Vispārīga informācija

Kā žāvēt sēnes ziemai

Pin
Send
Share
Send
Send


Labākais veids, kā nodrošināt sevi un visu ģimeni ar piegādēm ziemai, ir žāvēt sezonas dārzeņus un augļus. Šāds solis ļauj vislabāk saglabāt noteiktu produktu labvēlīgās īpašības. Šī saglabāšanas metode ir īpaši laba sēnēm, jo ​​tajās ir daudz proteīnu, kas organismam nepieciešami ziemā. Nav laika, lai to izdarītu vasaras sezonā, lielākā daļa mājsaimnieces dod priekšroku sēņu žāvēšanai krāsnī. Zemāk ir sīki izklāstīti fakti un padomi par sēņu sagatavošanu, plātņu veidiem un īpašībām, žāvēšanas metodēm.

Kādas sēnes var žāvēt krāsnī

Žāvētā veidā, iespējams, ir visi šie augu veidi. Vienīgie izņēmumi ir dažu veidu plāksnes, kas, žāvējot, iegūst nepatīkamu rūgtumu.

Šeit ir daži meža iedzīvotāju veidi, kurus var žāvēt:

  • cauruļveida: baltās sēnes, baraviku barības, apses, boletus, boletus,
  • lamellas: šampinjoni, ziemeļbriežu sēnes, rudens, vasaras un ziemas korpuss, sēņu lietussargs, jauni darbi,
  • gailenis,
  • sēņu un sēņu sēne.

Ir nepieciešams pārliecināties, ka viss, kas ir savākts, nav indīgs, rūpīgi sasitums, tīrs no gļotām un mazgā. Kopā jūs varat izžūt dažādus šīs delikateses veidus - un garša kļūs bagātāka. Kopumā sēņu žāvēšana cepeškrāsnī ir diezgan vienkārša, jo īpaši ņemot vērā funkciju daudzveidību mūsdienu krāsnīs.

Kā sagatavot sēnes žāvēšanai

Tātad, sporu augi tiek savākti, iztīrīti, ņemti no atkritumiem un gaida savu kārtu. Ko vēl vajadzētu darīt ar viņiem? Pirms sēņu žāvēšanas cepeškrāsnī jums:

  • labi tos šķirot, noskalot vai noslaucīt,
  • atlasiet tos un izveidojiet aptuveni tādu pašu izmēru,
  • nedaudz mitrums saulē no mitruma,
  • sagatavojiet cepeškrāsns restes.

Viena izmēra sēnēm jābūt vienādai žāvēšanai. Bieži gadās, ka mazie gabali tiek drenēti ātrāk, un tie ir jāizvelk pirms lieliem. Tāpēc vienāda izmēra grieztas sēnes, kas vienmērīgi sadalītas pa tīklu, šajā ziņā neradīs nekādas problēmas.

Sēnes pirms žāvēšanas var uzlikt uz eļļas auduma un atstāt uz brīdi saulēties saulē - lai tās saglabātu pēc iespējas vairāk noderīgu vielu. Un, protams, pēc šādas labas sagatavošanās izzudīs jautājums, kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī, jo viss, kas vēl jādara, ir panākt gatavību. Tas ir labāk, lai tos sagrieztu šķēlītēs vai šķīvēs, lai tie izžūtu ātrāk un uzglabātu tos daudz ērtāk. Bet, ja visas mazgātās sēnes izžāvē bez iepriekšējas sildīšanas gaisā, tad ir svarīgi zināt katras virtuves iekārtas darbības noteikumus.

Tomēr, ja galvu mulsina jautājums par to, kā sēnes izžāvēt gāzes cepeškrāsnī - šeit jums jau vajadzētu mazliet zināt par pašu krāsni. Apkures metode, temperatūra, kurus instrumentus labāk izmantot - tas viss ir svarīgi.

Īpaša uzmanība jāpievērš balto sēņu žāvēšanas problēmai krāsnī, jo tās ir mazliet kaprīzākas nekā parastās sugas.

Baltās sēnes

Atsevišķā kategorijā ietilpst balta pārstāvji. Tā ir viena no smaržīgākajām un garšīgākajām proteīniem bagātajām sugām. Pirms nosūtīšanas uz krāsni tās noslauka ar audumu, noņemot piesārņojumu no virsmas, retos gadījumos tos mazgā, bet tādā veidā tie ilgāk izžūst.

