Vispārīga informācija

Trifeļu sēnes

Pin
Send
Share
Send
Send


Truffle ir visu gardēžu iecienītākā sēne, kura lepnums ir visdārgākā produkta kategorija savā kategorijā. Tas ir vērtīgs vienlaikus ar trim faktoriem: pārsteidzošu garšu, noderīgām īpašībām un afrodiziaka īpašībām. Tālāk mēs piedāvājam tuvāk šo sēņu. Pirmkārt, mēs fotoattēlā parādīsim un parādīsim, kā izskatās trifeles, kādas ir tās īpašības un kādas ir tās šķirnes. Un tad mēs izdomāsim, kā pareizi savākt sēnes un kur tā aug Krievijā. Bet pirmās lietas vispirms.

Trifeles īpašības un noderīgās īpašības

Trifeļu augļu korpusam ir apaļa vai bumbuļveida forma, un tā izmēri ir līdzīgs riekstam. Retos gadījumos sēne ir tik liela, ka tā izskatās kā pilntiesīgs kartupelis. Trifeļu ārējais slānis var būt gluds vai izturīgs ar nelielām plaisām vai pārklāts ar daudzveidīgām kārpām. Šķērsgriezumā sēnīte ir izteikta marmora tekstūra, ko veido vieglu "iekšējo vēnu" un tumšo "ārējo vēnu" sasaiste. Uz šīm vēnām ir daudz sporu maisiņu.

Trifeles galvenokārt ir pazīstamas ar savu kulinārijas īpašībām. Tie tiek aktīvi izmantoti daudzās nacionālās virtuves ēdienu gatavošanā mērcēm, pīrāgiem, virskārtām visu veidu konditorejas izstrādājumiem, kā arī kā papildinājumu jūras veltēm vai mājputniem. Bieži vien sēne tiek pasniegta kā neatkarīgs ēdiens.

Vēl viena trifeļu iezīme ir noderīgs sastāvs. Sēnes satur:

  • C, B un PP grupas vitamīniem, t
  • augu proteīni, t
  • antioksidanti
  • šķiedra,
  • ogļhidrāti
  • minerālvielas.

Trifeļu sula ir noderīga visu veidu acu slimībām, un sēņu mīkstums efektīvi palīdz mazināt podagras sāpes. Ir zināms, ka nobriedušu sēņu sastāvā ir neliels daudzums anandamīda, kam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu. Turklāt trifeles satur spēcīgus feromonus, kas uzlabo cilvēka emocionālo fonu.

Tas ir svarīgi! Trofejām nav nopietnu kontrindikāciju, bet to lietošana ir iespējama tikai tad, ja ir izpildīti divi nosacījumi: nav alerģijas pret penicilīnu un produkta svaigumu.

Trifeļu veidi

Pasaulē ir vairāk nekā simts trifeļu šķirnes, kas klasificētas pēc trim faktoriem: bioloģiskā grupa, gastronomiskā vērtība, ģeogrāfiskā grupa. Visbiežāk tās ir šādas sēnes:

Trumuļu augšana un savākšana

Sēņu meklēšana un savākšana ir ļoti sarežģīta, jo trifeles reti parādās uz augsnes virsmas. Un viņi aug tālu no visām valstīm. Tātad, Krievijā ir tikai daži sēņu veidi:

  • Melnā vasara - aug Melnās jūras un Kaukāza krastos, galvenokārt lapkoku mežos. Bieži apmetās dižskābardis vai ozols. Jūs varat tos savākt visu vasaras sezonu un jau rudens sākumā.
  • Melnā ziema - visbiežāk Kaukāzā sastopama meža teritorijās ar kaļķainām augsnēm. Sasmalcināts no janvāra līdz martam.
  • Baltā augšana vairākos Krievijas reģionos uzreiz: Maskava, Tula, Smolenska, Orlovskaja. Tie nogatavojas no rudens vidus līdz ziemas sākumam, bet vispiemērotākais savākšanas periods ir oktobra otrajā pusē.

Trifeles tiek meklēti ar apmācītu cūku vai suņu palīdzību: sēnēm ir spēcīga savdabīga smarža, ko dzīvnieki izjūt pat no liela attāluma. Naktī ieteicams izmantot kādu "medību".

Sēnes jālieto 3-4 dienu laikā pēc savākšanas. Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku, tas tikai iesaldēs vai saglabās.

Kā redzat, lielās trifeles izmaksas pilnībā attaisno tās priekšrocības: unikālu garšu, plašu manevru kulinārijas eksperimentiem, pozitīvu ietekmi uz cilvēka ķermeni. Un pat neatkarīgi no tā, cik sarežģīti ir sēņu meklēšanas, savākšanas un uzglabāšanas procesi, visas šīs grūtības ir absolūti bāla salīdzinājumā ar produkta vērtīgajām īpašībām.

Sēņu trifeles raksturojums

Trifeļu augļu ķermenis atrodas zem zemes, tam ir apaļa vai bumbuļveida forma, un tā ir mīksta vai mīksta konsistence. Izmērs atšķiras no lazda līdz kartupeļu bumbuļiem. Augļu ķermeņa virsma ir ādai slānis, gluda, krekinga vai klāta. Uz griezuma augļu ķermeņa audiem ir marmora raksts, kurā pārmaiņus ir gaišas un tumšas svītras.

Kur aug trifeles

Trifeles aug lapkoku mežos, zem katras sugas dažiem kokiem. Piemēram, pie ozola, dižskābarža, ragavas, lazdas, piedevu trifeles aug melnā trifeļa un vasaras trifeles, kas atrodas blakus bērzam, papele, gaļai, liepai, pīlādzim, vilkābelei.

