Vispārīga informācija

Zelenushka sēnes - receptes, īpašības un kā gatavot

Pin
Send
Share
Send
Send


Rudenī, kad ir pagājis „klusās medības” laiks, zaļās sēnes paliek mežos. Uz priekšu jau ir auksts un sniega. Bet atceroties pagājušo vasaru, daudzi sēņu savācēji neatsakās palutināt sevi ar atlikušajām svaigām "trofejām".

Zaļās sēnes (Tricholoma flavovirens) pieder pie Agaricomycetes, Tricholom ģimenes, grupas Ryadovkovye. Galvenie vārdi krievu valodā: ryadovka zaļš, zaļš vai zaļš. Saņēma tos par raksturīgo zaļo krāsu, kas paliek pat pēc gatavošanas. Attiecas uz nosacīti ēdamu.

  • Vāciņš ir izliekts līdz vidum, un sēņu plakanais pieaugums. Diametrs ir no 4 līdz 12 cm Krāsa ir gaiša olīveļļa ar dzeltenu vai zaļu nokrāsu, centrā ir brūni. Kad sēnīte nogatavojas, toņi kļūst tumšāki. Āda ir blīva. Uz dzinēja pārsega ir radiāli atšķirīgi nelieli svari, kas ir mitri, lipīgi, tāpēc dažādi meža atkritumi un smilšu graudi bieži pieturas pie tā.
  • Celulozes blīvā struktūra. Jaunajās sēnēs, bālgans, pakāpeniski iegūstot dzeltenu nokrāsu, krējuma laikā krāsa nemainās. Dzeltenīgi zem ādas. Tam piemīt neliela miltu vai gurķa smarža, koncentrētāka, ja blakus atrodas priedes. Garšīgs. Zaļie tārpi reti skar.
  • Plāksnīšu krāsa atšķiras no gaiši dzeltenas krāsas vājā krāsā līdz dzeltenīgi zaļākiem paraugiem. Plašs, biezs, pieguļošs. Platumā pieaugs no 0,5 līdz 1,2 cm.
  • Kājām ir vāciņa krāsa, bet nedaudz vieglāks tonis. Īss, gandrīz "noslīka" augsnē. Pēc izejas tā ir pārklāta ar maziem blīviem svariem ar brūnu nokrāsu, nedaudz sabiezināta. 3-5 cm augsts, apkārtmērs - 1,5-2 cm.

Izplatīšanas un augšanas periods

Zaļās sēnes aug simbiozē ar skujkokiem, parasti priežu mežos ar sausu augsni vai jauktajos mežos. Atrodas atsevišķi vai klasteros ar 5-8 kopijām.

Tā dod priekšroku smilšainām un smilšainām augsnēm. Jūs varat satikties meža ceļu malās. Augt, "slēpts" zemē vai sūnā uz cepures, tuvāk salai, kas slēpjas zem adatām.

Izplatīts visā valstī. No augusta vidus līdz novembrim (pirms sala). Kad lielākā daļa sēņu jau ir “aizgājušas”, zaļumiņi turpina aktīvi augt.

Karstie zaļumi

Viena no oriģinālām receptēm šīs sēnes sagatavošanai - aploksnes no šķiņķa ar zelenushkami. Nepieciešams sagatavoties

  • zaļās pārslas - 300 g,
  • šķiņķis - 200 g,
  • sīpols - 2 gab.
  • tauki - 50 g,
  • sāls un melnie pipari - pēc garšas.

Sēnes ir smalki sagrieztas un sautētas ar sīpoliem, bekonu un garšvielām. Tad sēnes nedaudz atdzesē un pēc tam uzklāj uz vājākās šķiņķa šķiņķa, kas iesaiņots aploksnē. Šādi sagatavotas aploksnes novieto uz iepriekš ieziestas cepešpannas un īsi cep cepeškrāsnī. Sēņu ēdiens tiek pasniegts pie galda kopā ar mazu grauzdētu un sālītu baltmaizi.

Marinēta Zebra

Zelenushkie neparasti garšīgi marinējot. Mēs uzskaitām sastāvdaļas.

  • zaļās sēnes,
  • sāls,
  • melnie pipari,
  • smaržīgie pipari,
  • neļķēm
  • kanēlis,
  • etiķis.

Svaigas sēnes, rūpīgi noskalojiet ar smiltīm. Vāra līdz vārīšanai, vārīšanās laiks ir apmēram 30 minūtes. Kad sēnes ir gatavas, tās tiks nogremdētas pannas apakšā. Atsevišķi ir nepieciešams pagatavot marinādi.

Pie 1 litra ūdens būs nepieciešams:

  • liels sāls - 1,5 ēdamk. l.,
  • melnie pipari zirņi - 5 - 10 gab.
  • Garšvielu - 2-3 gab.,
  • Neļķes - 1-2 pumpuri,
  • Kanēlis - naža galā.
  • cukurs - 2 tējk. cukuru (ja nepieciešams).

Gatavās sēnes ieliek caurdurā, izplatās uz sagatavotām bankām, pievieno etiķi (būtība ir labāka). Etiķis tiek pievienots 1 litra burkā - 1-1,5 tējkarotes etiķa. Aizveriet ar plastmasas vāciņiem. Nekādā gadījumā nav hermētiski noslēgts. Uzglabāt ledusskapī - obligāti!

Zaļās šķiņķi cepti ar kartupeļiem

  • zaļās pārslas - 500 g,
  • sīpols - 2 gab.
  • skābs krējums - 4 ēdamk. l.,
  • 2 ēdamk. L. Augi vai sviests - 2 ēd.k. l.,
  • sāls, pipari, dilles (pēc izvēles).