Un, protams, rodas jautājums, kā žāvēt cepeškrāsns sēnes cepeškrāsnī. Rūpīgi atlasiet, sakārtojiet, sagriežiet tos vienādās šķēlītēs. No visām sēnēm izvēlieties visizturīgākos un visgrūtākos, tie saglabās struktūru labāk un nesadalīsies. Jums ir arī jāsagatavo vairāki režģi ar lielām šūnām un jānodrošina laba gaisa cirkulācija. Foliju var novietot uz režģa.

No baltām žāvētām šķēlītēm var pagatavot pulveri, ko izmanto kā garšvielas.

Vispārīgi noteikumi krāsnīm

Nav svarīgi, ko mājsaimniece nolēma darīt: kā sēnes izžāvēt gāzes plīts krāsnī un izžāvēt elektriskā krāsnī. Tas viss prasa rūpīgu sagatavošanu.

Piemēram, atbildiet uz jautājumu, kā sēnes izžāvēt elektriskā krāsnī. Ir ļoti svarīgi sēnes novietot uz režģa, jo elektriskās cepeškrāsnis ir sakārtotas tā, ka apakšējais sildītājs vienmēr ir daudz augstāks nekā augšējais sildītājs. Uzliekot sēnes uz cepešpannas, tās vienkārši pieliek, mitrums veidojas apakšā un galu galā uzglabāšanas laikā var kļūt saudzīgs.

Izmantojot cepeškrāsni ar krāsni, pārliecinieties, ka tuvākajā laikā neviens neplāno gatavot neko uz cepšanas virsmas, vienlaicīgi žāvējot sēnes krāsnī. Žāvēšanas temperatūra parasti ir aptuveni 70 ° C. Vairākas iespējas: neapstrādātām sēnēm labāk ir iestatīt zemāku temperatūru (30-40 ° C) un pēc tam palielināt līdz 60-70 ° C. Vai arī sākotnēji iestatiet nemainīgu temperatūru no 40 līdz 60 ° C, uzkarsējiet cepeškrāsni un ievietojiet tajā sagataves.

Sēņu žāvēšana elektriskā krāsnī

Modernā elektriskā plīts, pateicoties tās augstajai funkcionalitātei, spēj izžūt sēnes ne sliktāk, nekā vecās dienās, kad mūsu senči to darīja, sasprindzinot tos uz auklas un atstājot tos nožūt saulē.

Žāvēšanas galvenais uzdevums ir mitruma iztvaikošana no produktiem. Veicina šo siltā gaisa kustību. Tāpēc šie augi ir ļoti labi un ātri žāvēti slēgtās siltās telpās, bet, ja jūs domājāt, kā sēnes izžāvēt elektriskā krāsnī, atbilde būtu vēl vieglāka.

Daudzās mūsdienu krāsnīs ir funkcija, piemēram, “iekšējais ventilators” (dažiem ražotājiem „konvekcija”). Lai iztvaikotu mitrumu no pārtikas produktiem, ir ideāli ieslēgt augšējos un apakšējos sildelementus, izmantojot ventilatoru, kas rada gaisa kustību cepeškrāsnī, tādējādi imitējot dabiskos laika apstākļus. Ja cepeškrāsns ir veca un nav ventilatora, tad sēnes jānožāvē, atverot durvis.

Pateicoties ventilatoram elektriskajās plītīs, žāvēšanas laiks ir samazināts par aptuveni 30%. Tas ir, nevis parastās piecas stundas žāvēšanas var ierobežot līdz trīs ar pusi. Sēņu žāvēšana elektriskajā cepeškrāsnī ir viens no modernākajiem un ātrākajiem veidiem, kā nožūt sēnes.

Sēņu žāvēšana gāzes krāsnī

Kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī? Arī ļoti vienkārši. Tas atšķiras no elektriskās cepeškrāsns, jo tas ļoti ātri uzsilst, un tas ir tikai plus - tas ietaupa laiku. Arī gāzes krāsnīs siltums galvenokārt rodas no apakšas, un tas bieži vien ir nevienmērīgi sadalīts. Šajā gadījumā gāzes krāsnī jums vajadzētu novietot režģus tuvāk augšējiem sildelementiem, un ir arī svarīgi, lai durvis būtu atvērtas labākai gaisa cirkulācijai. Gāzes cepeškrāsns modernie analogi daudz atšķiras no elektriskās funkcionalitātes. Tajos ir iespējams savienot ventilatoru ar abām tena.