Truffle ēdamība

Reālas trifeles ir ēdamas sēnes. Vērtīgākās sugas ir Perigord, Piedmont un ziemas trifeles. Viņu mīkstums ir atšķirīga sēņu garša ar ceptiem grauzdētiem sēklām vai valriekstiem un spēcīgs raksturīgs aromāts. Pēc mērcēšanas ūdenī trifeles izbauda sojas mērces garšu. Lai sagatavotu šo sēņu garšu, to sagatavošanas beigās ēdieniem bieži pievieno trifeles.

Vasaras trifeles (bumbuļaugi)

Augļu ķermenis ir pazemes, tuberiformas vai noapaļots, ar diametru 2,5-10 cm, virsma ir brūna-melna vai zilgani melna, pārklāta ar melnām kārpām. Jaunās sēnes mīkstums ir blīvs, ar laiku kļūst maigs, krāsa mainās no bālganas līdz brūngani dzeltenai un pelēkbrūnai, gaismas svītras veido marmora modeli. Garša ir mīksta, salda, aromāts ir patīkams, spēcīgs.

Notiek jauktajos un lapkoku mežos, uz kaļķainām augsnēm, zem ozoliem, dižskābardīm, ragiem, bērziem, Centrāleiropā, Krievijā. Augļu sezona sākas vasarā un turpinās līdz rudens sākumam.

Ziemas trifeles (bumbulīši)

Augļu ķermenis ir no neparasti sfēriskām līdz gandrīz apaļām, 8–15 cm diametrā, pieaugušais sēne sver 1–1,5 kg. Virsma ir klāta ar kārpām, kuras izmērs ir 2-3 mm. Jaunās sēnes krāsa ir sarkanīgi violeta, ar vecumu kļūst melna. Mīkstums ir pirmais balts, pēc tam kļūst pelēks vai pelēks violets ar baltām un dzeltenīgi brūnām marmora vēnām. Tam piemīt spēcīga un patīkama smarža, kas atgādina muskusu.

Tas aug Francijā, Itālijā, Šveicē, Ukrainā. Tā nogatavojas no novembra līdz februārim-martam.

Itāļu trifeles (bumbuļu magnāts)

Augļu ķermenis ir pazemes, tas ir neregulāru bumbuļu izmērs 2-12 cm un sver 30-300 g, virsma ir nevienmērīga, samtaina, gaiša okera vai brūngana, miza nav atdalīta no celulozes. Celuloze ir blīva, bālgana vai dzelteni pelēka, dažreiz sarkanīga, ar baltu un krēmkrāsu marmora modeli. Garša ir patīkama, smarža ir pikanta, piemēram, siers ar ķiplokiem.

Mikorhiza veidojas ar ozolu, vītolu un papeles, liepām. To konstatē lapu koku mežos ziemeļrietumu Itālijā (Pjemontā), Francijā. Baltā Pjemonta trifeļu kolekcija ilgst no 21. septembra līdz 31. janvārim.

Melnais trompete vai Perigord (bumbuļu melanosporums)

Augļu ķermenis ir pazemes, cauruļveida, noapaļots vai neregulārs, 3–9 cm diametrā, virsma ir sarkanīgi brūna, ogļu melna vecās sēnēs, un, nospiežot, tā kļūst rūdīta. Mīkstums ir ciets, gaišs, pelēks vai rozā brūns ar baltu vai sarkanīgu marmora rakstu, vecās sēnēs ir tumšs. Ir spēcīgs raksturīgais aromāts un patīkama garša ar vieglu rūgtumu.

Tas aug lapkoku mežos, uz kaļķainas augsnes, visbiežāk zem ozoliem. Izplatīts Francijā, Itālijā un Spānijā. Sezona ilgst no novembra līdz martam.

Briežu trifeles (Elaphomyces granulatus)

Nevēlams cilvēku sēnēm.

Augļu ķermenis ir noapaļots, 1-4 cm liels, dzeltenbrūns. Smarža ir asa, zeme, līdzīga kartupeļu smaržai. Virsma ir neliela tuberkulāra.

Tas ir atrodams Eiropā un Ziemeļamerikā, Čīlē, Ķīnā, Japānā un Taivānā. Tas aug zem skujkoku kokiem, kā arī zem kastaņiem, dižskābardīm un ozoliem visos gadalaikos, masveidā vasaras beigās un rudenī.

Augošas trifeles mājās

Kā substrāts trušu audzēšanai, izmantojot ozola vai parasto lazdu stādus. Uzņem vairākas nedēļas, inkubējot sterilos apstākļos, lai micēlijs nokļūtu. Pēc tam stādus stāda bērnudārzā.

Trušu audzēšanai paredzētās augsnes pH jābūt 7,5-7,9, augsts humusa un kalcija saturs. Tas nedrīkst saturēt akmeņus, nezāles un nedrīkst būt inficēts ar cita veida sēnēm. Pirms izkāpšanas no ārpuses tiek veikta dziļa mehāniskā apstrāde. Pirms stādīšanas augsne netiek apaugļota. Videi jābūt sausai ar vidējo temperatūru 16,5-22 ° C.

Stādi tiek stādīti pavasarī. Par vienu hektāru ne vairāk kā 500 koku. Caurumu ielej ūdeni, stādi cieši saskalo un atkal dzirdina. Stādīšanas dziļums ir 75 cm, blakus katram stādam tiek novietots augšējais meža augsnes slānis ar kritušām lapām un plastmasas apvalku.

Trifeļa ēdamā daļa ir augļu ķermenis, kas satur sporas. Augļu korpusi atrodas apmēram 20 cm dziļumā, izrakt tos ar nelielām lāpstiņām. Indikators par ražas trifeles pieejamību ir tā sauktie trifeles lidojumi.

