Vispārīga informācija

Vai ir iespējams saindēties ar pienenēm

Pin
Send
Share
Send
Send


Piena sēnes var saukt par “vietējām krievu” sēnēm, jo ​​Krievijā kopš seniem laikiem tās tika uzskatītas par labākajām sālīšanai un ēdienu gatavošanai, savukārt Rietumos tās bija nepārtraukti iekļautas neēdamas. Teorētiski visi piena sēnes (izšķir vairāk nekā 20 veidu) ir nosacīti ēdami: to izmantošana neapstrādātā veidā ir neiespējama, jo ir nepatīkama degšanas-piparu garša, kas izzūd tikai pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un gatavošanas (gatavošanas, sālīšanas). Bet sēņu savācēji joprojām ir pelnījuši cieņu, ņemot vērā to paredzamo bagātīgo auglību, augstu uzturvērtību un lieliskas gastronomijas īpašības. Tā kā šīs sēnes vienmēr aug grupās (nosaukums “piens” nāk no baznīcas slāvu „piens” ir ķekars), un pat pieaugušo īpatņu galvas bieži sasniedz 20 cm diametru, “klusā medības” viņiem reti ir neveiksmīga. Un, ja mēs ņemam vērā, ka sālītas piena sēnes nav zemākas par balto sēņu, gaļas un piena garšu un kaloriju īpašībām, tad cilvēku mīlestība pret viņiem kļūst diezgan saprotama.

Moorie veidi

No zinātniskā viedokļa būtu pareizi, ka sēnes, kas pieder pie Mlechnik ģints (Lactarius), būtu, taču dīvaini, ne visi milti augi tiek uzskatīti par “kodiem”, bet tos sauc par daudziem Russula ģints pārstāvjiem. Ja jūs ienāciet botānikas sarežģītību, jūs varat uzzināt, ka laktātes un russules ir iekļautas kopējā Russulaceae ģimenē (Russulaceae), lai gan pirmais atšķiras no otrās ar daudzām hiphēmām, biezsienu kuģiem ar piena sulu. Gan tie, gan citi ir ēdami vai nosacīti ēdami, tāpēc daži no tiem ar līdzīgu izskatu, augšanas modeli un labākajām sēņu savācēju garšas īpašībām ir ērti apvienoti kopējā piena sēņu grupā. Piena sēnes bieži tiek parādītas literatūrā (it īpaši Rietumos) kā “neēdamas”, bet zinoši sēņu audzētāji un “sēņu mednieki” apgalvo, ka absolūti visas šīs sēnes kļūst par ēdamām un ļoti garšīgām pēc pareizas gatavošanas. Neskatoties uz to, ka rāpuļprogrammās un syroezhekā nav indīgu (nepatiesu) dvīņu, nav iespējams tos uzskatīt par pilnīgi drošiem: vāji toksiska un pārāk nepatīkama garša (smarža), kas, ja tā netiek pietiekami apstrādāta, var izraisīt atkārtotu vemšanu un caureju var rasties starp cūciņām. Tā kā šīs sēnes iegūst „droši ēdami” tikai pēc ilgas mērcēšanas un sālīšanas, visi ēdieni (cepti, vārīti, konservēti) no attāluma ir ļoti ieteicami gatavot tikai no sāļajām sēnēm. Vecākiem īpatņiem, kas ir daudz sliktāk ārstējami un saglabājuši rūgtumu pat pēc tā, nav jāvāc vispār.