Sagatavojiet sēnes - notīriet smiltis, izvēlieties nepiemērotu, noskalojiet zem tekoša ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanai (skatīt iepriekšējo recepti). Vārītas sēnes atdala no buljona, atdzesē un sagriež. Sautē sīpolus eļļā līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sasmalcinātas sēnes. Cepiet 10-15 minūtes, piepildiet ar skābo krējumu. Skābā krējumā ļaujiet sēnēm sautēt apmēram 10-15 minūtes. Pirms vārīšanas beigām sāli, piparus un pievienojiet dilles. Sēnes ir gatavas. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem.

Konservēti Zelenushki

No siltumnīcām, kas novāktas ziemai, varat pagatavot zupu, tās var cept ar sīpoliem un pasniegt kartupeļiem vai makaroniem, pagatavot mērces un salātus. Ražas novākšanai būs nepieciešamas sēnes, ūdens un sāls. Notīriet atkritumus no sēnēm, rūpīgi nomazgājiet, vāriet ļoti sāļā ūdenī, apmēram 1,5 ēdamk. uz litru ūdens. Gatavās sēnes sadalās uz mazgātām un sterilizētām bankām, aizveriet jaunos plastmasas vākus, kas cieši nosprosto burciņu. Uzglabāt ir jābūt aukstumā. Pirms sēņu lietošanas noskalojiet ar lieko sāli.

Uzmanību

Meža dāvanas kopumā un jo īpaši zelenuskami nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Pirmkārt, sēnes ir diezgan smaga pārtika jebkuram kuņģim. Otrkārt, pārmērīga patēriņa dēļ ir bijuši gadījumi, kad zaļumi ir saindējušies. Galvenie simptomi: muskuļu vājums, sāpes vēderā, krampji, tumšs urīns. Papildus barības vielām zaļumi ir tādi toksīni, kas var izraisīt rabdomiolīzi - skeleta muskuļu sakāvi. Tika arī konstatēts, ka šajās sēnītēs ir neliels antikoagulantu daudzums. Pirmkārt, šie brīdinājumi attiecas uz cilvēkiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām. Labāk viņiem ir pārtraukt zelenushek lietošanu.

Apsverot zaļo zivju sēņu, šī meža iedzīvotāja receptes un īpašības, jāatzīmē, ka šis ziemas priekštecis ir labs papildinājums regulārajam cilvēka uzturam. Ēdieni, kas pagatavoti no zaļumiem, papildinās ēdienkartes ikdienas rutīnas un atstās patīkamas izejas rudens sajūtas. Tikai izmantot šīs sēnes jābūt mērenā daudzumā, lai nekaitētu veselībai. Good luck!

Sastāvs un kaloriju zaļumi

Sēnītei ir īpašas bioloģiski aktīvas vielas, kas izraisa tās krāsu un aromātu.

Kaloriju siltumnīca ir 22 kcal uz 100 gramiem ēdamās daļas, no kuras:

  • Ogļhidrāti - 3,26 g
  • Proteīns - 3,09 g,
  • Tauki - 0,34 g,
  • Ūdens - 92,45 g,
  • Neorganiskās vielas - 0,85 g.

Vitamīni uz 100 gramiem:

  • B6 vitamīns - 0,104 mg,
  • B12 vitamīns - 0,04 µg,
  • Betīns - 9,4 mg,
  • C vitamīns - 2,1 mg,
  • D vitamīns - 0,2 mcg,
  • D2 vitamīns (ergokalciferols) - 0,2 µg,
  • Tiamīns - 0,081 mg,
  • Riboflavīns - 0,402 mg;
  • Pantotēnskābe - 1,497 mg,
  • Folijskābe, DFE - 17 µg,
  • Holīns - 17,3 mg,
  • E vitamīns (alfa-tokoferols) - 0,01 mg,
  • Toferols, beta - 0,01 mg,
  • Tokoferols, gamma - 0,01 mg,
  • Toferols, Delta - 0,01 mg,
  • Tokotrienols, alfa - 0,05 mg,
  • K1 vitamīns (dihidrofillohinons) - 1 mg,
  • Nikotīnskābe - 3,607 mg.

Aminoskābes uz 100 gramiem:

  • Aspartīnskābe - 195 mg,
  • Arginīns - 78 mg,
  • Valīns - 232 mg,
  • Histidīns - 57 mg,
  • Triptofāns - 35 mg,
  • Treonīns - 107 mg;
  • Izoleicīns - 76 mg;
  • Leicīns - 120 mg,
  • Lizīns - 107 mg,
  • Metionīns - 31 mg,
  • Tirozīns - 44 mg,
  • Alanīns - 199 mg,
  • Glutamīnskābe - 343 mg
  • Glicīns - 92 mg,
  • Proline - 76 mg,
  • Serīns - 94 mg;
  • Cistīns - 12 mg,
  • Fenilalanīns - 85 mg.

Iedegošie ogļhidrāti uz 100 gramiem:

  • Glikoze (dekstroze) - 1,48 g,
  • Fruktoze - 170 mg.

Sakarā ar šādu minerālvielu saturu, zaļumiem ir labvēlīgas īpašības un pikantā garša:

    Kalcijs. Tas ļauj stabili veidot kaulu skeleti, novērš tās trauslumu, normalizē sirds un asinsvadu darbību, aktīvi piedalās ādas epitelizācijā, uzlabo gremošanas fermentu produktivitāti.

Dzelzs. Nodrošina intracelulāru skābekļa apmaiņu, nostiprina ķermeņa aizsargfunkciju, normalizē holesterīna un hemoglobīna līmeni asinīs, izraisa plāksni no asinsvadu sienām.

Magnija. Tā ir atbildīga par enzīmu reakcijām, izmanto nepieciešamo enerģiju, uzlabo centrālās nervu sistēmas neironu metabolismu, veicina muskuļu darbību, stiprina zobu emalju.

Fosfors. Novērš osteoporozes veidošanos, rickets, periodonta slimību un saaukstēšanos, novērš urīnskābi un radionuklīdus, uzlabo garīgo aktivitāti, palielina efektivitāti, uztur skābes un bāzes līdzsvaru.

