valstis uzskata, ka privodku nav ēdamas, bet tas nav taisnība. Protams, to nevar ēst neapstrādātu, var rasties organisma saindēšanās. Un vāra, atstājiet visas sliktās lietas.

Vieglākais veids, kā gatavot rindu, ir vārīt to. Pirms gatavošanas, tas ir jātīra labi un jātīra. Tad ielieciet speciālā traukā un vāriet apmēram divdesmit minūtes. Pēc šķidruma iztukšošanas un noskalošanas ar aukstu ūdeni. Sēnes nav nepieciešams sālīt, jo pēc vārīšanas tās papildus izmanto arī ēdienus. Bet, ja jūs vēlaties tos sāls, tad ielieciet desmit gramus sāls divos litros ūdens.

Jau vārīti, tie var turpināt cept, marinēt un pat iesaldēt. Un jūs varat nekavējoties pievienot zupām, mērcēm un citiem ēdieniem.

Kā mēs redzam, šī gatavošanas metode ir ļoti vienkārša. Viņam sēnes ir svaigas, ne tārpas un tīras. Ja sēnes nav ļoti labas, tās pāris stundas var ievietot ūdenī ar citronskābi un sāli. Lai atbrīvotos no sliktas sēņu smaržas.

Peldēšana ir tikpat vienkārša kā ēdiena gatavošana. Labāk ir rudenī rīkoties, kad tas ir vēss.

Sēnes sāls labāk nav lielas, labi, ja tās ir mazākas. Lielas sēnes pēc sālīšanas ir grūts, ka ne visiem tā patīk. Gatavošanas laikā kodināšanas sēnes līdzinās vārīšanai, bet tā nav. Viņi arī jāievieto traukā ar ūdeni, bet tagad ir labi sāls, mest lauru lapu un garšvielas. Pavārs tos četrdesmit piecas minūtes. Tad viņi kopā ar sālījumu tiek izvietoti bankās, slēgti un četrdesmit dienas tiek nogādāti tumšā vietā.

Kā mēs redzējām, sēņu sēnes ir diezgan vienkāršas. Ja esat dažādu garšvielu ventilators, tos var pievienot marinādei. Tā nebūs sabojāt to garšu.

Marinēšana

Arī to marinēšana ir vienkārša. Šīs gatavošanas metodes ir līdzīgas viena otrai. Bet atšķiras izlietotā ūdens un garšvielu skaits. Marinēšanai mēs sēnes vāra bez sāls un garšvielu pievienošanas, ieliekot burkās un pēc tam ielej marinādi. Tie ir gatavi lietošanai pēc pāris nedēļām. No sālītas rynovok tās raksturo maigums un spēcīga garša.

Lai ceptu airēšanu, tas ir vārīts. Tad apcep desmit, divpadsmit minūtes, līdz zeltaini brūna.

Šīs sēnes var pagatavot dažādos veidos. Galvenais ir saglabāt ēdiena gatavošanas tehnoloģiju, un tad jums tiek piedāvāts labs rezultāts.

Šī sēne ir populāra Krievijā un kaimiņvalstīs tās labvēlīgo īpašību un izplatības dēļ. Tie būs piemēroti jebkuram galdam, pat pašiem picky gardēžiem.

Kur aug trichomes?

Ryadovki - zemes sēnes, kas izplatās visā Ziemeļu puslodes mērenajā zonā. Lielākā daļa sugu ir mikorhizas veidojošās sugas, un skuju koki tiek izvēlēti kā mikorrhiza partneri: biežāk priedes, retāk lapegles, egles un egles, retās sugas sastāv no simbiozes ar ozolu, bērzu un dižskābardīti.

Strauji pieaug skuju un jauktu mežu nabadzīgajās smilšainajās vai kaļķainajās augsnēs. Parasti parādās vasaras beigās un nes augļus līdz salnām. Bet ir arī sugas, kuras var savākt pavasarī.

Sēnes aug atsevišķi, mazās vai lielās grupās, veidojot garas rindas vai gredzenu kolonijas - “raganu aprindās”.

Foto: Ruesterstaude

Noderīgas īpašības

Ēdamās sēnes ryadovki - lielisks diētisks produkts, kas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta tonusu, veicina aknu šūnu atjaunošanos un toksīnu izvadīšanu no organisma. Rindas izceļas ar bagātu ķīmisko sastāvu, kurā atrodamas vairākas cilvēka organismam noderīgas vielas:

  • B, A, C, D2, D7, K, PP un betīna vitamīni, t
  • minerālvielas (fosfors, dzelzs, nātrija, kālija, kalcija, cinka, mangāna), t
  • aminoskābes (alanīns, fenilalanīns, treonīns, lizīns, aspartīns, glutamīns un stearīnskābe), t
  • dabiskas antibiotikas klitocīns un fomecīns, kas cīnās pret baktērijām un vēža šūnām, t
  • fenoli,
  • ergosterols,
  • flavonoīdi,
  • polisaharīdi.