Interesanti fakti par sēņu

  • Trifeles maksimālais svars sasniedz 1 kg, lai gan ir arī mazi zirņu paraugi.
  • Saskaņā ar vienu hipotēzi, nobriedušās trifeles satur anandamīdu - psihotropo vielu, kas darbojas līdzīgi marihuānai.
  • Francijā un Itālijā plaši izplatīta kopš 15. gadsimta, kad mežā meklēto trifelu meklēšana ar meklēšanas suņu un cūku palīdzību, kas var smaržot triecienus zem zemes 20 m attālumā.
  • 19. gadsimtā sāka audzēt trifeles, tajā laikā tika novāktas līdz 1000 tonnām šo sēņu. Pēdējos gados trifeles ir aptuveni 50 tonnas. Sēnes audzē ASV, Spānijā, Zviedrijā, Jaunzēlandē, Austrālijā un Apvienotajā Karalistē. XXI gadsimta sākumā Ķīna kļuva par lielāko trifeļu ražotāju pasaulē. Ķīnas šķirne ir lētāka, bet tā kvalitāte ir zemāka.

Sēņu īpašības

Trifeles ir neparasti, galvenokārt tāpēc, ka augļu ķermeņi veidojas nevis uz zemes, bet gan tā iekšpusē. Noapaļotām vai bumbuļveida sēnēm piemīt mīksta un skrimšļa konsistence. To iezīme ir marmora raksts - gaišo un tumšo traipu maiņa. Gaismas svītras sauc par iekšējām vēnām un tumšām - ārējām. Somas ar sporām veidojas uz iekšējām vēnām, kā arī izplatītām ligzdām augļu korpusā. Sēnes aug dažādos izmēros. Tās var būt riekstkoka vai kartupeļu bumbuļu lielums.

Jaunajām sēnēm ir gluda bālgana āda, kas galu galā kļūst dzeltena un kļūst gaiši brūna. Virsma ir pārklāta ar dažādām krokām, plaisām un cietām "kārpām". Dzeltens-bālgans sauss mīkstums ar daudzām brūnganām svītrām, smadzenes apsildoties kļūst brūnas, un iegūst šokolādes toni.

Trifeles ir pirmās kategorijas ēdamās sēnes ar labākajām patērētāju un kulinārijas īpašībām. Visbiežāk tās lieto svaigā veidā, lai pagatavotu aromātiskas zupas, mērces un mērces.

Uzturvērtība

Kaloriju saturs 100 g produkta - 24 kcal.

Trifeļu ķīmiskais sastāvs:

  • olbaltumvielas - 3 g,
  • ogļhidrāti - 2 g,
  • Tauki - 0,5 g,
  • diētiskās šķiedras - 1 g,
  • ūdens - 90 g

Tas satur arī vitamīnus PP, C un B2, nelielu daudzumu B1, bet praktiski nav makro un mikroelementu sastāvā.

Kur aug trifeles un kā tās savākt?

Truffle mežā nav viegli atrast, tas ir labi paslēpts zem zemes. Vasaras sēnes novāc vasarā un rudenī, maksimums ir augustā - septembrī. Aiz ziemas skatījumi tiek nosūtīti februārī un meklē tos līdz martam.

Sēne aug lapkoku, jauktajos Eiropas mežos, retāk skujkoku mežos, kā arī Āfrikas kontinentā (tās ziemeļu daļā), Āzijā un Amerikā. Viņam ir vajadzīgas mēreni mitras māla kaļķainas augsnes ar nepietiekamu zāliena segumu, uz kura viņš veido mikorhizu ar dažādu koku sugu saknēm. Parasti trifeles aug mazās grupās pa 7 gabaliem.

Pieredzējuši "mednieki" trifelēm paziņo par slēptajām sēnēm nelielām ārējām zīmēm - tas ir paaugstināts augsnes un žāvētas zāles. Francijā parasti ir jāmeklē tie ar trifeļu mušu palīdzību, kas novieto kāpurus zemē pie šīs sēnītes. Šo kukaiņu lidojums, to lielais uzkrāšanās norāda uz trifeļu tuvu atrašanās vietu.

Taču ne visi šādi “trekeri” meklē ilgu laiku delikateses, tiek izmantoti apmācīti dzīvnieki, kas spēj smaržot savdabīgu trifeles smaržu virs 20 m. sākt. Itālijā suņi tiek izmantoti meklēšanai, un poodles un poochs ir kļuvuši par labāko meklētājprogrammu. Interesanti, ka Maskavā līdz 1869. gadiem treniņi meklēja trifeles.

Trušu šķirnes

Ir daudz sēņu šķirņu, šeit ir visbiežāk sastopamās:

  1. Itāļu trifeles (Tuber magnatum), reāls vai "Piedmont" - tās apgabals ir Pjemonta (Itālijas reģions). Tas aug pie bērza, kaļķa, goba. Tā ir visdārgākā sēne pasaulē. Tas ir novērtēts par patīkamu garšu un siera ķiploku aromātu.
  2. Franču melnā krāsā (Tuber melanosporum), “Perigord” ir atrodams birzās, kur aug augsni, dižskābardis un ozols. Viņš tiek uzskatīts par otro vietu, otrais tikai itāļu valodā. Sarkanbrūns vai brūns-melns trifeles leņķiski noapaļots, pārklāts ar lielām kārpām un maziem nogruvumiem. Mīkstums ir sarkanīgs un vēlāk kļūst violets. Tās atšķirības iezīme ir daudzas baltas un melnas vēnas ar sarkanu apmali uz sēņu griezuma. Sēņu rūgta garša ar spēcīgu aromātu.
  3. Melnā trifele "Burgundija" (Tuber uncinatum) - dažādās franču melnās krāsas, kurām piemīt garšīga garša un šokolādes garša, aug visā Eiropā.
  4. Vasaras trifeles (Tuber aestivum), “Melnais krievs” ir pazīstams ar tās garšīgo garšu un saldo aļģu aromātu. To var atrast Kaukāza Melnās jūras krastā, Skandināvijas valstu, Centrāleiropas, Ukrainas un dažu Vidusāzijas reģionu lapkoku mežos. Tas nogatavojas vasaras mēnešos.
  5. Ziemas trifeles (Tuber brumale) nogatavojas novembrī - februārī. Slēpjas zemē, tas nav sala bojāts, bet, ja sēne kaut kur atrodas uz virsmas, tad tā sasalst un zaudē visas savas garšas īpašības. Tas notiek pat visnozīmīgākajās salnās. Tas aug Šveicē, Itālijā un Francijā, Krimas kalnos. Jaunajai sēnītei ir sarkanīgi violeta krāsa, nobriedusi sēne kļūst gandrīz melna un aizaugusi ar daudzām nelielām kārpām. Pelnu pelēkajai mīkstumam ir baltas svītras un muskusa aromāts.
  6. Āfrikas trifele (Terfezia leonis) aug tikai Ziemeļāfrikā un daļēji Tuvajos Austrumos. Bālgani dzeltenām sēnēm ir noapaļota forma. Mīkstums ir viegls, pulverveida, ar baltām vēnām un daudziem tumšiem plankumiem. Pēc nogatavināšanas tas kļūst slapjš.

Izskats

Trifeļu sēņu augļu korpusi atšķiras no apaļām vai bumbuļu formām un izmēriem no 2,5 līdz 10 centimetriem. To virsmai ir tumša krāsa - no zilgani melna līdz brūngani melnai nokrāsai. Tā bieži satur piramīdas kārpas, bet ir arī sugas ar gludu virsmu.

Jauno trifeles mīkstums ir blīvs un nobriedis. Sākumā tas ir bālgans, bet, tā kā tas kļūst vecāks, tas iegūst brūngani dzeltenu nokrāsu. Uz griezuma mīkstās krāsas svītras piešķir marmora krāsai. Trifeļu mīkstuma garša ir salda, atgādina riekstu. Sēnes aromāts ir patīkams, piemēram, aļģu smarža.

Visbiežāk sastopamie trifeles ir:

Tas ir atrodams Eiropas centrālajā daļā, tostarp Krievijā (otrais vārds ir “melns krievs”). Tas tiek novērtēts mazāk nekā citi šī sēņu veidi. Šīs trifeles nogatavošanās ir vasaras periods un rudens pirmais mēnesis.

Aug Eiropā un Ziemeļamerikā. To var atrast arī Sibīrijā.

Šo trifeļu var atrast Itālijas ziemeļu reģionos un tās kaimiņos esošajos Francijas rajonos. To sauc arī par Itālijas vai Pjemonta valsti. Šādu trifelu virsma ir brūngana vai ar vieglu okera krāsu. Sēņu iekšienē ir blīvs, bālgans vai dzeltenīgi pelēks, tā marmora modelis ir krēms vai balts. Ar savu smaržu šāda veida trifeles izskatās kā siers ar ķiplokiem. Viņa kolekcija parasti notiek oktobrī.

To uzskata par visvērtīgāko šīs sugas sēņu vidū. Visbiežāk aug Francijā. Šādas sēnes - Perigord - otrais nosaukums ir saistīts ar audzēšanas zonu. Tam ir sarkanīgi brūna-melna virsmas krāsa, tumša miesa, raksturīga smarža un patīkama garša. Šāda trifele aug ziemā, tā tiek novākta janvārī-martā.

Šī sēne aug Šveicē un Francijā. Arī tas ir atrodams Ukrainā. Tās galvenā atšķirība ir nogatavošanās periods (novembris-marts).

Kur aug

Truffle ir pazemes sēne. Tas parasti aug zemā dziļumā, un uz virsmas var parādīties vecās trifeles. Šādas sēnes var atrast mežā - gan cietkoksnes, gan jauktas (starp skujkokiem, trifeles parādās ļoti reti). Viņam patīk kaļķainas augsnes un bieži aug zem bērza, ozola, raga brūna, dižskābarža.

Šāda veida sēnes aug Centrālajā Eiropā. Krievijas teritorijā to var atrast Kaukāzā Melnās jūras krastā. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Tos var iegādāties specializētās nodaļās un tieši no piegādātājiem. Visbiežāk trifeles tiek iepirktas mazās partijās restorāniem. Ilgstošai uzglabāšanai, trifeles var konservēt un sasaldēt. Sēņu transportēšana tiek veikta īpašos konteineros, dažkārt iegremdētiem olīveļļā vai pārklāta ar rīsiem.

Kāpēc trifeles ir ļoti dārgas?

Šāda veida sēņu izmaksas ir ļoti augstas. Kilograms šādas delikateses maksā no 400 eiro. Augstas trifeles izmaksas nodrošina augšanas grūtības, šīs sēņu iegūšanas sezonalitāte, kā arī produkta augstās garšas un aromātiskās īpašības.

Trifeļu vērtību galvenokārt ietekmē paraugu lielums. Jo lielāks sēņu daudzums, jo lielākas ir tās izmaksas. Visdārgākās ir sēnes ar lielu izmēru (piemēram, āboli), bet šādas trifeles pieaugs mazāk nekā 1% no visām savāktajām sēnēm. Aptuveni 10% no ražas tiek attēloti izmērā, tāpat kā rieksts - šīs trifeles pieder pie Extra kategorijas kategorijas. Sēnes, kuru izmērs ir tāds kā vīnogu, tiek savākts apmēram 30%. Atlikušās sēnes ir vēl mazākas, tāpēc tās ir lētākas un tiek izmantotas galvenokārt mērču pagatavošanai.

