Vispārīga informācija

Kā žāvēt cukini ziemai: 3 veidi novākšanai

Pin
Send
Share
Send
Send


Cukini ir noderīgi dārzeņi, kas ir viens no pievilcīgākajiem īpašumiem, kas ir tā kaloriju saturs. Dārzeņu, kas bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, diemžēl glabā ne ilgāk kā 10 dienas, bet tas ir tikai svaigs.

Pēdējos gados mājsaimnieces aizvien vairāk novāc cukini cūkām, marinējot, konservējot vai pārstrādājot tos ievārījumos vai ievārījumos. Tomēr šajā gadījumā cukini pilnībā zaudē savas noderīgās īpašības.

Lai visu gadu ēst veselīgus cukini, varat izmantot alternatīvu uzglabāšanas metodi, žāvēšanu, kuras laikā dārzeņu vērtība nav samazināta.

Sastāvs un enerģētiskā vērtība

Svaigi cukini ir gandrīz 90% ūdens. Izžuvis žāvēšanas procesu, dārzeņi ir vitamīnu un mikroelementu „trombs”, kas nepieciešams ķermeņa veselībai. Žāvētu cukini sastāvā ietilpst:

  • di - un monosaharīdi, t
  • piesātinātās taukskābes
  • pelni,
  • vitamīni: beta karotīns, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H,
  • makro- un mikroelementi: kālija (K), kalcija (Ca), nātrija (Na), magnija (Mg), fosfora (F), dzelzs (Fe).
  • Kalorijas 24 kcal.

    Noderīgas īpašības

    Vienkārši meklējami cukini faktiski ir unikāli. Svaigi un žāvēti skvošas, t ieteicams lietot aterosklerozē, aptaukošanās, tūska, aizcietējums.

    Regulāra žāvētu kabaču lietošana palīdz aizsargāt gremošanas sistēmas orgānus no bojājumiem un ir iesaistīta gremošanas trakta audu atjaunošanā. Cukini ieguvumi vecākiem cilvēkiem un gados vecākiem cilvēkiemjo vielas, kas ir produkta sastāvdaļa, uzlabo motora un sekrēcijas kuņģa funkcijas.

    Skvošas ir redzamas cilvēkiem, kuri cieš no aknu slimībām un anēmijas. Ir lietderīgi izmantot šo dārzeņu tiem, kam ir problēmas ar sirdi un asinsvadiem.

    Diurētiskais efekts, ko žāvētie cukini ir uz ķermeņa, īsā laikā palīdz atbrīvoties no pārmērīgi uzkrātajiem sāļiem un ūdenim. Īpaši izdevīgi cukini iegūst podagru, urolitiāzi un citas slimības, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem.

    Cukini var droši iekļauties grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī cilvēkiem, kas cenšas zaudēt šīs papildu mārciņas. Produkts tiek uzskatīts par dabisku antioksidantu, tāpēc to regulārs patēriņš pārtikā ievērojami samazina vēža attīstības risku.

    Sagatavošana

    Piemērots ir jebkurš žāvēšanas veids. Gan sezonas vidū, gan pārāk nobriedušos augļus var žāvēt.

    Ja mazi augļi tiek žāvēti, pēc tīrīšanas tie jāsagriež kubiņos vai šķēlītēs. Ja augļi ir lieli, tad pēc ādas un kodola (sēklu) noņemšanas labāk tos sagriezt gredzenos. Griezuma biezums nedrīkst pārsniegt 1,5-2 cm.

    Grunts produkts tiek ievietots verdošā ūdenī un blanšēts 2-3 minūtes, pēc tam atdzesēts vēsā ūdenī un izmests uz sieta, lai novērstu lieko šķidrumu.

    Sausie cukini var būt dabiski un mākslīgi. Žāvējot cukini no ārpuses, jāņem vērā, ka process var ilgt vairākas dienas.

    Izplatot sagatavoto produktu nelielā attālumā no sieta, to novieto tiešā saules gaismā, laiku pa laikam pagriežot, lai pilnībā iztvaicētu šķidrumu. Sausā gaisa žāvēšana nav jāveic uz cepešpannas. Ja nav iespējams nožūt uz sieta, jūs varat apvilkt cukini ar gredzenu (koka) un pakārt to siltā telpā ar labu ventilāciju.

    Šīs žāvēšanas metodes priekšrocība ir mazāk laika.iztērēt procesā. Sagatavoti un sasmalcināti cukini novietoti uz cepešpannas un ievietoti cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēti līdz 50 grādiem 6-7 stundas.