Sēņu žāvēšana gāzes cepeškrāsnī ir daudz ātrāka, jo krāsns spēja ātri uzsildīties, bet pastāv risks, ka tos var sausa, tāpēc process ir jāuzrauga rūpīgāk, un dažreiz labāk ir pazemināt temperatūru par 10 ° C.

Žāvētu sēņu uzglabāšana

Ieteicams iepriekš sagatavot telpu, kurā tiks glabātas bankas ar sagatavēm. Sauss, tīrs, ventilēts, bez gaismas. Sēnes ir ļoti kaprīzs, īpaši, ja tās nav labi žāvētas. Sausā veidā tās nesalauž, tām ir cieta struktūra, smarža ir laba, bet tām nav spēju absorbēt mitrumu no vides.

Žāvētas sēnes ļoti labi absorbē apkārtējo produktu smaržu un mitrumu, tāpēc bieži ir grūtāk tos uzglabāt, nekā sēnes žāvēt krāsnī. Stingri noslēgtas stikla burkas ir ideāli piemērotas, no kurām skābeklis jānotvaicē, aizdedzinot alkoholu uz vāka. Ja nav kārbu - cieši auduma maisiņi, saspringts maisiņš, plastmasas konteineri.

Aspen sēnes, baraviku sēnes, baraviku, gailenes

Šīs sēnes ir arī labas un lieliskas žāvēšanai.

Tātad, pēc tam, kad mēs rīkojāmies ar mūsu nacionālajām vēlmēm un runājām par to, kuras sēnes žāvētas ziemai, ir pienācis laiks mācīties, kā tos sagatavot žāvēšanai.

Sēņu žāvēšana Saulē

Šī metode ir visvienkāršākā, ekonomiska un dabiska. Lai saulē izžāvētu sēnes, tās tiek uzlīmētas uz auklas vai novietotas plānā slānī uz režģa. Tētis, mēs vienmēr sagriežam sēnes salmiņos. Un skaisti, un tāpēc tie izžūst ātrāk.

Sēnes vairākas reizes jāpārslēdz, lai vienmērīgi izžūtu. Sēnes nav iespējams nožūt vējā, pretējā gadījumā tās būs daudz putekļu. Ja laika apstākļi ir mainījušies, tas ir kļuvis lietains, tad sēnes iztīra ar lapotni vai žāvē cepeškrāsnī vai citā veidā, kas tiks aplūkots turpmāk.

Sēņu žāvēšana ar šo metodi var ilgt līdz 2 nedēļām. Tas viss ir atkarīgs no sēņu lieluma un laika apstākļiem. Sēnes izžūst ātrāk, ja tās sagriež mazos gabaliņos.

Mūsu ģimenē sēnes parasti žāvē uz auklas. Tiek uzņemta zvejas līnija, neilona pavediens, sēnes vienmērīgi sadalītas un attīrītas attīrītā vietā. Mazākās sēnes var pilnībā izžāvēt. Lielie, kurus mēs vienmēr sagriežam.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēnes, kas žāvētas zem saules, nevar novietot uz metāla paplātes un cepešpannas, pretējā gadījumā tās var kļūt melnas un zaudēt savu garšu.

Sēņu žāvēšana krāsns gāzē vai elektriskajā krāsnī

Pieredzējuši sēņu audzētāji bieži iebilst par to, kā sēnes žāvēt krāsnī. Daži saka, ka tas jādara ar cepeškrāsns durvīm 70-80 ° C temperatūrā, bet citi uzstāj, ka krāsns ir pilnībā jāaizver, un temperatūra nedrīkst pieaugt virs 50-60 ° C.

Lai izžāvētu sēnes krāsnī, tās jāsagriež plānās plātnēs, kuru izmērs ir aptuveni tāds pats, un izkliedēts uz cepešpannām uzstādītajiem tīkliem. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt aptuveni 65-75 ° C, lai sēnes labi izžāvētu, bet nesākt sabrukt.

Kamēr jūs žāvēsiet sēnes cepeškrāsnī, restes jāmaina. Pēc 5-6 stundām sēnes būs pilnībā sagatavotas, un pirms ziemas sākuma jūs varat noņemt sagataves. Mēs parasti sēņojam vairākas reizes un aizveram cepeškrāsni. Daudzi sēņu savācēji pēc žāvēšanas cepeškrāsnī ieteiks tos uz virknes un žāvē jebkurā siltā vietā jūsu mājās.