Ķīmiskais sastāvs

Lietojot trifeles, cilvēks ar viņiem saņem:

  • vāveres,
  • vitamīni C, PP, B1 un B2,
  • ogļhidrāti, ko pārstāv mono- un disaharīdi, t
  • minerālvielas
  • feromoni,
  • diētiskās šķiedras
  • antioksidanti.

Noderīgas īpašības

  • Feromonu klātbūtne trifeles sastāvā uzlabo cilvēka emocionālo stāvokli.
  • Šim sēņu veidam ir daudz antioksidantu.
  • Trifeļu sula var ārstēt acu slimības.
  • Trifeļu lietošanas pozitīvā ietekme pacientiem ar podagru.

Trušu lietošana nav ieteicama:

  • Individuālā neiecietība (tas ir ļoti reti).
  • Gremošanas problēmas.

Vārīšanas laikā

  • Trifeles pasniegšana vienam ēdienam reti sastāda vairāk nekā 5-8 gramus. Nosveriet sēņu restorānā ļoti precīzi.
  • Bieži trifeles darbojas kā galvenā ēdiena piedeva. Sēnes sagriež uz īpaša rīve.
  • Šī sēne ir brīnišķīgi apvienota ar visiem produktiem, īpaši ar ēdieniem, kuriem nav īpaši izteiktas garšas.
  • Franču ēdienu pagatavošanā trifeles visbiežāk tiek kombinētas ar mājputniem, liellopiem, olām un augļiem.
  • Sēņu var pasniegt tīrā veidā, un, lai uzsvērtu garšu, tā piedāvā krēmveida vai vīna mērci.
  • No mazām trifelēm pildiet pīrāgus, trifeles mērces.
  • Melnā kaviāra, gliemežu un citu eksotisko ēdienu dēļ sēnes bieži izdala ar šķēlītēm.

Jūs varat uzzināt vairāk par trifeļu sēnēm no nākamās Galileo video programmas.

Kosmetoloģijā

Kosmetologi Itālijā ietver trifeļu ekstraktu maskās un ādas krēmos. Viņi apgalvo, ka šīs sēnes pievienošana kosmētikai palīdz nostiprināt ādu, noņemt pigmenta plankumus, tikt galā ar smalkām grumbām.

Pieaug

Lai augtu sēņu trifeles Francijā, sākās 1808. gadā, kad tika izkrauti pirmie trifeles ozoli. Vēlāk tika izveidotas trifeļu biržas, kas gadā sasniedza tūkstošus tonnu sēņu. Valsts lauksaimniecības nozares kritums ietekmēja trifeļu audzēšanu. Katru gadu no Francijas trifeļu sēņu stādījumiem iegūst mazāk un mazāk.

Papildus Francijai šīs sēnes audzē Ķīnā (šobrīd šī valsts vada trifeļu audzēšanu), Lielbritānijā, ASV, Zviedrijā un Spānijā, kā arī Austrālijā un Jaunzēlandē. Ķīnā audzētā trifeles ir mazāk aromātiskas, bet tās piesaista tās zemā cena un lielā izskata un garšas līdzība ar franču kolēģi. Lai uzlabotu no Ķīnas piegādāto sēņu kvalitāti, tos sajauc ar trifelēm, kas audzētas Francijā.

Briežu trifeļu apraksts.

Augļu ķermenis briežu trifelēm attīstās pazemē. Tās diametrs ir 1-5 centimetri, un svars sasniedz 18 gramus. Žāvējot, tā apjoms paliek gandrīz nemainīgs. Augļu ķermeņa forma ir tuberi vai apaļa. Ārēji briežu trifeles izskatās kā valrieksti vai lazdu rieksti. Pieskarieties sēnēm cieši.

Augļu ķermenis ir pārklāts ar biezu, labi marķētu bedra vai kārpu mizu, kuras biezums ir 2-4 mm. Sēnes krāsa ir gaiši dzeltena, rūdīta brūna, sarkana brūna, zeltaini brūna vai tumši brūna. Martā var saskarties spilgti tumši oranži paraugi.

Briežu trifeles kājas nav pieejamas. Celuloze ir cieta, radiāli krāsota. Tas sastāv no vairākiem slāņiem: mala ir plāna oranža, tad ir gandrīz virsmas plāns bālgans slānis, kam seko daudz biezāks brūns pelēks slānis, pēc tam plāns balts slānis, un centrālā daļa ir liela pelēka-melna krāsa. Dažreiz centrs var būt balts ar netīriem pelēkiem plankumiem. Trifeļu briežu miesa garšo rūgtu, un tā smarža ir nepatīkama vai var būt gandrīz bez tās.

Jauniem paraugiem mīkstums ir viegls marmors, sarkanīgs, ar plankumiem. Nobriedušās sēnēs mīkstums kļūst purpura vai purpura brūns. Šī pulvera masa sastāv galvenokārt no sporām. Sporu krāsa ir atkarīga no augļu ķermeņa brieduma pakāpes un svārstās no melnbrūnas līdz melnai.

Trušu briežu augšanas vietas.

Briežu mežos visbiežāk aug briežu trifeles, retāk tās apmetas egļu mežos, tās var atrast arī lapkoku mežos un parkos. Ziemeļbriežu trifeles aug smilšainā augsnē, tās atrodas virsmas seklā - tieši zem meža grīdas, zem adatas slāņa vai sūnā.

Tās var atrasties 1-16 cm dziļumā, vidēji tās sastopamas 5 cm dziļumā. Briežu trifeļu micēlijs aptver koku saknes, veidojot ar tām mikroshizu. Tam ir piemērotas daudzas koku sugas.