    Elektriskajā žāvētājā

    Tagad skatīsimies, kā žāvēt skvošs elektriskajā žāvētājā. Žāvēšanas process speciālajā aprīkojumā ir gandrīz identisks žāvēšanai krāsnī. Ievietojot sasmalcinātus cukini uz režģiem un uzstādot elektriskā žāvētāja temperatūru 45-50 grādos, pēc 4-5 stundām varat baudīt gatavo produktu.

    Dažādu zīmolu elektriskajiem žāvētājiem ir savas īpašības, tāpēc pirms žāvēšanas izlasiet detalizētus norādījumusKas attiecas tieši uz dārzeņiem vai augļiem, kurus plānojat nožūt. Cukini, kas žāvēti elektriskajā žāvētājā, ir blīvi, elastīgi.

    Žāvēts produkts uzglabā tumšā vietā (gaismas ietekmē, zaudē derīgās īpašības) stikla vai polietilēna traukos. Tos var uzglabāt arī auduma maisiņos, kas iepriekš pagatavoti stiprā sālījumā (1 stundu sāls: 1 daļa ūdens).

    Un tagad mēs aplūkojam recepti žāvētu cukini ražošanai ziemā korejiešu valodā. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams:

    • žāvēti cukini,
    • augu eļļa,
    • sāls,
    • garšvielas burkāniem korejiešu valodā,
    • etiķis,
    • ķiploki - 2-3.

    Žāvēti cukini mērcēt vēsā ūdenī 10-15 minūtestad vāra ūdenī ar sāli (15 minūtes). Pēc tam, kad cukini tiks gatavoti, ir nepieciešams ļaut notecināt lieko mitrumu, izmetot to caurdurā. Cool cukini ievieto salātu bļodā.

    Iemaisa sviestu (2-3 ēdamk. L.) Kombinējot ar cukini, pagatavojiet etiķi un garšvielas un pievienojiet 2-3 ēdamk. l skvoša buljons. Mizoti un sasmalcināti ķiploki, pievieno bļodai cukini un atstāj uzklāj 3-4 stundas, pēc tam ēdiens ir gatavs ēšanai.

    Skvošs - viens no nedaudzajiem augļiem, kas ir samērā īslaicīga žāvēšana. Dārzeņu izsmalcināto tekstūru, kas sniedz lielu labumu ķermenim, var izmantot visu gadu, lai sagatavotu dažādus ēdienus. Pēc vairāku stundu sagatavošanas un žāvēšanas cukurzivis elektriskajā žāvētājā, krāsnī vai vienkārši dabā, jūs varat palutināt sevi un savus tuviniekus ar garšīgu un veselīgu pārtiku.

    Saules žāvēšana

    Žāvēšana ar dabisku metodi ir garākais process, kas ilgst no divām līdz trim nedēļām.

    Sasmalcinātas cukini izplatās uz režģa vai sieta vienā slānī, vienlaikus ievērojot zināmu attālumu starp šķēlītēm. Konteineri ir pakļauti saulei un gaida, ka produkts pilnībā izžūst. Periodiski apstrādājamā detaļa ir jāpārvērš, lai process būtu vienmērīgāks.

    Nav ieteicams žāvēt cukini uz paliktņiem vai paliktņiem, jo ​​gaisa aprite no produkta apakšējās daļas tiks traucēta, un dārzeņi var vienkārši puve.

    Ja režģi un siets nav pieejami, tad cukurkīšu šķēles var piestiprināt pie zvejas līnijas vai blīva pavediena, un žāvētas suspendētā veidā labi vēdināmā telpā.

    Cepeškrāsnī

    Cukini šķēles tiek uzklātas uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Stingri novietot dārzeņus nav nepieciešams, ir nepieciešams, lai starp gabaliem būtu neliela vieta.

    Cepeškrāsns tiek sasildīta līdz 45 - 50 grādu temperatūrai un novietota konteineros ar dārzeņiem. Lai nodrošinātu mitruma gaisa aizplūšanu, turiet durvis nedaudz vaļā. Laiku pa laikam cukini ir jāmaina, un pannu pārvieto tā, lai tālākie gabali būtu tuvāk durvīm, un kaimiņiem - tālāk.

    Kopējais žāvēšanas laiks ir 8-10 stundas.

    Elektriskajā žāvētājā

    Šī metode ir līdzīga iepriekšējai metodei, bet cepešpannu vietā tās izmanto režģus, un krāsns vietā tās izmanto modernu elektrisko žāvētāju dārzeņiem un augļiem.