Rydovoka ēdamo sugu ķīmiskā analīze atklāja šo sēnīšu antibakteriālās, pretvīrusu, antioksidatīvās, pretiekaisuma un imūnmodulējošās īpašības. Ridovkas sēnēm ir pozitīva ietekme uz vairāku patoloģisku apstākļu sarežģītu ārstēšanu:

  • cukura diabēts
  • normalizēt asinsspiedienu
  • aritmija,
  • reimatisms
  • osteoporoze
  • nervu sistēmas traucējumi
  • dzimumorgānu slimības
  • onkoloģiskās slimības.

Autora fotogrāfija: nikbologov

Rūdadovoka kaitējums un lietošanas kontrindikācijas

Sēnes ir tendētas uzkrāties sevī dažādos atmosfēras piesārņojumos, kā arī smagos metālos, tāpēc vecās aizaugušās sēnes negūs labumu, bet drīzāk kaitēs organismam.

Sēņu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt vēdera uzpūšanos, sāpes un smagumu kuņģī.

Jums nevajadzētu ēst daudz rydovok ar zemu skābumu, hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām, žultspūšļa disfunkciju, pankreatītu un holecistītu.

Saindēšanās simptomi (pazīmes) rindās

Saindēšanās simptomi ar indīgām rindām parādās 1-3 stundas pēc ēšanas un ir līdzīgi daudzu indīgu sēņu toksiskai iedarbībai:

  • palielināts siekalošanās,
  • vājums
  • slikta dūša
  • vemšana
  • caureja,
  • griešana kuņģī
  • galvassāpes

Indīgas rindas parasti neizraisa apjukumu, halucinācijas un maldinošus stāvokļus, bet pirmie saindēšanās simptomi jums jākonsultējas ar ārstu.

Vārīšanas laikā

Ēdamās rindas neparedz vārīšanu. Izmantojiet tos, lai sagatavotu uzkodas, pirmo un otro kursu, dažādus salātus un virskārtas.

Visi pazīstami veidi ir piemēroti ēdiena gatavošanai: tie ir sautēti, cepti, vārīti, sālīti, marinēti. Augstas temperatūras ietekmē sēnes kļūst gaiši pelēkas un iegūst bagātīgu garšu. Tie ir labi kombinēti ar ceptiem sīpoliem, gaļu, kartupeļiem. Salātos, ko visbiežāk izmanto ar olu, rīsiem, ķiplokiem, papriku, papriku, majonēzi.

Airēšana ir ideāli piemērota diētai. Ar savu ķīmisko sastāvu šī sēne ir tuvu gaļai un racionāli izmanto veģetārieši. Zemu kaloriju daudzums tiek izmantots dažādās programmās, lai samazinātu ķermeņa masu. Sēņu harmonija ar sarežģītiem ogļhidrātiem. Lai uzlabotu ogļhidrātu vielmaiņu, ir pareizi apvienot to ar rīsiem, makaroniem, kas gatavoti no cietajiem kviešiem, griķiem. To var kombinēt ēdienos ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām (koriandrs, krustnagliņas, melnie pipari, ingvers, lauru lapa).

Informāciju par violetās rindas toksicitāti vai alerģiju, kas parādās dažādos laikos, tagad atspēko vairāki pētījumi. Tomēr ir vērts to zināt zilgani - viens no aktīvākajiem antropogēnā piesārņojuma bioakumulatoriem (trešā vieta pēc maija sēnītes un cūkām), pirmkārt, smagie metāli (varš, alva, kadmijs, dzīvsudrabs). Tāpēc ir jāizvairās no šo sēņu savākšanas pilsētu parkos un mežos, kas atrodas rūpniecisko objektu tuvumā.

Airēšanas purpura: foto un apraksts

Airēšanas purpursarkana (lepista naked) attiecas uz sugām, kas pārstāv Lepista ģimeni, Ryadkovye ģimeni. Sēne attiecas uz nosacīti ēdamu, un tas nozīmē, ka tas ir stingri aizliegts to izmantot.

Tāpēc, lai izbaudītu airēšanu, ir nepieciešams rūpīgi vāra to, un tikai tad padoties uz pamata kulinārijas apstrādi.

Video: kā izskatās violets Bet tas nenozīmē, ka lepists ir kails ir bīstama un indīga sēne, tā nesatur ļoti toksiskas vielas, bet šāda produkta izmantošana neapstrādātā veidā var izraisīt nopietnus gremošanas traucējumus.

Turklāt rindai ir diezgan spilgts izskats, līdzīgs dažiem indīgiem gaļas valstības pārstāvjiem, lai tā lietošana nebeidzas ar nopietnām sekām, jums ir rūpīgi jārisina sugas morfoloģiskās īpašības.