Šīs sēnes reti sastopamas Karēlijas sastindzēs, tur atradās tikai neparastās siltās ziemās. Viņi aug mazās grupās un atsevišķi. Sanktpēterburgā viņi arī reti sastopas, tika atrasti tikai vienā vietā.

Dvīņu trifeļu brieži.

Briežu trifelēm ir īpaša līdzība ar tās tuvāko radinieku - prickly trifeļu, kas ir pārklāta ar dzeltenbrūnu kārpu čaumalu. Kucīni aug zem bērzu kokiem.

Ir arī neliela līdzība ar mazām ēdamām sarkanbrūnām trifelēm, kuru nieres formas vai bumbuļveida ķermeņi sasniedz 7 cm diametru. To virsma ir sarkanbrūna vai rozā brūna, un mīkstums ir smadzeņu līdzīgs, marmora dzeltenīgs.

Ēdienu trifeļu briežu novērtēšana.

Viņi neēd šīs sēnes, bet ziemeļbriežu trifeles ir delikatese daudziem meža iemītniekiem - vāverēm, ādām, briežiem, pelēm, mežacūkām un tā tālāk. Gados, kad ir maz sēklu, vāveres bieži izrakt zemē, lai atrastu šīs trifeles. Viņi var smaržot sēnes 5-8 cm dziļumā un pat atrast tos zem sniega.

Ziemeļu mednieki sauc par sēnēm "parushkami" vai "Pargami". Viņi ir labākais ēdiens vāverēm.

Interesanta informācija par briežu trifelēm.

Briežu trifeles ir pazemes sēnītes. Viņam nav nekāda sakara ar šo trifelīti, bet šīs sēnes tika izmantotas kā viltotas trifeles. Ģints ir aptuveni 20 sugas, kas aug Eiropas lapkoku un skujkoku mežos. Un mūsu valstī ir tikai divas līdzīgas sugas.

Par briežu trifelēm, cita sēnīte bieži parazitē - Cordyceps, ofiroglossovidny. Šīs sēnes melnās krāsas kluba formas ķermeņi izvirzās no zemes, kas nozīmē, ka augsnē ir briežu trifeles. Cordyceps ofiroglossovidny aug priežu, egļu un ozolu mežos.

17 gadus pēc avārijas Černobiļā Šveices Veselības ministrija veica pētījumu, kas parādīja, ka 2003. gadā briežu trifeļu micēlijā bija palielināts radioaktīvā cēzija-137 daudzums, un tas nonāca vietējo mežacūku organismos.

Sēņu trifeles: apraksts un īpašības. Kā izskatās trifeles?

Vairumā gadījumu sēņu trifeles lielums ir nedaudz lielāks par riekstu, bet daži paraugi var pārsniegt lielu kartupeļu bumbuļu lielumu un sver vairāk nekā 1 kilogramu. Truffle pati par sevi ir kā kartupelis. Ārējais slānis (perīdijs), kas pārklāj sēnīti, var būt gluda vai sagriezta ar daudzām plaisām, kā arī var būt pārklāta ar raksturīgām daudzpusīgām kārpām.

Sēnes šķērsgriezumu raksturo izteikta marmora tekstūra. To veido tumšāka toņa gaismas iekšējo vēnu un ārējo vēnu maiņa, uz kuras atrodas sporu maisi ar dažādām formām. Trifeles celulozes krāsa ir atkarīga no sugas: tā var būt balta, melna, šokolāde, pelēka.

Kur un kā augt trifeles?

Sēņu trifeles aug zemās mazās grupās, kurās ir no 3 līdz 7 augļu augiem, kam ir skrimšļa vai mīkstuma konsistence.

Trifeļu izplatīšanas platība ir plaša: šo delikatesi savāc Eiropas un Āzijas, Ziemeļāfrikas un Amerikas Savienoto Valstu lapkoku un skujkoku mežos.

Piemēram, Pjemontas trifeļu micēlijs, kas aug Itālijas ziemeļos, veido simbiozi ar bērza, papeles, goba un liepas saknēm; koki.

Melnās vasaras trifeles dod priekšroku lapkoku vai jauktajiem mežiem un kaļķainajām Centrāleiropas zemēm, Skandināvijas valstīm, Kaukāza Melnās jūras krastu, Ukrainu, kā arī dažiem Vidusāzijas reģioniem.

Ziemas trifeles aug ne tikai Šveicē un Francijā, bet arī Krimas kalnu mežos. Baltās Marokas trifeles augļu korpusus var atrast Vidusjūras un Ziemeļāfrikas krastos. Šī trifeļu sēne aug pie ciedra, ozola un priedes saknēm.

Kā trifeles aug

Kur Krievijā aug trifeles?

Vasaras trifeles aug Krievijā (melnā krievu trifeles). Tie ir atrodami Kaukāzā, Melnās jūras krastā, Krimā lapkoku un jauktajos mežos. Labāk ir tos meklēt, izmantojot sakņaugu, dižskābarža un ozola saknes. Skujkoku mežos tie ir reti.

Arī Krimā var atrast ziemas trifeles. Šī sēne aug no novembra līdz februārim-martam.

Krievijas teritorijā aug baltas trifeles (zelta trifeles), kas ir ļoti retas sugas. Tās var atrast Vladimirā, Oryolā, Kuibysevā, Ņižņijnovgorodas, Smolenskas un Samaras reģionos. Baltās trifeles aug arī Maskavas reģiona teritorijā (Maskavas reģionā) un Ļeņingradas apgabalā.