Kālijs. Tas kontrolē endokrīno dziedzeru darbību, uzlabo ādas, naglu un zobu stāvokli, stiprina gļotādu, piedalās reģenerācijas procesos, aktivizē magnija fizioloģiskās funkcijas.

Nātrija. Novērš šķidruma noplūdi no kuģiem un kapilāriem, stabilizē nieru darbību, mazina paaugstinātu nervu kairinājumu, ir atbildīgs par siekalu dziedzera enzīmiem, kontrolē osmotisko asins koncentrāciju, ir vazodilatējošas īpašības.

Cinks. Tas veido kaulu audus, piedalās muskuļu kontrakcijā, uzlabo nepieciešamo ķīmisko savienojumu uzsūkšanos, nodrošina ātru bojāto ādas vietu sadzīšanu un novērš diabēta rašanos.

Varš. Tam ir redoksfunkcija, nodrošina orgānus ar skābekli, pārvērš dzelzi līdz hemoglobīnam, aktivizē tirozīnu, sintezē endorfīnus un piedalās kolagēna veidošanā.

Mangāns. Tas uzlabo atmiņu, veido kaulus, noņem toksīnus, stabilizē gremošanu, uztur glikozes līmeni, atjauno skrimšļus, ir spēcīgs antioksidants.

  • Selēns. Normalizē vairogdziedzera hormonu darbu, novērš brīvo radikāļu veidošanos, uzlabo reproduktīvo funkciju, stimulē vielmaiņas procesus, palēnina novecošanās procesu, piedalās imūnmodulācijas procesā.

  • Celuloze ir iekļauta arī zaļpiena ķīmiskajā sastāvā. Tas stabilizē cukura līmeni asinīs, palīdz iztukšot divpadsmitpirkstu zarnu, aizsargā gļotādu, labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru un izraisa sāta sajūtu, kas ir īpaši noderīga uztura izvēlnē.

    Derīgās zaļumu īpašības

    Greenfinch klātbūtne diētā palīdzēs uzlabot daudzus vielmaiņas procesus organismā. Ar mērenu sēnītes iekļaušanu traukos ir iespējams normalizēt asins recēšanu un uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

    Zaļumiņu un to produktu priekšrocības, kuros tas ir iekļauts, ir ķīmisko savienojumu un aminoskābju harmoniskā kombinācija:

      Stafilokoku slāpēšana. Patogenizētā mikroflora, hipodermiskā celuloze un savienojošo audumu stāvoklis normalizējas, imunitāte kļūst spēcīgāka, izzūd iekaisuma procesi.

    Asins attīrīšana. Sēnes sastāvdaļas ietekmē plazmā konstatētā bezkrāsaina proteīna sadalīšanos, normalizē holesterīnu un cukuru, izšķīdina asins recekļus, novērš miokarda infarktu, sirds aritmiju, ekstrasistolu, hipo- un hipertensiju, aortas stenozi.

    Cīņa pret osteoporozi. Pastiprinās kaulu audi, palielinās osteoblastu proliferācija un diferenciācija, šūnu membrānas kļūst elastīgākas un izturīgākas un nav pakļautas toksīnu negatīvajai ietekmei.

    Tiek nodrošināta glikogēna absorbcija.. Ir vairāk enerģijas, vingrinājumi trenažieru zālē kļūst produktīvāki, tiek nodrošināts muskuļu masas pieaugums un sadedzinātas papildu kalorijas.

    Kuņģa-zarnu trakta stabilizācija. Uzlabojas peristaltika, tiek absorbēti nepieciešamie mikro un makro elementi, pastiprināta gļotāda, normalizēta mikroflora.

    Brūces sadzīst ātrāk. Čūlas epitēlija laukumi tiek dezinficēti, reģenerācijas process tiek paātrināts.

    Nieru un aknu normalizācija. Bioloģiski aktīvās zaļumu sastāvdaļas noņem smago metālu sāļus, toksīnus un sārņus, izjauc nierakmeņus, uzlabo vielmaiņu, stabilizē krēslu, novērš glomerulārā nefrīta attīstību.

    Sāpju samazināšana menstruāciju laikā. Sēnīšu ķīmiskie savienojumi pozitīvi ietekmē sieviešu reproduktīvo sistēmu.

    Ķermeņa aizsargfunkcijas stiprināšana. Ķermeņa temperatūra normalizējas, hronisks noguruma sindroms pazūd, miega režīms stabilizējas, imūnsistēma iznīcina infekcijas un vīrusu ierosinātājus.

    Sedatīva iedarbība. Tiek noņemta pārmērīga uzbudināmība, tiek ārstēti neirotiskie stāvokļi, pastiprināta kuņģa-zarnu trakta dziedzeru sekrēcija, izpaužas antihipoksiska iedarbība.

    Novecošanās procesi palēninās. Sēnīnei, kas atrodas zaļumainā, ir pozitīva ietekme uz ādas stāvokli, izlīdzinātas grumbas, stabilizējas skābju un bāzi vielmaiņa, mati kļūst spīdīgi un gludi.

  • Asinsspiediena normalizācija. Uzlabojas mikrocirkulācija, no kuģa sienām tiek novērsta pārmērīga spriedze.

  • Bez tam, produkti, kas ietver zaļumu, labvēlīgi ietekmē acu veselību. No tiem tiek noņemta liekā slodze un sausums, skleras kļūst baltas, novērš konjunktivītu, normalizējas mikrocirkulācija koroidos.

    Kaitējums un kontrindikācijas zaļumiem

    Jūs varat ēst tikai ierobežotu skaitu sēņu. To bieža iekļaušana var izraisīt traucējumus organismā un izraisīt nopietnas diskomfortu.

    Ļaunprātīgas izmantošanas sekas zelenuska:

      Alerģiskas reakcijas - izsitumi uz ādas, apsārtums, apetītes zudums, gremošanas traucējumi, traucēta izkārnījumi, meteorisms, ādas krāsas izmaiņas, slikta dūša, vemšana, galvassāpes, ģībonis, imūnsistēmas vājināšanās, divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas iekaisums.