Vislabāk sēņu savācēju garšas īpašības parasti ir saistītas ar Gruzdyu klātbūtni (Lactarius resimus), ko parasti sauc arī par baltu, neapstrādātu vai mitru. Tas veido bērzi ar mikochizu un parasti aug lielās grupās jaunu bērzu koku biezokļos, rietumu Sibīrijas, Urālu, Volgas reģiona un Baltkrievijas jaukto un lapu koku (priedes-bērzs, bērzs) malās un krastos. Sēņu augšanas sezona ilgst no jūlija / augusta līdz septembra beigām. Pieaugušajā vecumā tas ir diezgan viegli atšķirt to no citām sēnītēm gar plašu (līdz 20 cm diametrā) piltuves formas vāciņu ar malām malām, kas ieskrūvētas iekšpusē, un balta krējuma plāksnēm apakšējā daļā. Vāciņa virsma šajā galā ir gaiši balta vai ar dzeltenu nokrāsu, un gļotas, bieži vien ar lapu vai augsnes daļām, kājas ir īsas (maksimālais augstums 7 cm), cilindriskas un dobas. Vecākiem augļiem dzeltenie vai dzeltenie ūdeņainie koncentriskie apļi kļūst aizvien izteiktāki uz vāciņa virsmas, un pat ļoti izteiksmīgi rusty plankumi uz ļoti veciem paraugiem. Sēnes celulozei ir blīva struktūra un spēcīga augļu smarža, griezumā tas izdala baltu kodīgo sulu, kas ātri pārvēršas sēra dzeltenā krāsā. Pašreizējo grazdu izskats tiek uzskatīts par “visprecīzāko” starp visām sēnēm, un saskaņā ar garšas īpašībām šī sēne ir iekļauta I uzturvērtības kategorijā. No sālīšanas sākuma (pēc vismaz divas dienas mērcējot ar ūdeni un mainot ūdeni ik pēc 3 līdz 4 stundām) pēc 30 līdz 40 dienām var ēst tikai tagadni, jo visos pārējos sēņos fermentācijas process ilgst daudz ilgāk ( 40 - 60 dienas).

Melnā un melnā (Lactarius necator), dzeltenā (Lactarius scrobiculatus), apses (Lactarius controversus) un ozola (Lactarius zonarius) vidū ir arī laba garša starp 2. un 3. kategoriju. Šo sēņu augšanas vietas un to izskatu, kas vienā vai otrā veidā atšķiras no tagadnes “klasiskajām” īpašībām, var vērtēt pēc to nosaukumiem. Melnā pakaļgala (čigānam, nipperam) ir īsa kāja, tumšs olīvs, gandrīz melns vāciņš ar nedaudz pubertējušu iesaiņotu malu un netīrām zaļganām plāksnēm, un blīva pelēcīga mīkstums, kas noņem baltu piena sulu un ātri kļūst brūns. Šī sēne ir atrodama skujkoku un jaukto mežu klucēs un malās, kas atrodas gan bērza, gan egles tuvumā. Dzeltenais svars izskatās vairāk kā citi reāli: tas veido mikorhizu ar bērzu, ​​sēnes celulozes un piena sula ir līdzīgi dzeltena, bet tās cepure jau ir jauna un ar intensīvu zeltaini dzeltenu krāsu (dažreiz ar skaidri redzamiem koncentriskiem apļiem), un krējumā. Plakaniem raksturīgā lašu oranža krāsa ir raksturīga arī apšu (papele), bet atšķirībā no dzeltenā, tā dod priekšroku augšanai zem apses un papeles (retāk alksnis un vītols), piena sulas krāsa uz griezuma nemainās, un tai ir netīrs-balts lipīgs cepure. bieži vien ar nedaudz ieskrūvētiem (dažreiz pat ar viļņotiem) un nedaudz bārkstiem (drīzāk filca) malām. Ozolu pilskalni parasti atrodami ozolkoka un lapu koku mežos, ar humusu bagātinātām augsnēm. Tam ir dzelteni oranžs vāciņš ar koncentriskiem gredzeniem (kam viņš saņēmis populāro nosaukumu "ozola Redberry") un dzeltenīgi krēmkrāsas, uz lūzuma tas izdala ļoti rūgtu piena sulu, kas ir krāsota saskarē ar gaisu brūnā krāsā. Piezīme: visas šīs piena sēnes pirms ēšanas ir ļoti ieteicamas, lai uzsūktu un sālītu vismaz 50 - 60 dienas. No šīm sēnēm melnā gaļa ir labākā sālīšanā - tā iegūst skaistu tumšu ķiršu krāsu un saglabā tās blīvumu un lielisku garšu trīs gadus.