Cepure visās sugu pārstāvēs var sasniegt 6-15 cm diametru, sākotnēji tās krāsa ir atšķirīga purpura nokrāsa, bet laika gaitā tā mainās uz gaišu ceriņu ar nelielu brūnu toņu izpausmi. Bieži vien vāciņš ir plakans vai nedaudz izliekts, tā malas nav vienādas.

Struktūrā tas ir blīvs, mīksts, bet dažreiz tas var būt ūdeņains. Vāciņa apakšējā daļa, kas nes sporas nesošus orgānus, ir arī spilgti violetā nokrāsā, kas galu galā izzūd pelēcīgi violetā krāsā.

Jaunā ryadovki mīkstums, blīvums, gandrīz vienmēr elastīgs, pelēcīgi violets. Laika gaitā tā kļūst mīkstāka, un tās tonis mainās uz okera krēmkrāsām. Sēnīšu smarža ir raksturīga, tā galvenokārt ir noturīga, bet patīkama anīsa aromāts.

Plāksnes vienmēr ir daudzas, plānas un platas, piestiprinātas pie zoba, bet dažos gadījumos pusmēness formas, gandrīz vienmēr brīvas.

Sākotnēji tiem ir spilgti violeta nokrāsa, kas galu galā zūd līdz maigai, purpura krāsai.

Visu sugu pārstāvju kājas ir plakanas, gludas un šķiedras, ar cilindrisku formu un sabiezē bāzi. Jaunajās sēnēs tas ir ciets, bet laika gaitā zarnās veidojas dobumi. Zem dzinēja pārsega ir uzplaiksnīgs zieds. Tās krāsa svārstās no gaiši purpura līdz nedaudz gaiši violetiem toņiem. Kāju augstums var sasniegt no 4 līdz 8 cm, biezums - ne vairāk kā 1,5-2,5 cm.

Stublāja pamatnē attīstās violetā pubescence - tā sauktais micēlijs.

Kur sēnes aug: ekoloģija un izplatīšana

Lepista kails visur ziemeļu puslodē, mērenā klimatā. Tā ir nepretencioza saprofītiska suga, kas atrodama mežos ar daudzveidīgu veģetāciju, bet vairumā gadījumu šī suga ir uzticams egles, priežu vai egļu stādījumu pavadonis.

Augšanas substrāts var būt jebkurš lapu vai skujkoku pakaiši, bet tas vislabāk aug no skujkoku vai cietkoksnes humusa. Atklātajos mežos ir lepists, parasti vairāku cilvēku grupās vai mazās blīvi apdzīvotās pļavās.

Skatu gar meža ceļiem, rievās, egļu vai priežu mežu adatos, kā arī pagalmā pie meža, netālu no komposta, birstes vai salmu kaudzēm.

Tradicionālais purpura biedrs ir dūmu govorushka, kas atrodas blakus mazām grupām vai daudzām cenozēm.

Rivings tiek savākti visā rudenī, no septembra sākuma līdz pirmajiem nopietnajiem salnām.

Vai ir iespējams sajaukt airu violetu: līdzīgas sugas

Neskatoties uz spilgto un neraksturīgo krāsu mūsu klimatiskajai zonai, lepists joprojām nav unikāls, tāpēc ir diezgan viegli saskatīt līdzīgu izskatu.

Vairumā gadījumu saistītās sugas izzūd grozā, kas pēc rūpīgas apstrādes ir ļoti piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai.

Tomēr bieži vien nepieredzējušu sēņu savācēji nonāk patiesi bīstamu sugu rokās, kuru lietošana var izraisīt smagu saindēšanos. Tālāk mēs detalizēti pārbaudīsim, kas var paslēpt aiz lepistu maskas un vai ēst šādas sēnes.

Visbiežāk lepistu var sajaukt ar netoksiskām saistītām sugām, kas pieder pie Ryadkovye ģimenes. Tie ietver:

  • violeta kājām lepista: lameles, nosacīti ēdamas. Visbiežāk to var redzēt apgabalos ar subtropu klimatu. Ciklava aug laukos vai pļavās, bet meža zonā var atrast arī mazas kolonijas. Sēnītei raksturīga gaiša, gandrīz sniega baltā cepure un purpura kāja. No pavasara vidus paveras skats uz pirmo salnu,
  • lepista violeta: nosacīti ēdama agarika, atrodama mērenā klimata biezu meža stādījumu zonā. To var atšķirt ar raksturīgu krāsu, kas ir baltās un rozā-brūna toņos. Vāciņa centrā ēna bieži ir tumšāka nekā perifērijā. Vāciņš ir izliekts, ar malām. Veidlapas īpatnība ir spilgti violetā celulozes smarža, kas nepazūd pat pēc rūpīgas termiskās apstrādes. Sēne aug no septembra sākuma līdz novembra otrajai pusei,
  • Violetais pot: nosacīti ēdamas lameles sugas, kas atrodamas mērenās klimata zonas mitrās augsnēs no jūnija otrās puses līdz rudens vidum. Atšķirībā no ryadovki, lakovītai ir vairāk miniatūras izmēra, tāpēc tās cepure diametrā nav lielāka par 5 cm, jaunās formās tā ir izliekta, bet ar vecumu tā kļūst plakanāka. Plāksnes ir plānas un retas, dilstoši. Kāja ir plāna un gluda. Mazos laikos krāsai ir spilgts, viendabīgs purpursarkana tonis, bet ar vecumu tas zūd un kļūst gaišāks. Mīkstums ir arī spilgti krāsains, purpursarkans, vienādas krāsas,
  • Tāpat var sastapties arī sēņu savācējs mežā zirnekļa tīkls violeta, reta sarkanā grāmata, nosacīti ēdamas Spiderweb ģimenes plāksnes sugas. Jūs varat satikt viņu lapkoku un skujkoku mežos zonā ar mērenu klimatu. Zirnekļa auduma vāciņš ir izliekts, ar izliektām malām vai nolaižams un taisns. Sēnītei raksturīgu iezīmi var saukt par nedaudz brūnganu vai tumši violetu nokrāsu, kas vienmērīgi izplatās visā ķermenī. Turklāt sugas sugas ir retas, tumši violeta, un sporu pulveris ir rozā krāsā. Mīkstums ir arī piesātināts purpursarkanā krāsā, bet ar vecumu tas var izbalināt gaišāk zilgani, to garša ir maiga, ar izteiktu garšu. No augusta sākuma līdz septembra otrajai pusei ir zirnekļa tīkls.

Neēdams

Īpaši piesargāties no sekojošiem dvīņu dvīņiem:

  • zirnekļa tīkls balts-violets: nevēlamas zirnekļveidīgo sugas sugas. Lai samazinātu tā negatīvo ietekmi uz organismu, nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Sēnīti var atpazīt ar noapaļotu zvanu vai izliektu vāciņu ar nelīdzenu virsmu ar diametru no 4 līdz 8 cm, kas atrodas uz plānas kātiņa, līdz 8 cm garš. Ar vecumu krāsa pasliktinās līdz baltai krāsai, dažreiz ar nelielu dzeltenumu. Sēnes celuloze ir bieza, mīksta, ūdenī kājā, kas pauzei kļūst brūna. Violeta zirnekļa tīklu var atpazīt arī pēc raksturīgās nepatīkamās, pelēkās smaržas. Šī suga ir plaši izplatīta meža teritorijās ar mērenu klimatu, masas sezonas ilgums ilgst no augusta beigām līdz septembra beigām,
  • kazas zirnekļa tīkls: Spider-ģimenes absolūti neēdamas sugas sugas. Sēnes ir iespējams atpazīt ar puslodes vāciņu, kura krokainas malas ir 6-12 cm diametrā, biezs un īss kāts ar bumbuļveida sabiezējumu aptuveni 6-10 cm garumā un spilgti violetu pelēku toņu. Kazu zirnekļveidīgo mīkstums ir biezs, pelēcīgi violets, ar spēcīgu nepatīkamu smaku, kas atgādina acetilēnu. Sēnīte nesatur bīstamas toksiskas vielas, tomēr spēcīga un nepatīkama smaka praktiski netiek novērsta pat ar ilgstošu ārstēšanu. Šī suga ir plaši izplatīta skujkoku un jaukto mežu zonās ar mērenu klimatu, un masas iestāšanās periods no jūlija vidus līdz oktobra sākumam,
  • mizena tīrs: Myzenas ģimenei nevēlamās sugas sugas. Sēnītei ir diezgan mazs izmērs attiecībā pret rindu. Прежде всего это полусферичная или ширококоническая шляпка диаметром до 4 см и длинная тонкая ножка высотой до 9 см. Ножка у основания может быть покрыта длинными волосками.Sēnes krāsa ir gaiši pelēcīga, dažreiz gaiši brūna, vāciņu malas ir caurspīdīgas un tām piemīt raksturīgas svītras. Mīkstums ir plāns un ūdeņains, gaiši pelēks vai pelēks, uz vainas bieži rodas daudz šķidruma. Tāpat kā iepriekšējā formā, Mitzenam raksturīga spēcīga un nepatīkama smarža, kas nav novērsta pat ar ilgstošu ārstēšanu. Meža zonās ir mērens klimats uz kritušās koksnes paliekām no agra pavasara līdz jūnija otrajai pusei.

Kā izvēlēties un sagatavot sēnes gatavošanai

Neskatoties uz pašreizējo viedokli par nosacīti ēdamu sēņu gatavošanas sarežģītību, šis process neietver konkrētus kulinārijas posmus, tāpēc pat skolēns var tikt galā ar šo uzdevumu.

Galvenais ir stingri ievērot visu tehnoloģisko darbību secību un stingri ievērot to pamatprincipus. Tikai šajā gadījumā rinda kļūs ne tikai ļoti garšīga, bet arī droša delikatese.