    Asins recēšanas pasliktināšanās - vielmaiņas procesu pārkāpums, dehidratācija, infekcijas slimības, pastiprināta gļotādu asiņošana, petehijas, menorģija, muskuļu un skeleta sistēmas komplikācijas.

    Nieru mazspēja - tumša urīna krāsa, pasliktinās vielmaiņas procesi un jonu regulējošā funkcija, ķīmiskā homeostāze netiek kontrolēta.

    Muskuļu sāpes un krampji - dažu fermentu un vielmaiņas procesu rašanās skrimšļos un kaulos tiek pārtraukta, muskuļu šķiedras iekaisušas, pienskābe lēnām izzūd.

  • Toksisks šoks - caureja, paātrināta sirdsdarbība, samaņas zudums, drudzis, acu gļotādas un deguna iekaisums.

  • Turklāt sēnīte var kaitēt cilvēkiem, kas cieš no epilepsijas. Tās sastāvdaļas izraisa uzbrukumu un nekontrolējamas muskuļu kontrakcijas, parādās vājums.

    Absolūtās kontrindikācijas Zelenushka:

      Akūta rabdomiolīze - muskuļu šūnas tiek iznīcinātas, attīstās akūta nieru mazspēja, parādās hiperkalēmija, palielinās kreatīna kināzes un mioglobīna saturs.

    Mielotoksicitāte - kaulu smadzeņu audu stāvoklis pasliktinās.

    Grūtniecības vai zīdīšanas periods - sēnīšu sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt bērna veselību un izraisīt alerģisku reakciju.

    Hipervitaminoze - zelenushku satur daudz dažādu grupu vitamīnu, kas var pasliktināt ādas stāvokli un izraisīt skrimšļa audu iznīcināšanu.

    Alerģija pret atsevišķām sastāvdaļām - sēnes ir viena no desmit labākajām organismām, kuras organismā slikti uzsūcas.

  • Glomerulonefrīts - tiek ietekmēti glomeruli un traucēta to struktūra.

  • Pirms ēšanas pārtikas, kas satur zelenusku, Jums jākonsultējas ar specializētu ārstu, lai noteiktu, vai sēne izraisīs alerģisku reakciju.

    Receptes ēdieni ar Zelenushka

    Zaļās šķiņķa iekļaušana diētā uzlabos pārtikas garšu un piešķirs tai pikantu garšu. Šī sēne iet labi ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, olām un pat ogām. To var cept, žāvēt, sasaldēt, sālīt, vārīt un marinēt.

    Iezīmējiet sekojošas zaļo zaļumu receptes, kurām raksturīgs zems kaloriju saturs un kas ir izdevīgs ķermenim:

      Pica uz plānas mīklas. Tējkarote sausā rauga tiek atšķaidīta 2 glāzēs silta ūdens un ļaut stāvēt, līdz parādās burbuļi. Ielej tējkaroti sāls un 3 glāzes kviešu miltu, 4 ēdamkarotes olīveļļas un gatavu raugu. Mīklu sajauc un ļaujiet tam nedaudz uzvārīties. Tikmēr 100 grami šķiņķa un 50 grami zaļumu tiek sagriezti mazos gabaliņos, un 100 ml cietā siera tiek izvadīts caur rīvei. Cepešpannas tiek eļļotas un pārklātas ar mīklu. Malu malas ir biezākas par centru. Uz kūka pārklāj 2 ēdamkarotes tomātu pastas un iepilda pildījumu. Cep cepeškrāsnī 175-180 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes. Pirms dažām minūtēm izņemiet picu, kas pārkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem un sieru.

    Draniki ar zelenushkami. 2 lielie kartupeļi tiek mizoti un šķērti rīve, sīpoli atbrīvojas no miziņa un smalki sakapāti. Blenderis pārspēj 1 vistas olu, 3 ēdamkarotes miltu, 50 gramus zaļo kubiņu, 20 gramus sviesta, 3 ķiploku daiviņas un 70 gramus cietā siera. Sastāvdaļas pārkaisa ar sāli, garšvielām un sajauc. Uzklājiet mīklu uz karstas un eļļotas pannas ar pankūkām un apcep ar zemu karstumu līdz zeltaini brūnai. Draniki ir labi savienoti ar skābo krējumu.

    Kartupeļi ar gaļu un sēnēm. Разогрейте сковородку и смажьте ее, используя растительное масло, на котором следует обжарить измельченный репчатый лук и 200 грамм нарезанных зеленушек. Спустя три минуты добавляют полкилограмма нарубленной свинины, перемешивают и жарят 15-20 минут. 10 картофелин чистят, нарезают кубиками, доводят до золотистой корочки.Pēc tam ielej glāzi filtrēta ūdens. Tad viss ir rūpīgi jāsamaisa, pēc tam sālīts. Ja nepieciešams, piparus un pievienojiet zaļumus un lauru lapas. Pēc tam uzklājiet trauku ar vāku un sautējiet apmēram 20 minūtes.

    Vistas desas ar zelenushkami. 2 balto sīpolu galvas un 4 ķiploku daiviņas nomizo, izlaiž caur presi un pievieno kilogramam vistas gaļas. Pēc tam 350 g zaļās šķēlītes tiek smalki sagrieztas un gaļas gabalos kopā ar garšvielām un sāli. Dabīgais apvalks ir pildīts ar sastāvdaļām un veidojas desas, kas ir caurdurtas vairākās vietās, lai cepšanas laikā tās nesūcas no sulas. Veidojiet desas uz grila apmēram 15-20 minūtes, līdz sāk šķidrs šķidrums.