Kā meklēt trifeles? Dzīvnieki meklē sēnes

Trušu meklēšana un savākšana nav vienkārša: „klusās medības” cienītāji izmanto daudz triku un izsmalcinātību, lai atgrieztos mājās ar vēlamo laupījumu. Vieta, kur var atrast trifeles, parasti izceļas ar stuntētu veģetāciju, zeme pelnu pelēka. Sēnes reti nonāk augsnes virsmā, biežāk tā slēpjas zemē, bet jums jāpievērš uzmanība kalniem: ja jūs domājāt, ka vieta ir „trifeles”, tad neesiet slinki, lai izrakt dažus kalnus - varbūt jūs apbēdinās garšīgu sēņu ģimeni. Patiesas sēņu cienītāju profesionāļi medību laikā var noteikt sēņu „izkliedēšanu”, vienkārši pieskaroties zemei ​​ar nūju, bet tas jau ir gadu gaitā gūts. Bieži vien vecmāmiņas cirkulē ar nobriedušām trifelēm, kas var palīdzēt meklēt arī meža delikatesi.

Trifeļu sēne ir ļoti spēcīgas smaržas avots, un, ja to nav iespējams noķert zem augsnes slāņa, tad dzīvnieki to uztver no attāluma. Šī metode balstās uz šo faktu, kad dzīvnieki tika speciāli apmācīti, lai meklētu trifeles: suņus un pat cūkas!

Pārsteidzoši, ka cūka var smaržot trifeles 20-25 metru attālumā. Pēc tam viņa sirsnīgi sagaida garšu, tāpēc galvenais sēņu vākšanas uzdevums ir novirzīt dzīvniekus uzreiz pēc tam, kad tā “sēž” uz sēnes.

Cūkas meklē trifeles

Suņiem truffle pati par sevi nav absolūti interesanta attiecībā uz pārtiku, bet šie četru kāju "detektīvi" ir jāapmāca ilgu laiku, lai vilktu trifeļu smaržu.

Starp citu, labs sēņu atlasītāja suns šodien var maksāt vairāk nekā 5000 eiro.

Suns meklē trifeles

Melnā vasara

Melnā vasara, arī melnā krievu, aug lapkoku vai jauktajos mežos zem ozola, dižskābarža vai bērza. Dod priekšroku augsnei ar kaļķi. Centrālajā Eiropā izplatīts Kaukāza piekrastē. Šīs sēnes sezona ir vasara un rudens sākums. Melnā vasaras augļu ķermenim ir bumbuļveida vai apaļš, zilgani vai brūns (tuvāk melnai) ar melnām kārpām. Diametrs sasniedz 10 cm.

Jaunās sēnes mīkstums ir diezgan blīvs, jo vecāks tas ir, jo mīkstāks. Celulozes krāsa mainās arī vecumā no gaismas līdz brūnai. Tā garša ar saldu garšu. Smarža ir līdzīga aļģu aromātam. Melnā vasara tiek vērtēta mazāk nekā tās radinieki, lai gan tā ir delikatese.

Melna ziema

Ziemas trifeles var savākt no vēlu rudens līdz martam. Tā aug Itālijā, Šveicē, Rietumukrainā un kalnu apgabalos Krimā.

Sēņu sfēriskā forma ir līdz 20 cm diametrā. Pieaugušo kopijas svars var sasniegt kilogramu un pat vairāk. Ārpusē ir daudzas kārpas. Mīkstums ar dzeltenām svītrām atgādina marmora modeli. Sākotnēji tas ir gaišs, bet galu galā kļūst pelēks vai pat uz purpura nokrāsu.

Tam ir spēcīga muskusa smaka. Nav novērtēts tik daudz kā citi "melnie" radinieki.

Black Perigord (franču valoda)

Perigordas trifeles nosaukumu ieguva no Périgord vēsturiskā reģiona Francijā. Bet tas ir atrodams arī Itālijā (Umbrijā), Spānijā un Horvātijā. Ražas novākšanas sezona ir no novembra līdz martam.

Gumijveida augļa ķermenis ir līdz 9 cm diametrā, jaunā parauga krāsa ir sarkanīgi brūna, vecais ir melns. Mīkstuma krāsa laika gaitā ir pelēka vai rozā, no sporu izskatu kļūst tumši brūna vai melna, bet gaismas svītras paliek. Apdare ir rūgta, un smarža atgādina kādu no šokolādes un kādu - dārgu alkoholu.

Melnā himalaju valoda

Šī sēne ieguva savu nosaukumu no teritorijas, kurā tā aug. Himalaju truffle ir dažādas melnās ziemas. Augļu periods ir no novembra vidus līdz februārim.

Sēne pati par sevi ir diezgan maza, diametrs ir tikai līdz 5 cm, tā svars nepārsniedz 50 g. Miza ir tumša, ar nelielu augšanu. Mīkstums ir elastīgs tumši violets, gandrīz melns. Aromāts ar izteiktām meža piezīmēm.

Baltā Piedmontese (itāļu valoda)

Tas ir visizplatītākais Itālijas Pjemontas reģionā un Francijas reģionos, kas to robežojas. Visbiežāk aug lapkoku mežos zem ozola, vītola, papeles, reizēm ar liepu. Savākšanas periods ir no septembra otrās desmitgades līdz janvāra beigām.

Bumbuļi ar diametru līdz 12 cm Svars - līdz 300 g, bet reizēm ir paraugi un līdz 1 kg. Virsma ir samtaina, gaiši oranža vai brūna. Mīkstums ir elastīgs, var būt balts vai dzeltens-pelēks. Svītras, kas veido marmora modeli, ir gaiši vai krēmīgi brūnas.

Baltās trifeles aromāts apvieno siera un ķiploku smaržu.

Baltā Oregona (amerikāņu)

Šāda veida trifeles ir atrodamas ASV ziemeļrietumos. Tas aug seklā augsnē netālu no skujkokiem. Apkopojiet to no oktobra līdz janvārim.