    Ierīci silda līdz 50 grādu temperatūrai, un paplātes ar produktiem tiek uzstādītas vairākos līmeņos. Lai nodrošinātu vienveidīgāku žāvēšanu, pusstundu laikā paplātes tiek pārkārtotas vietās. Vidējais žāvēšanas laiks ir 7-10 stundas.

    Skatieties video no kanāla "kliviya777" - žāvēti cukini. Kā atgūt un gatavot

    Vai žāvējot tiek saglabātas noderīgas īpašības?

    Kopš seniem laikiem cilvēki ir izmantojuši dārzeņu, augļu, garšaugu un ogu žāvēšanu, jo tas bija ļoti nepieciešams. Pašlaik ir daudz veidu, kā saglabāt pārtiku - saldēšanu, konservēšanu, pasterizāciju un citus. Tomēr produktu žāvēšana joprojām ir finansiāli izdevīgākā, vienkāršākā un ērtākā metode, kurā produkts saglabā visas sākotnējās garšas un vitamīnu īpašības. Žāvēšanas procesā dārzeņi zaudē līdz 4/5 no mitruma daudzuma, un tā kā cukini sastāv no šķidruma par 90%, tad no 10 kg svaigu augļu jūs saņemat attiecīgi 1 kg žāvētu.

    Šīs metodes priekšrocības un iespējas:

    1. Visu makro un mikroelementu, vitamīnu saglabāšana. Saglabāšanas laikā tiek iznīcināti daudzi labvēlīgi savienojumi, bet žāvēšanas laikā no dārzeņiem un augļiem iztvaiko tikai mitrumu.
    2. Efektivitāte. Ja jums nav īpaša elektriskā žāvētāja, jūs vienmēr varat izmantot cepeškrāsni. Un, ja jūs dzīvojat privātmājā, jūs noteikti atradīsiet vietu, kur žāvēt augļus ārā. Tajā pašā laikā nav nepieciešamas papildu ierīces. Un procesa beigās žāvētais produkts tiks savākts un pareizi uzglabāts.
    3. Dabīgie produkti. Pērkot gatavus žāvētus augļus, nekad nevar būt pārliecināti, ka tie nesatur konservantus un ķīmiskos līdzekļus, lai ārstētu kaitēkļus. Ja pagatavojat kaltētus cukini savā mājās, jūs varat būt pārliecināti par savu kvalitāti un organiskumu.
    4. Nav oksidēšanās. Oksidācijas process prasa ūdens klātbūtni, jo tas ir universāls transportieris visām vielām. Bet, ja nav mitruma, oksidācijas process nenotiek.
    5. Nav patogēnu mikroorganismu attīstības.
    6. Pilnīgi žāvēšanai ir piemērotas jebkuras cukini šķirnes.
    Ja ievērojat žāvēšanas tehnoloģiju, jūs varat ietaupīt līdz pat 90% no visām uzturvielām. Jāatceras, ka visbiežāk „slikti panesamās” augstās temperatūras ir C vitamīns (līdz 55-60 ° C), A un B vitamīnu var uzturēt augstāk par termometru (līdz 75 ° C), bet mikro un makro elementi var būt izturēt temperatūru līdz 85-90 ° C.

    Vienīgais žāvēšanas produktu trūkums var tikt uzskatīts par augļa izskats. Tomēr tas nekādā veidā neietekmē garšu, smaržu un uzturvērtību!

    Ieguvumi un kaitējums žāvētiem cukini

    Tā kā cukini saglabā gandrīz visas vielas žāvējot, žāvētu un svaigu augļu ieguvumi ir gandrīz vienādi. Tātad, augļiem ir šādas priekšrocības:

    1. Bagāts vitamīnu sastāvs. 100 g augļu satur vitamīnus (dilstoši): C, B3, E, B1, B2, B6, kā arī beta-karotīnu, foliju, nikotīnus un ābolskābes, antioksidantus.
    2. Mikro- un makroelementu noliktava: kālijs, fosfors, maģija, kalcijs, dzelzs, cinks, selēns un mangāns ir mazāki.
    3. Zems kaloriju daudzums. No šī dārzeņa ir grūti iegūt papildu mārciņas, jo 100 g satur tikai 23 Kcal (svaigi).
    4. Nav alerģiska. Skvošus var lietot pat mazākie bērni no 7 mēnešiem. Izņēmuma gadījumos šis dārzenis pieaugušajiem var izraisīt alerģiju.
    5. Viegli pielīdzināms.
    6. Atļauts lietot grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

    Uz ķermeņa ir ēst cukini ar svaigu un žāvētu formu sekojošas sekas:

    • uzlabo gremošanu
    • normalizē nervu sistēmu,
    • pastiprina imunitāti
    • normalizē sirds darbu, asinsvadus,
    • noderīga aptaukošanās un liekā svara t
    • piemērots cilvēkiem ar diabētu
    • samazina ļaundabīgo audzēju risku.