    Pankūkas ar sēņu priku. 150 g zaļumi tiek cepti ar sasmalcinātu sīpolu. Tad blenderis pārspēja 3 vistas olas, 500 ml zema tauku satura kefīra, tējkarote sāls un sodas, ēdamkarote cukura un 300 g kviešu izsijāto miltu. Mīkla būs tāda pati kā pankūkas. Tad ielej 3 ēdamkarotes augu eļļas un ļaujiet mīklai nostāvēties vienu stundu. Pēc tam sasmalcinātas sēnes, sīpolus, zaļumus liek uz apsildāmās pannas un ielej mīklas slāni. Cepiet 1-2 minūtes katrā pusē. Ēdiens ir harmonijā ar skābo krējumu.

    Tortiloni lēcu-tomātu mērcē. 700 gramus lēcu mazgā un vāra līdz konkursa kārtībai. Tad sasmalcina 3 selerijas kātiņus, burkānus un sīpolus un cep eļļotajā pannā, līdz vārīti. Dārzeņiem pievieno 100 gramus nashinkovannyh Zelenushki un vārītas lēcas. Atsevišķā traukā apvienojiet 2 ēdamkarotes tomātu pastas, 2 tējkarotes cukura, tējkarotes sāls, šķipsniņu citronskābes, 3 ķiploku daiviņas, kas izskalo caur presi, nobaudīt melnos piparus, tējkaroti adzhika un 150 ml ūdens. Iegūto mērci ielej lēcās, sautē apmēram 7-10 minūtes, pievieno sakapātus zaļumus. Tortiloni tiek vārīti, kā tas ir uzrakstīts uz ražotāja iepakojuma, un pievienots pārējām sastāvdaļām. Tad vēl trīs minūtes ielej 200 ml ūdens, lai iegūtu vairāk sulīguma un mokas. Gatavo ēdienu var dekorēt ar ceptiem ķiršu tomātiem.

  • Sēnes krējumā. Zaļumi tiek iztīrīti, sagriezti šķēlītēs un iemesti apsildāmā pannā, bagātīgi ieeļļoti ar sviestu. Karsē, līdz viss šķidrums iztvaiko. Balto sīpolu galvu sagriež gredzenos un pievieno sēnēm. Tad visu sāli, piparus un caur presi 4 ķiploku daiviņas. Tālāk, zem 15% zem vāka, pārlejiet 4 ēdamkarotes skāba krējuma un sautējumu.

  • Sakarā ar bagātīgo garšu un zaļās krāsas krāsu, to izmanto arī kā dekoratīvu dekorāciju. Šī sēne bieži tiek iekļauta zupās, sautētos dārzeņos un gaļā, maizes izstrādājumos.

    Interesanti fakti par zaļumiem

    Pirms dažiem gadsimtiem zaļumiņi bija viena no visvairāk pieprasītajām sēnēm Eiropā un tika pielīdzināta trifelēm un morelēm.

    Viduslaiku Francijā zemniekiem bija aizliegts savākt šo sēņu bruņinieku mežos. Šim nolūkam jums bija jāmaksā dārgi.

    Vislielākā zaļo zaru smarža, kas aug zem skujkoku kokiem. Tas nepazūd pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes.

    Sēnes visvairāk ražo augļus no augusta līdz oktobrim. Bet zaļumi nav plaši izplatījušies, jo tiem ir neliels derīguma termiņš un tie pasliktinās tālsatiksmes pārvadājumos.

    Kopš 2001. gada, pēc publicēšanas zaļo pīļu izpētes zinātniskajā žurnālā, sēnītes āda tiek uzskatīta par indīgu.

    Sēņos konstatēti antikoagulanti, kas novērš asins recekļu veidošanos.

    Saskaņā ar nacionālajām zīmēm, divas nedēļas pēc zaļās pūces parādīšanās sākas spēcīgs aukstais laiks, un pirmais sniegs nokrīt.

    Skatieties video par zaļajām sēnēm:

    False greenfinch - vai tāds ir

    Dažām sēnēm ir viltus brāļi, nav tādu zaļo zivju. Bet ir sēnes, kas izskatās kā viņas.

      Gaiši gaiši ir dažkārt dzeltenīgi, bet to var viegli atšķirt ar gredzenu uz kājām, un zaļajā zālē nav šāda gredzena.

    Gaiši zaļš Sēra dzeltens - attiecas uz nedaudz indīgām sēnēm, saindēšanās parasti tiek izteikta ar vieglu kuņģa darbības traucējumu. Tas atšķiras no zaļumiem no mazāka izmēra. Krāsa ir dzeltena dzeltena, vecums iegūst rūdītu brūnu nokrāsu. Sērs dzeltens

    Vāciņš ir pirmais izliekts, pēc tam kļūst plakans ar nelielu caurumu centrā, 3–8 cm diametrā. Plāksnes ir retas, malas ir nevienmērīgas. Kāju augstums - 3 - 11 cm, stiepjas uz leju vai uz augšu, pie pamatnes, kas pārklāta ar tumšiem svariem. Īpaša iezīme - nepatīkama ūdeņraža sulfīda, darvas vai acetilēna smarža. Garša ir rūgta. Visbiežāk tā aug lapkoku, jauktajos mežos visā Eiropas teritorijā, īpaši dodot priekšroku ozola un dižskābarža tuvumā, ir ļoti reti priežu mežos.