Plašāku informāciju par sēņu žāvēšanu krāsnī var apskatīt video.

Virs gāzes plīts

Nav ērts veids, bet, ja nav izvēles, varat to izmantot. Gredzeni pastāvīgi jādedzina 2-3 dienas. Un, ja žāvēšanas laikā notiek gatavošanas process, tad dārzeņi uzsūc tvaiku un gatavošanas smaržu.

Sēnes uzvelk uz virves un karājas virs griestiem, degļi ir izgaismoti. Ja gāze nav izslēgta un žāvēšana ir nepārtraukta, produkts būs gatavs 3 dienu laikā.

Kādas sēnes ir piemērotas žāvēšanai

Pirms jūs saprotat visus žāvēšanas sarežģījumus, vispirms ir vērts runāt par to, kuras sēnes var žāvēt.

Cauruļveida sēnes ir jāžāvē, jo atšķirībā no lamellām tās žāvēšanas procesā nesaņem rūgtumu.

Labākie žāvēšanas veidi:

  • balts,
  • boletus,
  • brūns zīdējs,
  • Mohovik,
  • boletus
Visi šie veidi žāvēšanas procesā nezaudē garšu un nesaņem rūgtumu, tāpēc tos var izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai. Ja jūs nebaidāties no rūgtuma vai zināt, kā tikt galā ar to, tad varat žāvēt gailenes, sēnes, šampinjonus un keramiku.

Piemēroto sugu saraksts nav ļoti mazs, piemēram, pelēm. Lieta ir tāda, ka žāvēšanas procesā izejvielas zaudē līdz 90% no to masas. Un, ja izejviela jau sver mazāk par 20-30 g, tad praktiski nekas netiks atstāts no tā - labāk ir saglabāt šīs sugas.

Sēņu sagatavošana

Pirms sākat izžūt, jāsagatavo savāktās sēnes.

Padarīsim nelielu novirzi un runāsim par nepieciešamo izejvielu kvalitāti. Fakts ir tāds, ka, ja esat savācis vecas vai sapuvušas sēnes, tad tās vislabāk sagriež un nekavējoties uzliek gatavošanai, nevis mēģina izžūt. Žāvēšanai ir piemērotas tikai labas kvalitātes sēnes, kas nav piemērotas žāvēšanai. Atgriežamies pie sagatavošanas: uzreiz pēc izejvielu savākšanas mums ir jātīra atkritumi un zeme, bet nekādā gadījumā to nedrīkst mazgāt. Ja uz izstrādājuma nokļūst mitrums, tas vairākas reizes ilgāk izžūst, un garša ievērojami pasliktināsies.

Tūlīt pēc tīrīšanas sēnes šķiro, iznīcinot bojātās un atzarotās.

Atvērtā gaisā

Vienkāršākā žāvēšanas iespēja, kas neprasa izmantot kādu tehnoloģiju.

Jāapzinās, ka žāvēšanu veic vasarā vai pavasara beigās - rudens sākumā, lai produktus varētu žāvēt salīdzinoši īsā laikā.

  1. Pirms žāvēšanas visas sēnes sagriež šķīvītēs. Jūs varat atdalīt kāju ātrākai žāvēšanai.
  2. Plāksnes tiek piestiprinātas pie zvejas līnijas, lai tās nepieskartos viens otram, pretējā gadījumā saskares vietās izejvielas izžūt slikti un netiks uzglabātas. Jūs varat izmantot arī koka paplātes vai papīru, bet šajā gadījumā jums ir nepieciešams pietiekami liels laukums, lai izvērstu izejvielu.
  3. Visas sagatavotās sēnes novieto vietā, kur tās nesaņems putekļus un lietus. Tajā pašā laikā vietai jābūt labi apsildītai ar sauli un labi vēdināmai, lai žāvēšana notiktu ātrāk.
  4. Pēc izstrādājuma noformēšanas vai piekāršanas viss pārklājiet ar režģi ar mazām šūnām, lai mušas nenonāktu.
Ir vērts atcerēties, ka viss produkts ir jāizžūst 1-2 dienu laikā, pretējā gadījumā jūs to izžūsiet, un tas tikai sāks drupināt.

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī atšķiras ar to, ka tas šajā gadījumā ir atkarīgs no vairāk nekā žāvējot svaigā gaisā, tāpēc jums jāsaprot, ka improvizācija šajā gadījumā var sabojāt lielu daudzumu izejvielu.