    Tomēr dažu slimību gadījumā cukini, pat žāvēti, var kaitēt ķermenim. Tādējādi augļus nevar ēst nieru slimībās, jo augļi satur daudz kālija. Ja ir kuņģa un zarnu slimības (čūla, gastrīts uc), jums ir arī jāsamazina augļu daudzums diētā - cukini var izraisīt gļotādas kairinājumu. Jebkurā gadījumā pirms svaigu vai žāvētu cukini izmanto, konsultējieties ar ārstu.

    Cukini izvēle un sagatavošana žāvēšanai

    Vislabāk ir izvēlēties jaunus mazus (10-20 cm) augļus ar neskartu ādu un zaļu asti. Salīdzinot ar lieliem augļiem, viņiem ir daudz vieglāka miesa un lielāka barības vielu daudzumu. Kādus dārzeņus vajadzētu izvairīties:

    1. Daļēji tīra. Tik negodīgi pārdevēji cenšas slēpt puvumu un bojājumu pēdas.
    2. Ar spīdīgu, nedabisku, gaišu ādu. Šī āda norāda uz nitrātu izmantošanu augšanā.
    3. Ar sausu kātu. Šī iezīme norāda arī uz nitrātu klātbūtni augļos.
    4. Ar krekinga, pārslveida ādu. Šie simptomi runā par augu slimībām.

    Kā minēts iepriekš, žāvēšanai būs piemērotas jebkuras šķirnes, tipu un krāsu cukini. Var izmantot gan agrīnas, gan vēlu nogatavināšanas sugas. Ja vēlaties nožūt lielus augļus, jums būs jānoņem sēklas.

    Process cukini sagatavošana dažādiem žāvēšanas veidiem ir gandrīz vienāds. Tas sastāv no šādi pasākumi:

    1. Rūpīgi izskalojiet dārzeņus, sagrieziet stublāju un asti.
    2. Ja lietojat ļoti jaunus cukini, tos var atstāt ar mizu. Ar lieliem augļiem labāk ir nogriezt raupju, biezu ādu.
    3. No lieliem dārzeņiem ir nepieciešams karote sēklu noņemšanai.
    4. Pēc tam augļi ir jāsagriež: salmi, kubi, gredzeni vai pusi gredzeni. Optimāli sagriezti 1-1,5 cm biezās šķēlītēs.
    5. Iepriekš sagrieztu dārzeņu var nekavējoties žāvēt vai vārīt 1-2 minūtes un pēc tam strauji atdzesēt aukstā ūdenī. Tā vietā, lai vārītu, daži mājsaimnieces iesaka sālīt cukini (sulu atdalīšanai), tad nomazgājiet sulu un sāciet žāvēšanu. Īsas gatavošanas gadījumā būs iespējams iegūt nitrātus no dārzeņiem (ja tie ir tur), bet arī noderīgo vitamīnu daudzums samazināsies.
    Pēc sagatavošanas posma ir jāizvēlas augļu žāvēšanas metode.

    Atvērtā gaisā

    Ar dabisko žāvēšanas metodi process var ilgt no vairākām dienām līdz trim nedēļām. Žāvēšanai jāizvēlas sieti, režģi, jebkuras plakanas paplātes ar caurumiem apakšā. Augļi jāizplata īsā attālumā viens no otra un jānovieto zem saules. Lai panāktu vienmērīgu žāvēšanu, tie ir jāmaina 1–2 reizes dienā.

    Ļoti svarīgi ir arī novērst, lai plēve nonāktu saskarē ar muļķiem, vidū un citiem kukaiņiem. Šai žāvēšanai var nosegt režģi. Tomēr tas nedrīkst traucēt saules stariem. Vēl viena iespēja dabīgai žāvēšanai ir iekštelpu žāvēšana. Lai to izdarītu, sasmalcinātus dārzeņus sasmalcina uz zvejas līnijas, pavediena vai stieples un karājas labi vēdināmā telpā bez iegrimes. Tomēr būs jārūpējas par to, lai kukaiņi un citi dzīvnieki netiktu uzbrukuši.