Sēņu šķirošana un tīrīšana

Pēc tam, kad esat savākuši nepieciešamo sēņu skaitu un nokļuvuši savā virtuvē, vispirms rūpīgi jāsagatavo sēnes, jo rindas jāapstrādā tikai to sugu pārstāvju lokā. Turklāt, lai pasargātu sevi no saindēšanās, jums vēlreiz rūpīgi jāizpēta kultūraugi. Savāktajām sēnēm ir stingri jāievēro iepriekš aprakstītās morfoloģiskās īpašības.

Airēšanai jābūt raksturīgai krāsai, nedrīkst būt sēņu gredzena paliekas (piemēram, zirnekļa tīmeklī), jebkurš cepures ornaments (piemēram, mikēns) utt.

Pēc rūpīgas šķirošanas kultūraugu rūpīgi jāiztīra no gruvešiem un smiltīm. Lai to izdarītu, sēnes ielej tīrā laikrakstā vai plastmasas iesaiņojumā, un pēc tam ar nazi tās iztīra no augsnes, meža pakaišu un citu piemaisījumu paliekām.

Pēc tam micēlijs ir jāsvītro, un rinda jāpārbauda, ​​lai noteiktu, vai tumsas vai tārpi ir nokļuvuši, skartās zonas ir nogrieztas.

Kā sagatavot sēnes

Reizēm mežā savāktie krūmi var nobaudīt rūgtu - tas ir sekas, ko izraisa sēnīšu augšana uz substrātiem, kuros ir daudz sveķu vielu.

Video: kā apstrādāt sēnes ryadovki (piemēram, ryadovki papele) Lai pasargātu sevi no šīs problēmas un maksimāli attīrītu sēnīti no piesārņojošām vielām, pēc tīrīšanas 12-72 stundu laikā augļi jāpārlej sālītā ūdenī.

Vislabāk, ja šajā laikā ūdens periodiski mainīsies uz svaigu - tas palīdzēs pastiprināt sēnītes atbrīvošanu no rūgtuma.

Kā minēts iepriekš, violetais lepists pieder nosacīti ēdamām sugām, tāpēc pēc šķirošanas un tīrīšanas obligāti jāveic iepriekšēja termiskā apstrāde.

Lai to izdarītu, sēnes vārītas sāls šķīdumā 20-25 minūtes.

Tas ir sagatavots no 1 ēdamk. ēdamkarotes sāls un 1 l ūdens, šķidruma patēriņš ir 1 l uz 1 kg sēņu. Pēc vārīšanas 6 ml no melnajiem pipariem, 1 lauru lapas un 2 žāvētu krustnagliņu pumpuri tiek pievienoti katlā ar šķīdumu un rindām. Gatavošanas beigās augļi tiek atdalīti no šķidruma un rūpīgi nomazgāti. Lai veiktu procedūru ilgāk par 25 minūtēm, nav ieteicams, jo tas novedīs pie tā produkta zuduma.

Ēdienu gatavošanas receptes

Pēc iepriekšējas sagatavošanas dažādu ēdienu gatavošana no lepistiem praktiski neatšķiras no citu sugu kulinārijas apstrādes.

Sēne ir vārīta, cepta, marinēta un sālīta. Pēc tam tas kļūst par īstu jebkura ēdiena izcelšanos, jo rindām ir mīksts sēņu aromāts un neaizmirstamas garšas.

Apsveriet vienkāršākās receptes, lai padarītu šo dabas dāvanu.

Kā cept

Lai pagatavotu ceptu ryadovki:

  1. Mizojiet augļus no meža pakaišiem un smiltīm, iemērciet tos 12-72 stundas sālītā ūdenī.
  2. Vāriet airēšanu sālītā ūdenī 20-25 minūtes.
  3. Atdzesējiet un viegli izžāvējiet ar papīra dvieli vārītas sēnes.
  4. Ielej nelielu daudzumu saulespuķu eļļas uz karstās pannas (slānim jāaptver visa apsildāmā zona) un tad ielieciet sēnes vienā slānī.
  5. Cepiet rindas uz vidējas uguns 10 minūtes. Lai sēnes netiktu sadedzinātas, tās ir regulāri jāsajauc.
  6. Pēc 10 minūtēm grauzdējot augļus, pievieno sāli un garšvielas, pēc tam 2-3 minūtes lēnāk tantāli, līdz vārīti. Lai uzlabotu sēņu garšu, tos var arī atšķaidīt ar nelielu daudzumu sīpolu, ķiploku, zaļumu un 2 ēdamk. karotes skābo krējumu.
Cepta purpura randovki skābā krējumā, jūs varat ēst ceptas sēnes kā galveno ēdienu vai kā papildu sastāvdaļu. Kā garšvielas, vārīti makaroni vai cepti kartupeļi ir piemēroti ceptajām rindām.