  • Spiderweb spīdīgs - nevēlams nāvīga indīgs sēne. Šīs sēnītes risks ir tas, ka augļu ķermenī ir īpašs lēnas iedarbības toksīns. Šis indes iznīcinās nieres, no kurām cilvēks nomirst. Zirnekļa audu toksīnu neiznīcina nekāda veida termiskā apstrāde, žāvēšana un kodināšana. Vāciņa forma jauniem zirnekļu tīkliem ir puslode, bet laika gaitā tā izskats kļūst izliekts. Pieaugušajā vecumā tās diametrs ir 4-12 centimetri. Vāciņa virsma ir gļotāda, bet tās centrālā daļa ir šķiedraina. Vāciņa krāsa var būt dzeltena dzeltena vai hroma dzeltena, un olīvu brūnās krāsas plankumi dažkārt var izcelties pret galveno fonu. Sēņu kājas uz leju sabiezinātas. Tās garums ir 4-8 centimetri, un tā apkārtmērs ir no 1 līdz 2 centimetriem. Kāju krāsa ir spilgti dzeltena. Dažreiz zirnekļa tīkla miesa spīd smaržo maizi. Mīkstuma krāsa no citronu dzeltena līdz sēra dzeltenai. Zem vāciņa ir plāksnes, tās aug kājas. Jaunu zirnekļu tīklos plākšņu krāsa ir dzeltena, un pieaugušo vecumā viņi sāk kļūt zaļi. Zirnekļa tīkli lieliski aug pie priedes un jauktajiem mežiem. Viņi dod priekšroku nokļūt mežos, kur dominē egle. Eiropā zirnekļu tīkli pieaug lielā skaitā, un Krievijā šī suga bija redzama tikai Penzas reģionā.
  • Zelta apraksts

    Airēšanā ir bieza, gaiša, dzeltena, zaļa vai dzeltenīgi olīvu krāsa ar diametru no 4 līdz 12 cm, jaunos augos tas ir plakans, izliekts ar tuberkulozi, nobriedušos augos ir paceltas ar nedaudz paceltiem, nedaudz viļņiem. Sasniedzot pilngadību, cepure tumšāka. Āda ir bieza, gluda un pieskāriena, lietainā laikā kļūst gļotaina un pārklāta ar augsnes daļiņām un lapām. Tas ir saistīts ar to, ka vāciņam ir nelieli svari, pie kuriem aizķeras svešķermeņi.

    Vāciņa aizmugurē ir biežas un plānas 5-12 mm platas plāksnes, citronu dzeltena, dažreiz zaļgani dzeltena. Pārtraukumā celuloze ir blīva, balta. Sēne ir mazāk jutīga pret infekciju nekā pārējie brāļi, un gandrīz nekad nav tārpi. Ja veicat griezumu, krāsa nemainās. Ieelpojot, smaržai piemīt milzīga nokrāsa un nepieredzēta garša. Pieredzējuši sēņu audzētāji atzīmē, ka izteiktākā smarža ir raksturīga priežu mežā augošajām rindām.

    Zelenushka (zelenka vai ryadovka zelta) pieder pie ryadovkovy ģimenes un pieder pie plāksnes ģints

    Ja jūs pievērsiet uzmanību kājai, tas ir īss un sabiezināts līdz apakšai, pilnīgi paslēpts zemē. Dzeltenā vai dzeltenzaļā nokrāsas krāsa atkarībā no sēnītes vecuma.

    Papildu pūles, lai zaļumi tiktu savākti uz sēņu audzētājiem. Pirms ievietošanas grozā ir nepieciešams atrast slēptus upurus, pareizi sagriezt un pēc tam notīrīt no smiltīm un lapām.

    Zelenka bieži aug meža ceļu malās un slēpjas zem kritušām lapām, lai vāciņš būtu tikko redzams. Dažreiz jūs varat atrast vienu gadījumu, bet visbiežāk grupu. Jūs varat nekavējoties satikties kopā ar papardēm un zaļumiem, kas padara kolekciju vēl patīkamāku. Zelenušai ir dvīņi, līdzīgi tam. Jūs varat atšķirt nepatīkamu smaržu. Viņi ir nedaudz mazāki un nav tik mīksti. Bieži jauni sēņu savācēji nesavāc jaunus Zelenkas, jo viņi baidās sajaukt ar krupi. Ārēji atšķirību var redzēt gan krāsu, gan struktūras ziņā.

    Indīgajam kolēģim ir gredzens uz kājas un mīkstums nav tik elastīgs.

    Pabalsts un kaitējums

    Ir daudz strīdu par šīs sēnītes ieguvumiem un briesmām. Lielākā daļa avotu piedēvē sēnītes nosacīti ēdamam, lai gan daudzi mūsdienu zinātnieki uzskata, ka zaļganā krāsa, kas pēc vārīšanās nav spilgta, var izraisīt toksisku apdraudējumu organismam. Citiem biologiem ir pretējs viedoklis. Greenfish sēne ir bagāta ar aminoskābēm, vitamīniem, taukvielām un satur daudz fosfora. 20. gadsimtā zinātnieki atklāja serumu, kas nogalināja staphylococcus aureus. Sēne var arī plānot asinis un novērst asins recekļu veidošanos. Komplekss savienojums, kas var cīnīties ar osteoporozi, atrodams ķermeņa ekstraktā.

    Ja jūs pievērsiet uzmanību kājai, tas ir īss un sabiezināts līdz apakšai, pilnīgi paslēpts zemē

    Ventilatori ryadovki zelts to novērtē par savu lielisko garšu. Tos izmanto sālītā, marinētā un ceptajā ēdienā, lai gan ēdiena gatavošana aizņem daudz laika. Sēnīšu tīrīšana no netīrumiem nav tik vienkārša.

    Tomēr tika konstatēti zaļo lapu saindēšanās gadījumi. To izraisīja pārmērīgs patēriņš, un to raksturo šādas sajūtas:

    • spēcīgs vājums ķermenī
    • muskuļu sāpes
    • tumša urīna krāsa,
    • krampji.

    Ja jūs pareizi griezīsieties uz sēņu sagatavošanu un ēdat nelielos daudzumos, varat dažādot ziemas ēdienkarti un palutināt sevi ar vitamīniem.

    Pavārmāksla ryadovki zelta

    Pirms lietošanas ir nepieciešama termiskā apstrāde. Neizmantojiet svaigu. Pieredzējuši sēņu audzētāji zina, cik brīnišķīgi ir zaļumiņi un kā pagatavot ēdienus.