No sēņu savācējiem citi piena sēnes ir mazāk populāras - “krāsotas” (zilā krāsā, sveķainā krāsā utt.), Kurām nav cepurīšu apmetuma (gļēvulis, piparmētras) un neizplata piena sulu no Syroezhka ģints (sauss, melns) , bieži plāksne utt.). Daudzas no tām ārēji var atpazīt pēc raksturīgās sausās, bieži vien samtainas vāciņa virsmas bez malas, un krāsas maiņa nav griezta: zilā krāsā mīkstums kļūst violets, piparos tas ir olīvzaļš, un podgruzk sākumā kļūst sarkans un pēc tam sarkanā krāsā un pēc tam ātri kļūst sarkans utt. Šīs sēnes veido mikorrhizu ne tikai ar bērzu, ​​bet arī ar priedēm, dižskābardiem, ozoliem, tāpēc tās atrodamas lapu kokos un jauktos mežos. Izņēmums ir sausā slodze, tas ir balts zem slodzes, kas nemaina krāsu un bieži dod priekšroku augt zemienēs (caurumi un gravas) vecos kokos. Neskatoties uz to, ka sēnes, kas “aizdomīgi” maina krāsu uz griezumiem, vairums sēņu savācēju ir aizdomīgas, praktiskā pieredze apstiprina, ka šīs sēnes pēc pienācīgas apstrādes (sāls vismaz 2 mēnešus) kļūst diezgan ēdamas, lai gan gastronomijas ziņā var būt zemākas par iepriekš uzskaitītajām.

Nepareizs piens

Noteikti nav iespējams nošķirt skaidri definētu „viltus” (tas ir, pilnīgi neēdamu vai indīgu), bet, savācot un gatavojot, ir īpaši uzmanīgi vērsties pret piparu pilsētiņu (Lactarius piperatus), vijoli (Lactarius vellereus) un kamaru (Lactarius baznīcu). . Piparu svars un vijole izskatās ļoti līdzīgi sausajiem svariem (balta podruzhdok) - tiem ir krēmīgi baltas, sausas piltuves formas vāciņi bez salocītas malas, bet tās izceļas ar augstākām kājām un bagātu piena sulu, ko krāso pipari, zilgani vai olīvi. - zaļš un vijole pēc žāvēšanas - sarkanbrūnā krāsā. Raksturīga dedzinoša piparu garša, kas pazūd tikai pēc rūpīgas mērcēšanas, ir raksturīga piparu pipariem, un sēņu savācēji viegli nosaka creaking, ko izraisa creaking, kas rodas, ja tās vāciņa malas tiek turētas ar mitru nazi vai zobu. Tas ir ļoti līdzīgs piparmētrai un ir sastopams jauktajos mežos (pergamentā) (Lactarius pergamenus), bet tā mīkstums nav tik straujš, vāciņš kļūst dzeltens un tam ir nedaudz krunkaina virsma, un piena sulas nemaina krāsu. Teorētiski šīs piena sēnes ir nosacīti ēdamas, bet daudzi sēņu audzētāji un autori tiek atzīti par neēdamiem, jo ​​ir pārāk nepatīkama garša un stingrāka (salīdzinot ar citiem svariem) sāļā. Lai gan daži mīļotāji, starp citu, piparu sēne ir veiksmīgi žāvēti, tie veido garšvielu pulveri un izmanto to parastā piparu vietā.

Kamaram (papilāram, pienskābo kamaram) šis nosaukums tika piešķirts tā raksturīgā smarža dēļ, kura intensitāte mazinās pieaugušo vecumā un tiek aizstāta ar nobriedušu kokosriekstu aromātu. Šīs sēnītes risks ir tas, ka tā uzkrājas pārāk daudz muskuļu vielu, kas, pat pēc apstrādes, var saglabāties un izraisīt saindēšanos, ja tās nonāk barības vadā. Ārēji šī sēnīte ir jāidentificē ar brūnu (no gaiša nokrāsas līdz tumšai ar purpura nokrāsu) un dzeltenkrāsas plāksni. Vāciņa forma pie kampara bieži vien ir plakana ar nospiestu centru, un uz stublāja griezuma vidū mīkstums ir skaidri redzams sarkanā krāsā, no kuras rodas raksturīgā smarža. Vāciņa mīkstums pēc pārtraukuma ātri kļūst tumšs, bet piena sula nemaina gaisā esošo krāsu. Viens no drošākajiem veidiem, kā noteikt kampara sēnes, ir nospiest pirkstu uz vāciņa virsmas, pēc kura parasti parādās brūns ar bagātīgu zeltaini brūnu nokrāsu. Neskatoties uz to, ka kampara sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, ir grūti noteikt mājās to toksicitātes līmeni (atkarībā no sēnītes masas un tā vecuma), tāpēc labāk ir atturēties no tā savākšanas. Piezīme: atšķirībā no vairākām „garšīgākajām” šķirnēm (reālā, melnā, dzeltenā), piena sēnes ir kampara, pipari un čīkstošas ​​daudz retāk (tikai vistālākajos gados) ir tārpi, ko var ņemt vērā arī, lai noteiktu „ēdamo” „klusā” laikā. medības.