Kā sālīt sēnes

Airēšana notiek divos veidos - tās ir tā saucamās karstās un aukstās metodes. Bieži vien viņiem ir kopīgs mērķis - saglabāt sēnes līdz nākamajai sezonai, bet šādiem produktiem katrā gadījumā ir savas īpašības.

Ja karstās sālīšanas sēnes nedēļā var izmantot kā pārtiku, šīs sēnes ir mīkstas un maigas.

Aukstā kodināšana ilgst ilgāku laiku, šādam produktam ir īpašs aromāts un kraukšķīga struktūra. Detalizētāk aplūkosim procesu galvenos posmus. Lai marinētu ryadovki aukstu:

    Mizojiet augļus no meža pakaišiem un smiltīm.

  • Rūpīgi nomazgājiet kodināšanas tvertni un sterilizējiet to ar verdošu ūdeni. Tradicionāli šajā kulinārijas procesā tiek izmantoti koka konteineri, tomēr jebkurš mājsaimniecībā pieejams kuģis ir piemērots šim procesam.
  • Sēnes ievietojiet traukā, kas paredzēts sālīšanai vairākos slāņos (cepurēm vajadzētu skatīties uz leju). Katrs slānis jāaizpilda ar nelielu sāls un garšvielu maisījumu (pēc garšas).
  • Cieši piepildīta tvertnes virsmai jābūt nosegtai ar tīru drānu, vāku, pārklājumu un spiedienu uz augšu.
  • Sālīšana jāveic sausā un vēsā vietā 0 līdz + 5 ° C temperatūrā 30 dienas.
  • Lai pagatavotu karstu marinētu produktu:

    1. Mizojiet augļus no meža pakaišiem un smiltīm, iemērciet tos 12-72 stundas sālītā ūdenī.
    2. Vāriet airēšanu sālītā ūdenī 20-25 minūtes.
    3. Sagatavojiet trauku sālīšanai (no koka, metāla vai stikla). Šim nolūkam ir nepieciešams rūpīgi nomazgāt un sterilizēt ar verdošu ūdeni.
    4. Ielieciet karstās sēnes traukā, kas paredzēts sālīšanai vairākos slāņos (vāciņi jāskatās uz leju). Katrs slānis jāaizpilda ar nelielu sāls daudzumu un ķiploku, sīpolu un zaļumu maisījumu.
    5. Cieši piepildīta tvertnes virsmai jābūt nosegtai ar vāku un spiedienu uz augšu.
    6. Sālīšana jāveic sausā un vēsā vietā 0 līdz + 5 ° C temperatūrā 7 dienas.

    Video: kā marinēt violetu karstu

    Purpura airēšana ir viena no izplatītākajām ēdamajām sēnēm apgabalos ar mērenu klimatu Ziemeļu puslodē. Šī suga ir izmantota ēdienu pagatavošanai gadsimtiem ilgi, bet daudzi cilvēki to nezina.

    Neskatoties uz to, ka pastāv daudzi stereotipi attiecībā uz ryadovki, ēdieniem no tā ir īpaša garša, tāpēc ikvienam vajadzētu ēst vismaz vienu reizi. Tomēr tā, lai sēnītes lietošana neizraisītu smagus kuņģa-zarnu trakta traucējumus, sēnes ir obligāti un rūpīgi sagatavotas.

    Šķirošana un pirmapstrāde

    Lai netiktu sajaukts purpursarkanā airēšana ar krupi, jums jāatceras, ka tā ir purpura ne tikai ārpuses, bet arī iekšpuses. Tāpēc, savācot, nevajag slinks, lai sagrieztu katru sēņu. Griezums noteikti iegūs purpura krāsu. Uz rindas nedrīkst būt sēņu gredzena paliekas. - viņam ir tikai zirnekļa tīkla purpursarkana, neēdama sēne. Gaisma pieskaras vāciņa malai, kas norāda, ka ikdienas airēšanas dubultā daļa ir priekšā - Myzen ir tīrs.

    Ja esat pārliecināts, ka esat savācis tikai īstas purpura rindas, jums nekavējoties jāsāk to apstrāde. Mēs iztīrām atkritumus, nogriežam kājas ar micēlijas paliekām, pāris stundas mērcējam cianātus sālītā ūdenī. Šajā laikā pazūd visi netīrumi, kas uzkrājušies rindās, un nepamanīti tārpi peldēs uz ūdens virsmas.

    Lai šīs nosacīti ēdamās sēnes varētu pagatavot, tās ir vārītas 20 minūtes. Izlej airēšanas filtrus, mazgā un buljonu, tas nav piemērots pārtikai.

    Kā noņemt sēnīšu rūgtumu

    Pieaugušo lielās sēnes ir visai rūgtas, tāpēc labāk ir savākt jaunus cilvēkus. Ja ir izvēle, labāk nav likt ryadovki grozā, kas aug pie skujkokiem. Šāda apkārtne tikai pastiprina viņu rūgtumu.