    Pirms svaigu pīrāgu pagatavošanas sēņu rūpīgi jāiztīra no smiltīm un augsnes. Lai to izdarītu, noskalojiet zem tekoša ūdens, pieskaroties vāciņam. Tad iemērc 2 stundas siltajā, sāļajā ūdenī, kā rezultātā smiltis nokrīt līdz tvertnes apakšai. Tad jūs varat doties uz vienkāršāko ēdienu gatavošanu.

    Sēnes ielej aukstu ūdeni, uzvāra un pievieno sāli. Pavārs viņiem jābūt apmēram 20 minūtēm uz zema siltuma. Ūdens tiek novadīts, ar zaļo plūsmu iztukšots ar zaļu plūsmu, un tie ir gatavi lietošanai. Labi pagatavoti salāti, marinēti gurķi, apcep, pagatavo dažādus ēdienus, mērces, kastrolis.

    Vēl viena oriģināla recepte ir sālīta ryadovki ar sinepēm. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

    • 1 kg zaļumu,
    • 30 grami dilles,
    • 2 ķiršu lapas,
    • 2 upeņu lapas,
    • 3 lauru lapas
    • 15 grami sinepju,
    • 2,5 ēdamk. cukurs,
    • 6 melnie pipari,
    • 1,5 ēdamk sāls.

    Sēnes jāmazgā un pagatavo 10 minūtes, tad atdzesē cieši ievieto burkā. Starp tiem izvieto lauru, jāņogu un ķiršu lapas. Sagatavojiet sālījumu no 1 litra ūdens, sāls, cukura un pipariem. Vārīšanas traukā pievieno sausas sinepes, labi samaisa un atstāj uz 10 minūtēm. Viegls sālījums ielej sēņu burkā. Uzlieciet vai nosedziet ar vāku un ievietojiet aukstā vietā sālīšanai 7 dienas. Jauka uzkoda ir gatava.

    Grauzdēta Zelenka ir ļoti smaržīga. Lai to izdarītu, 500 g vārītu sēņu atdzesē un karbonāde. Sīpoli (1 galva) Eļļu padodiet līdz zeltaini brūnai. Uzlieciet sēnes pannā un apcepiet 10-15 minūtes. Ievietojiet 4 ēdamk. krējumu un karsējiet uz nelielas uguns vēl 15 minūtes. Galu galā, sāls un pipari pēc garšas. Smaržīgas sēnes ir gatavas. Pasniedziet ar kartupeļiem.

    Brīnišķīga garša marinētiem zelenushek. Tie ir vārīti, līdz vārīti, izplatīti kārbās un piepildīti ar karstu marinādi, pievienojot etiķa būtību. Marinādes recepte ir vienkārša: pievienojiet 1,5 ēdamk. 1 litram verdoša ūdens. sāls, 6 zirņu smaržvielas, krustnagliņa pumpuri un 1 tējk. etiķis.

    Nav ieteicams ēst lielu skaitu sēņu, īpaši zaļumu. Papildus nepieciešamajām vielām rindās ir toksiskas vielas, kuras var saindēt. Cilvēki, kas cieš no kuņģa darbības traucējumiem, nevajadzētu vispār izmantot zaļumus.

    Zelta airēšana ir pēdējā rudens sēne. Tas būs labs papildinājums ēdieniem, uzņemot galda vitamīnus. Daudzveidīga ēdienkarte no sēnēm atstās patīkamas rudens notis.

    Botāniskais apraksts

    Zaļās sēnes, ko dēvē arī par zaļo airēšanu, iegūst no cienījamās lamellas sēnītes un pieder pie ryadovka ģimenēm.

    Viņa cepure, kas ir spējīga augt līdz 15 cm diametrā, jaunā vecumā ir nedaudz izliekta, laika gaitā kļūst plakana. Tam ir gaiša olīvu krāsa ar zaļo pārsvaru, kas līdz centram pamanāmi kļūst brūns.

    Vāciņa aizmugurē ir dzeltenīgi zaļas plāksnes, un sēņu kāts gandrīz visu slēpjas zemē. Sēnes mīkstums ir dzeltens, diezgan grūti, trausls un ļoti izturīgs pret tārpu bojājumiem.

    Kur augt un kad savākt

    Airu zaļumi aug tikai smilšainās augsnēs, īpaši vēlas nokārtot skujkoku mežos, no kuriem, pirmkārt, izvēlas priežu mežus. Tas var augt vieni paši, bet tas neļauj izvairīties no uzņēmumiem līdz astoņiem eksemplāriem.

    Zelenushka sēņu audzētāju acīs dod īpašu vērtību, lai viņi varētu izkļūt no zemes tādā skumjā periodā, kad galvenie ēdamo sēņu veidi izbeidz augšanas sezonu. Zaļo airēšanu var iegūt no septembra līdz salnām. Un tas ir izplatīts visā Ziemeļu puslodē mērenajos platuma grādos.

    Ēdamība un garša

    Zelenushka pieder nosacīti ēdamajām sēnēm. Tas nozīmē, ka to nevar patērēt neapstrādāti, bet pēc gatavošanas tas ir pilnīgi iespējams. Tiesa, jaunākie zinātniskie pētījumi padara to aizdomīgu par indīgu. Tomēr šīs sēnītes toksicitāte ar nāvi ir noteikta tikai tad, ja tā ir pārmērīgi patērēta.

    Rozovova zaļās maigas garša, bet par viņas smaržu ir dažādas interpretācijas. Dažiem šķiet, ka tam ir milzīgs aromāts, citiem tas atgādina gurķi.

    Uzturvērtība

    Zelenushka nav ļoti kaloriju, un katram simt gramam ir tikai 19 kilokalorijas. 46% sastāvā ir proteīns, kas bagāts ar vērtīgām aminoskābēm. Vēl viena tās sastāva daļa, 49%, aizņem ogļhidrāti, galvenokārt glikogēns. Un sastāvā esošie tauki (5%) galvenokārt tiek izteikti fosfatīdu, lecitīna un holesterīna formā.