    Ar šo metodi cukini tiks žāvēti 6–8 stundās. Žāvēšanai varat izmantot cepešpannu un cepamo papīru. Ievietojiet sagrieztos augļus uz papīra, saglabājot vietu starp tām, karsējiet cepeškrāsni līdz 50-55 ° C un turiet cepšanas paplāti. Durvis var atstāt tikko atvērtas ventilācijai.

    Ir nepieciešams sistemātiski sasmalcināt sakapātus dārzeņus un mainīt tos, lai mainītu atrašanās vietu cepeškrāsns aizmugurē un pie ieejas. Ja pēc šī laika jums ir cepešpannas un konstatējat, ka žāvētie cukini nav pagatavoti, jūs varat nosūtīt tos cepeškrāsnī vēlreiz 1-2 stundas.

    Kā pārbaudīt gatavību

    Procesa ilgums būs atkarīgs ne tikai no žāvēšanas metodes un ierīces īpašībām (krāsns vai dehidrators), bet arī uz pašiem augļiem. Tātad ilgums mainās atkarībā no tā:

    • cukura daudzums augļos, t
    • sākotnējais ūdens saturs
    • griešanas veids un gabalu izmērs, t
    • ventilācijas kvalitāte,
    • gaisa temperatūra uz ielas vai iestatītā temperatūra,
    • gaisa mitrums
    • ierīces funkcijas un īpašības (ja izmantojat mākslīgu metodi).
    Jebkurā gadījumā ir nepieciešams noteikt augļu gatavību pēc to ārējām īpašībām: tām jābūt elastīgām, bet ne izdalot mitrumu. Virsma var nedaudz tumšāka un grumbu. Tajā pašā laikā žāvētiem augļiem nevajadzētu atgādināt žāvētus augļus - šajā gadījumā tie ir jāžāvē. Ir svarīgi arī izmēģināt atdzesētā produkta gatavību, jo siltā stāvoklī var viegli izdarīt kļūdas.

    Kā uzglabāt kaltētus cukini

    Vislabāk ir izmantot stikla burkas ar noslēgtu metāla vai plastmasas vāku gatavo produktu uzglabāšanai - šādos konteineros mols, kāpuri un citi kaitēkļi nav gluži biedējoši. Dažreiz var atrast ieteikumus žāvēšanas uzglabāšanai kokvilnas maisiņos, kas iepriekš iemērkti sāls šķīdumā. Arī pats kaltējums var tikt sajaukts ar nelielu sāls daudzumu. Tomēr pat šajā gadījumā produktos var ražot molu. Jebkurā gadījumā tvertne ir jāatstāj istabas temperatūrā tumšā vietā.

    Vēl viens veids, kā uzglabāt kaltētus cukini, ir saldētava. Šī metode ir īpaši svarīga, ja esat nedaudz nedosushili auglis.

    Neuzglabājiet žāvēšanu dzelzs, plastmasas tvertnēs, plastmasas maisiņos - sakarā ar blīvējuma trūkumu, cukini absorbē mitrumu no gaisa un kļūst mīksti, un tos var ietekmēt arī kaitēkļi. Ja esat pareizi sagatavojis, žāvējis un uzglabājis žāvēšanu, tas paliks līdz nākamajai sezonai un pat ilgāk.

    Ko var pagatavot no žāvētām cukini

    Ir daudz receptes, kas ziemā žāvētas cukini izmanto. Они будут востребованным ингредиентом в овощных рагу, первых блюдах, овощных соусах и запеканках. Из сушеных плодов можно готовить кашу, используя этот овощ как основной ингредиент, обжаривать и делать с ними яичницу, теплые салаты. Gardēžiem un gaumīgajiem garšas cienītājiem būs interesanti pagatavot žāvētu augļu kūku ar zaļumiem, ķiplokiem un majonēzi. Cukini labi iet ar sēnēm, sīpoliem un ķiplokiem, garšvielām, garšaugiem.

    Žāvētus augļus var pievienot traukam, kas izņemts no burkas. Lai atgrieztu dārzeņus uz savu iepriekšējo elastīgo formu, jūs varat ievietot cukini siltā ūdenī ar ātrumu 2: 1. Bet, ja karstajā traukā pievienojat sausus cukini, viņi atradīs to pašu iepriekšējās formas.

    Ja jūs vēl joprojām neesat nolēmis sagatavot cukurkus ziemai žāvēšanai, nometot visas šaubas! Vienkārša sagatavošana, žāvētā produkta izmantošanas priekšrocības un daudzpusība ir galvenās priekšrocības, kuras saimniece mīlēja žāvētu cukini.

    Skatiet videoklipu: Projekts "TRUFFLE", Francijas reportāžas - audzēšana, novākšana, tirgus (Jūlijs 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send