    Lai neraudzētu rūgtumu, gatavojot ryadovoku, pēc šķirošanas tās iemērc 10 stundas līdz trīs dienas.. Ūdens ir labāk pievienot nedaudz sāls un mainīt to vairākas reizes dienā. Tas palīdzēs noņemt rūgtumu un turpmāko vārīšanu. Lai atturētu no konkrētās smaržas, jūs varat vārīt airēšanu divās devās, katru reizi saldūdenī. Kopējais gatavošanas laiks ir 20 minūtes. Otrā ēdiena gatavošanas laikā var pievienot ūdenim garšvielas.

    Kā un kad cepiet sēnes

    Kā likums sēnes cepšanas procesā. Visbiežāk tas tiek darīts, kad trauks ir gandrīz pabeigts. Sāls daudzumu nosaka šefpavāra garša. Sālot trauku labi sajauc, lai sāls būtu vienmērīgi sadalīts.

    Receptes no cianozes diezgan daudz. To sagatavošana pēc pirmapstrādes nedaudz atšķiras no citiem sēņu veidiem.

    Lai neraudzētu rūgtumu, gatavojot ryadovoku, pēc šķirošanas tās iemērc 10 stundas līdz trīs dienas.

    Vienkārša recepte marinētām rindām

    Par to marinēšanu jums ir nepieciešams daudz etiķa, jo sēne ir blīva un mīksta. Garšvielām jāpievieno nedaudz vairāk, nekā marinējot citu sugu sēnes, tās ir jāmaina.

    Sastāvdaļas:

    • purpura rindas - 3 kg,
    • cukurs - 6 ēdamk. karotes
    • sāls - 4, 5 ēd.k. karotes
    • 6% etiķis - 3 ēdamk. karotes
    • Etiķa būtība - 3 ēd.k. karotes
    • garšvielas kodināšanai.

    Kā pagatavot:

    1. Uzskaitītas un iemērcētas purpura rindas nomazgā un vārītas nesālītā ūdenī apmēram 40 minūtes.
    2. Sēnes cieš labi.
    3. Sagatavo marinādi no 3 litriem ūdens, sāls, cukura, etiķa, garšvielām. Nepieciešams lietot 15 gab. pipari, 9 gab. lauru lapas, 9 gab. Neļķes, 3 gab. kanēlis
    4. Mēs izplatījāmies marinādē ryadovki, pagatavojam ceturtdaļu stundas, pievienojiet etiķa būtību.
    5. Mēs to iepakojam sterilās kārbās, piepildām ar augu eļļas slāni, aizveram to ar plastmasas vākiem, glabājiet to pagrabstāvā.
    Marinēšanai ryadovok nepieciešams daudz etiķa, jo sēne ir blīva un mīksta

    Kā uzņemt ryadovki ziemai

    Šīs sēnes ir labas sālīšanai. Sāls var būt tikai karsts.

    Sastāvdaļas:

    • Cyanus 4 kg,
    • ūdens - 2 l,
    • 4 ķiploku galviņas,
    • 4 ēdamk. karotes sāls
    • 8 ēd.k. karotes augu eļļas.

    Kā pagatavot:

    1. Mēs sagriezām sagatavoto cianozi lielos gabalos.
    2. Vāra 20 minūtes ūdenī. Putas ir jānoņem.
    3. Nomizo ķiplokus un sagriež šķēlītēs.
    4. Ja mēs sālām sēnes burkās, tās ir jāsterilizē.
    5. Uzklājiet sēnes bez sālījuma burkās, novirzot tās ar ķiplokiem un sāli. Ridovkai jābūt labi noslēgtai, lai starp tiem nebūtu tukšumu. Piepildiet sēnes ar kalcinētu augu eļļu.
    6. Mēs aizveram sēnes ar plastmasas vākiem un glabājam tos pagrabstāvā.

    Pēc trīs dienām gatava sāls cianoze. Bet, ja viņi paliks ilgāk, tie būs daudz garšīgāki.

    Iespējams sagatavot ne tikai ziemas sagataves no zilumiem.

    Recepte gardām ceptajām rindām

    Mēs tos apcepam pannā, pievienojot skābo krējumu.

    Sastāvdaļas:

    • 800 g cianozes
    • 2-3 spuldzes,
    • 1,5 glāzes skāba krējuma, tauki,
    • eļļa cepšanai.

    Kā pagatavot:

    1. Pagatavotas sēnes vāra ar dubultu vārīšanu. Pirmo reizi pagatavojiet rindas 10 minūtes, pēc tam vēl 25-30 minūtes gatavojiet jaunajā ūdenī.
    2. Ielīmējiet smalki sagrieztus sīpolus, pievienojiet saspringtas un sasmalcinātas sēnes. Mēs sālām un mēs kārdinām zem gandrīz līdz gatavībai.
    3. Piepildiet krējumu. Lai mērci padarītu biezāku, pirms ielešanas to var sajaukt ar ēdamkaroti miltu. Dodiet sēnes mērcēt krējumu.
    4. Pasniedzot, apkaisiet ar ceptiem sakapātiem zaļumiem.