    Zaļajam proteīnam ir virkne aminoskābju, kas ir labvēlīgas cilvēkiem:

    • triptofāns,
    • arginīns
    • lizīns,
    • serīns
    • Valina,
    • glicīns
    • histidīns,
    • treonīns,
    • izoleicīns
    • aspartīnskābe,
    • leicīns
    • glutamīnskābe
    • metionīns
    • fenilalanīnu.
    • cistīns
    • Proline,
    • tirozīns,
    • alanīns.

    Zaļumiņi ir ļoti piesātināti ar mikro- un makroelementiem, no kuriem lielākoties ir fosfors, kā arī sniegts:

    • dzelzs
    • kālijs,
    • kalcija,
    • magnija,
    • cinks,
    • selēns,
    • nātrija,
    • mangāns
    • vara.
    Labi pārstāvēta šajā sēņu un vitamīnu veidā:
    • C vitamīns,
    • B6 vitamīns,
    • B12 vitamīns,
    • E vitamīns,
    • riboflavīns
    • tiamīns
    • D vitamīns,
    • D2 vitamīns,
    • nikotīnskābe
    • vitamīns K1,
    • Pantotēnskābe
    • folijskābe
    • holīns.

    Vai ir iespējams sajaukt vai līdzīgas sugas

    Vācot zaļumus, pastāv risks sajaukt to ar līdzīgām sēnēm, kas var būtiski kaitēt cilvēku veselībai. Piemēram, skujkoku mežos aug arī indīgajā rindā, kas ir sevišķi sērīga ar to līdzību, un nogatavošanās laikā tā sakrīt.

    Jūs varat atšķirt šo toksisko diapazonu no zaļās pūces līdz mazākajam vāciņa izmēram, tā spilgti dzeltenīgi pelēkajai krāsai un arī nepatīkamajai celulozes smaržai. Skriešanas pelēks indīgs Vēl viens airēšanas - egles vai tveicīgs - nav tik indīgs kā sērskābe, bet tas tiek uzskatīts par neēdamu un atšķiras no zaļumiem ar mazāku izmēru un augstu, plānu kāju. Egle

    Kas no viņiem var gatavot

    Zelenushka ir piemērota jebkurai kulinārijas pārstrādei, kas pastāv sēnēm. To var pagatavot, cept, marinēt, sālīt un kaltēt.

    Zaļumiņi smiltīs aug galvenokārt priežu mežos, un uz tās vāciņa ir ļoti lipīga āda, iegūst ievērojamu “kultūru” smilšu un priežu skuju veidā. Tāpēc, sagatavojot visgrūtākos - ir labi to tīrīt no pakaišiem. Cepure ir mizota, smiltis un adatas, kas iesprostotas uz plāksnes un kājas, vislabāk tiek novērstas ēdiena gatavošanas laikā.

    Parasti tikai jaunās sēnes marinē, un vecās ir vairāk piemērotas cepšanai un žāvēšanai. Pēc cepšanas un īpaši žāvēšanas ir ievērojami uzlabota neapstrādāta zaļumiņu nepārprotamā garša. Šīs airēšanas ēdiena pagatavošanas īpatnības var izskaidrot ar spēju iegūt bagātīgu zaļu krāsu pēc gatavošanas vai sālīšanas.

    Kā pagatavot

    Parasti šīs sēnes vāra sālsūdenī ceturtdaļu stundu. Tie tiek ievietoti aukstā ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej sāli uz garšu un vāra virs zemas karstuma. Tad iztukšojiet verdošu ūdeni, sēnes ievieto caurdurā un sajauc ar aukstu ūdeni. Pēc tam tos var ēst, pievienot salātiem, ceptiem, marinētiem, ar dažādiem ēdieniem.

    Turklāt, pēc vārīšanas zelenushkas kļuvuši derīgi lietošanai pārtikā, tie arī tiek attīrīti no tiem, kas tos ieveduši.

    Kā marinēt

    Ir vairākas receptes šo interesantu sēņu sālīšanai. Šeit ir viens no populārākajiem. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

    • zaļumi - 1 kg,
    • ķiršu lapas - 2 gab.
    • jāņogu lapas - 2 gab.
    • granulēts cukurs - 2,5 ēdamkarotes,
    • galda sāls - 1,5 ēdamkarotes,
    • лавровый лист — 3 штуки,
    • семена укропа — 30 граммов,
    • горчица — 15 граммов.
    Промытые грибы необходимо проварить в течение десяти минут, затем охладить и плотно уложить в стеклянную банку, перемежая их с листьями смородины, вишни и лавра. Litrā verdoša ūdens izšķīdina cukuru, sāli un pievieno piparus un sinepes pulverī.

    Kā marinēt

    Jaunas sēnes ieteicams marinēt. Šī procedūra prasa šādas sastāvdaļas:

    • ūdens - 200 mililitri,
    • zaļā rinda - 1 kg,
    • granulēts cukurs - 1 tējkarote,
    • sāls - 30 grami,
    • 70% etiķskābe - 1 tējk.
    • citronskābe - naža galā,
    • ķiploki - 4 krustnagliņas,
    • pipari zirnī - 6 gab.

    Video: Zelenushka sēņu marinēšana

    Ūdens ūdenī jāievieto sēnes un sāls, un tas viss jāievieto katliņā uz vidējas intensitātes uguns. Apmēram pēc pusstundas, kad sēnes sāk nogremdēties apakšā, pārējās sastāvdaļas jāpievieno un vāra piecas minūtes.

    Pēc tam gatavais produkts jāsadala iepriekš sterilizētos konteineros un jāaizver arī sterilizēti vāki.

    Šīs nosacīti ēdamās sēnes faktiski ir mājas konservu absolūtais favorīts vēlā rudenī. Daudzveidīga vielu veselība, kas ir vērtīga cilvēka veselībai, kopā ar pikantām garšām padara Zelenushku par viesmīlīgu viesi daudzu cilvēku galdā.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send