Augļu ķermenis diametrā līdz 7 cm, svars var sasniegt 250 g, miza ir gaiši brūna, mīkstums ir zeltaini brūnas ar vieglām svītrām. Šīs meža delikateses aromātam ir augu un ziedu notis.

Šī sēne aug visā Eiropā un rietumu Krievijā (uz Urāliem). Dod priekšroku augsnei skujkoku vai ozola tuvumā. Augļi vēlu pavasarī līdz augustam.

Gumijas diametrs līdz 4 cm, svars reti pārsniedz 80 g.

Sēne ir sarkanbrūnā krāsā. Mīkstums ir diezgan blīvs, netīrs rozā vai smilškrāsas. Aromāts satur zāli, vīnu un kokosriekstu.

Brilliant red

Brilliant Red ir sarkanās trifeles „brālis”. Tas ir atrodams Eiropas un Krievijas mežos, visbiežāk zem ozola.

Pazemes iedzīvotāji paši ir ļoti mazi - tie nepārsniedz 4 cm diametru, svars ir aptuveni 45 g.

Āda ir bēša vai brūna. Mīkstums ir pelēcīgs vai brūns ar baltām vēnām. Šīs kopijas smaržai piemīt vīna bumbieru notis ar vieglu kokosriekstu aromātu.

Rudens (Burgundija)

Šī suga, tāpat kā daudzi citi, ieguva savu nosaukumu no augšanas vietas (Burgundija). Tās nogatavošanās periods ir no jūnija līdz oktobrim.

Sēņu forma ir noapaļota, diametrs nepārsniedz 8 cm, svars sasniedz 300 g. Burgundijas rudens ir melnās sēnītes veids ar tumšu, gandrīz melnu ādu. Mīkstums ir gaiši brūns ar gaismas svītrām.

Rudens trifelei piemīt lazdu riekstu un šokolādes smarža, par kuru to novērtē gardēži.

Ķīniešu (Āzijas)

Šis trifeļu veids aug Ķīnas dienvidrietumos. Dod priekšroku dzīvošanai kopā ar ozolu, kastaņu un priežu. Tās izaugsmes periods - no decembra līdz februārim.

Gumijas diametrs līdz 10 cm, svars var sasniegt līdz pat 500 g, miza ir tumša, blīva. Mīkstums ir elastīga, tumša krāsa ar pelēkajām vēnām. Aromāts tiek izteikts tikai nobriedušās sēnēs. Ir gadījumi, kad trifelis ir mākslīgi aromatizēts, lai piešķirtu Perigord.

Kur un kā aug

Trifeles ir zemes iedzīvotāji. Tie aug zem zemes pie koku saknēm. Katra suga dod priekšroku konkrētai vietai un kokiem.

Šo sēņu augšanas ģeogrāfija ir visai atšķirīga. Tos var atrast visā Eiropā, siltos Krievijas stūros, Āfrikas ziemeļos un Ziemeļamerikas rietumos.

Lielākā daļa izvēlas platlapju kokus - ozolu, bērzu, ​​dižskābaržu, papeles, goba, liepu. Daži aug zem ciedra vai priedes.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Pabalsts un kaitējums

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • palīdz paātrināt ādas atjaunošanos ar izcirtņiem vai slimībām,
  • novērstu ļaundabīgo audzēju veidošanos resnajā zarnā, t
  • palīdz saglabāt ādas toni, samazināt grumbu izskatu,
  • labvēlīga ietekme uz mikrofloru zarnās.

Šīs sēnes nedrīkst radīt kaitējumu cilvēka ķermenim, un tikai atsevišķa šīs produkta nepanesība ir kontrindikācija to lietošanai. Lai atturētos no trifeļu ēdināšanas, sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī pirmsskolas vecuma bērniem.

Kā lietot ēdiena gatavošanā

Šīs sēnes atšķiras no citiem radiniekiem savā īpašajā gaumē un aromātā. Šo sēņu smaržai var būt riekstu vai augu izcelsmes piezīmes.

Trifeļu izmanto kā mērci vai aromātisku garšvielu piedevu, bet visbiežāk šis produkts tiek pasniegts neapstrādāts, berzēts uz rīve un pievienots galvenajam ēdienam. Trušu aromāts tiek atklāts, saskaroties ar citiem produktiem. Šīs sēnes garša ir līdzīga grauzdētiem riekstiem vai sēklām. Tas ir neatņemams no aromāta, dažreiz gardēži saka, ka viņi „ēd smaržu”.

Kāpēc trifeles ir tik dārgas

Lielās trifeles izmaksas izraisa tas, ka tie ir „iegūti” ļoti maz. Šī sēne nepaliek katrā mežā vai pat katrā reģionā. Turklāt tas nav tik viegli atrast, jo tas nenāk uz virsmas. Un tā unikāluma pabeigšana ir tā, ka tas ir sezonas produkts.

Pievienojiet tam patīkamu garšu un elpu aizraujošu aromātu - tas ir tas, ko mēs saņemam, ir reta, dārga delikatese.

Starp citu, balto trifelu izmaksas var sasniegt 4000 eiro / kg. Jo lielāks tas ir, jo dārgāks tas ir. Melnais radinieks maksās no 1500 līdz 2500 dolāriem par kilogramu.

Pastāv uzskats, ka, izmēģinot šo dīvaino sēņu, tā garša un aromāts paliek mūžīgi atmiņā. Papildus garšai šis produkts joprojām ir ļoti noderīgs ķermenim. Gardēži iesaka: ja jums ir iespēja nobaudīt šo delikatesi - to nepalaidiet garām.

Skatiet videoklipu: Toskāna ar garšu un baudu! (Jūlijs 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send