    Ar šīm sēnēm var pagatavot dažādus gardus salātus.

    Garšīgi cepti ryadovki skābā krējumā

    Salāti ar rindām

    Tas ir sagatavots ļoti vienkārši, bet tikai tad, ja jums jau ir izdevies sālīt šīs gardās sēnes.

    Sastāvdaļas:

    • 0,5 kg marinēta cianoze,
    • 100 g konservētu zirņu un zaļo sīpolu, ko var aizstāt ar diviem sīpoliem, t
    • majonēze.

    Kā pagatavot:

    1. Mēs sagriežam visas sastāvdaļas un sajaucam ar zirņiem un majonēzi.
    2. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

    Šī gardā recepte nekavējoties atgādina ķīniešu un korejiešu ēdienus.

    Salāti ar rindām

    Karstā Rasada un Pekinas kāpostu salāti

    Sastāvdaļas:

    • svaigas rindas - 200 g,
    • Pekinas kāposti - 200 g,
    • cukurs - 2 ēdamk. karotes
    • 2-3 ķiploku daiviņas,
    • 1 ēd.k. karote 6% etiķa, ideāli jums ir nepieciešams 3 ēdamk. karotes baltā ķīniešu etiķa,
    • 2 ēdamk. karotes sezama sēklu
    • 1 žāvēti čilli pipari,
    • Spanča Szechuan pipari, kuru ar stiepi var aizstāt ar tādu pašu daudzumu koriandra,
    • h) karotē čili mērci.

    Kā pagatavot:

    1. Vārītas sēnes vāra sālītā ūdenī apmēram 15 minūtes, izkāš un mazgā.
    2. Mēs sagriežam Pekinas kāpostus plānās daļās.
    3. Mēs sagriežam mazos ķiplokus un kaltētus piparus, ieliekam tos ar sviestu un pievienojiet cukuru.
    4. Mēs sasildām garšvielas, līdz cukurs sāk kūst, visu laiku maisot. Jūs nevarat dot cukuru, lai kļūtu karamele. Tas būs pietiekami divas minūtes.
    5. Pievienojam kāpostus un apcepam dažas minūtes. Sāls šajā posmā nav nepieciešams.
    6. Pievienojiet sēnes, cepiet kopā dažas minūtes.
    7. Pagatavojiet ar etiķi, čili mērci, apkaisa ar sezama sēklām pēc 5 minūtēm. Pēc minūtes ēdienu var pasniegt.

    No rindām varat pagatavot gardu un smaržīgu sēņu zupu.

    Salātu no ryadovok un Pekinas kāpostiem

    Sēņu zupa no airētājiem

    Vārot to vistas buljonā.

    Sastāvdaļas:

    • cianoze - 0,5 kg,
    • vistas krūtiņa
    • 2 spuldzes,
    • burkāns,
    • ½ paprika,
    • 3-4 kartupeļi
    • eļļa cepšanai.

    Kā pagatavot:

    1. Sagatavotas sēnes vāra 0,5 stundas. Izspiediet.
    2. Sagriež krūts mazos gabaliņos. Ielej katliņā ūdeni un ievietojiet vārītas sēnes un vistas, kubiņos kartupeļus.
    3. Degvielas uzpildīšana. Sagrieziet burkānus un sīpolus sloksnēs, tiem 5-7 minūtes jācep ar augu eļļas pievienošanu.
    4. Pēc 15 minūtēm no ēdiena gatavošanas pievienojiet zupai mērci. Vāra zupu vēl 5-7 minūtes.
    5. Pasniedziet zupu, bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

    Ziemā jūs varat aktīvi izmantot marinētas rindas dažādu ēdienu pagatavošanai.

    Sēņu zupa no airētājiem

    Kā pagatavot gardu ēdienu no marinētiem ryadovok

    No tiem var pagatavot gardus kaviārus vai veidot vinigreti.

    Sastāvdaļas:

    • marinētas rindas - 150 g,
    • viens burkāns, bietes, lieli kartupeļi,
    • pusi sālījumi un sīpoli,
    • pāris mākslas. karotes kāpostu,
    • salātu mērci vai krējumu.

    Kā pagatavot:

    1. Vārīt atsevišķi burkānus, kartupeļus un bietes. Atdzesējiet, mizojiet, sagriež kubiņos, salmiņos vai šķēlītēs.
    2. Vienkārši nogrieziet marinētus. Samaisiet sasmalcinātos dārzeņus, pievienojiet kāpostus un piepildiet maisījumu. Augu eļļa un citronu sula. Jūs varat aizpildīt salātus ar vienkāršu skābo krējumu. Dekorējiet vinigreti ar sasmalcinātu sēņu šķēlītēm.

    Skatiet videoklipu: Móvil Vol. II "Daño y Debilidad" GunGun Online (Jūlijs 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send