Cepeškrāsns, kurai ir papildu pūšanas funkcija, ir vislabāk piemērota žāvēšanai, jo bez tā jums ir jāatver durvis, lai būtu vismaz neliela gaisa cirkulācija. Ja nav putu, žāvēšanas process ievērojami palēnināsies.

  1. Mums ir jāņem dzelzs režģi, kas parasti tiek izmantoti grilēšanai, sēnes uz tiem vienā slānī un ievieto cepeškrāsnī.
  2. Iestatiet temperatūru 60-70 ° C apgabalā un, ja nepieciešams, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis.
  3. Ik pēc 15-20 minūtēm režģi ir jāmaina, lai visas sēnes būtu vienādi labi žāvētas.
Attiecībā uz žāvēšanas laiku ir diezgan grūti noteikt. Pirmkārt, katram tipam ir atšķirīgs mitruma daudzums, otrkārt, daudz kas ir atkarīgs no krāsns izmēriem un pannas lieluma, treškārt, uz tīrīšanas kvalitāti.

Žāvēšana ir nepieciešama, kamēr tās vairākas reizes samazinās. Tajā pašā laikā pieskārienam tie nedrīkst būt taukaini, proti, sausi.

Kā noteikt gatavību

Gatavība noteikt ir ļoti sarežģīta, tāpēc šajā gadījumā ir svarīga tikai prakse un pieredze.

Kopumā sausajam produktam jābūt labi saliektam, nedaudz pavasarim. Tajā pašā laikā tai ir jābūt pilnīgi sausai, krokainai. Krāsai jāatbilst sausam ābolam, dodot tumšu zelta krāsu.

Vislabāk ir ņemt sausās sēnes no draugiem vai tirgū un izmēģināt tos, un pēc tam, pamatojoties uz pieredzi, izmēģiniet savu produktu gatavošanas procesa laikā. Protams, šo iespēju nevar saukt par ideālu, bet ir vērts saprast, ka ir liels sugu skaits, tāpēc katrs no tiem atšķirsies ne tikai pēc izmēra, bet arī krāsas, garšas. Šī iemesla dēļ nav iespējams aprakstīt pilnīgi sausu produktu.

Kā uzglabāt mājās

Tālāk mēs apspriežam, kā uzglabāt kaltētas sēnes mājās.

Pirmkārt, jums ir jāglabā izstrādājumi kartona kastēs vai kokvilnas vai papīra maisiņos. Otrkārt, to nedrīkst uzglabāt ar citiem produktiem, kuriem ir spēcīga smarža, jo sēnes sāk absorbēt. Treškārt, ir svarīgi novērot zemu mitrumu, lai produkti netiktu pārklāti ar pelējumu (ne vairāk kā 70%).

Neaizmirstiet, ka šie produkti ir regulāri jāklasificē savlaicīgi, lai noņemtu sapuvušos vai sapelētos.

Cik daudz ir saglabāti

Noslēgumā, runāsim par žāvētu sēņu glabāšanas laiku.

Ja jūs klausījāties mūsu padomā un darījām visu pareizi, tad produkti tiks uzglabāti vismaz 36 mēnešus, pēc tam ieteicams to aizstāt ar svaigu. Pat ja sēnes nav sabojātas, tad pēc garšas tās drīzāk atgādinās papīru, nevis kaut ko ēdamu.

Un nedaudz par noslēpumiem.

Stāsts par kādu no mūsu lasītājiem Irina Volodina:

Manas acis bija īpaši nomāktas, to ieskauj lielas grumbas un tumši apļi un pietūkums. Kā pilnībā noņemt grumbas un somas zem acīm? Kā tikt galā ar pietūkumu un apsārtumu? Bet nekas nav tik vecs vai jauneklis kā viņa acis.

Bet kā tos atjaunot? Plastiskā ķirurģija? Es atklāju - ne mazāk kā 5000 dolāru. Aparatūras procedūras - fotorūpniecība, gāzes-šķidruma pīlings, radio pacelšana, lāzera sejas maiņa? Nedaudz pieejamāka - kurss maksā 1,5-2 tūkstošus dolāru. Un kad atrast visu šo laiku? Jā, un joprojām ir dārga. Īpaši tagad. Tāpēc es pats izvēlējos citu ceļu.

Skatiet videoklipu: Žāvēšanas iekārta (Jūlijs 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send