Secinājums

Piena sēnes ir ideāli piemērotas sēņu savācējiem ar novecošanu: jums rūpīgi jāizpēta šīs sēnes, meklējot zem pagājušā gada lapām, priežu skujas un sūnām, rūpīgi iegremdējiet tās un ilgstoši sāli. Saskaņā ar tiem, kas zina "sēņu ēdienus", jebkura piena sēņu gatavošana bez iepriekšējas sālīšanas ir tikai "produktu pārnešana", tāpēc tiem, kas vēlas novērtēt literatūrā dziedāto garšu, vēl būs jāiemācās izbaudīt gaidīšanu un gaidīt fermentācijai nepieciešamo laiku (40 - 60 dienas). Pareiza apstrāde parasti novērš nepieciešamību meklēt “viltus zīmes” šajās sēnēs “klusā medības” laikā, bet, ja jūs kaut ko sajaucat ar tām (smarža, krāsa uz pārtraukuma, pilnīga kaitēkļu neesamība pat blakus esošajiem paraugiem, sēnītes vecums utt.) .), labāk neizmantojiet iespējas un atteikt tās savlaicīgi.

Īsta bumba

Īstam pienam ir oriģināla garša. Kā pieaugušais šo sēņu ir ļoti viegli atšķirt no citiem. Tam ir liels piltuves vāciņš un īsā kāja. Sēnes mīkstumam piemīt salda patīkama smarža.

Bet pat šādam bērnam ir nepieciešama trīs dienu mērcēšana ar ūdens maiņu ik pēc 4 stundām. Tikai pēc šīs apstrādes sēnes ir vārītas un sālītas.

Saindēšanās ar saindēšanos simptomi

Mizas saindēšanās ar laiku var izpausties ar dažādiem simptomiem.

Neatkarīgi no šo sēņu saindēšanās veida galvenais simptoms ir gastroenterokolīts. Atšķirība būs tikai latenta perioda laikā:

  • ar īsu latenta periodu, no sēņu ēšanas brīža līdz 30 minūšu līdz 2 stundu ilgam laika posmam līdz saindēšanās klīniskajam attēlam,
  • ilgā latentuma periodā no divām līdz 48–72 stundām no sēņu patēriņa.

Ir krampji un sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana, zarnu kolikas un caureja. Viss ir saistīts ar ūdens un sāļu zudumu un dehidratācijas klīnikas un elektrolītu traucējumu attīstību.

Ārstēšana ar saindēšanos ar pelējumu

Laicīgi sākoties, ārstēšana nav īpaši sarežģīta.

Vispārīgie principi saindēšanās ārstēšanai ar šīm sēnēm:

  • indes izbeigšana organismā,
  • indes izņemšana no ķermeņa (kuņģa un zarnu mazgāšana, enterosorbenti), t
  • simptomātiska terapija (visbiežāk - pretvemšanas līdzekļi), t
  • piespiedu diurēzes metode (infūzijas terapija un diurētiska lietošana).

Pirmā palīdzība

Kad parādās iepriekš minētie simptomi, jums jāsazinās ar ātrās palīdzības komandu. Bet pirms paramedicera ierašanās jums ir:

  • nomazgājiet kuņģi, pēc dzeršanas vairāk nekā 5 glāzes sāls šķīduma (viena ēdamkarote sāls uz litru ūdens), izraisīt vemšanu, piespiežot karotītes galu uz mēles saknes,
  • ja iespējams, dzert caureju (vazelīna vai linsēklu eļļu),
  • iet gulēt, apsedziet siltu segu, apsildiet ekstremitātes,
  • Pastāvīgi dzert sāls šķīdumus vai siltu ūdeni.

Jāatceras, ka jebkura saindēšanās ar pārtiku gadījumā ir stingri aizliegts ēst pārtiku un alkoholu. Tāpat nav atļauts saņemt pretdrudža un pretsāpju līdzekļus. Tā kā šādi pasākumi var izdzēst saindēšanās klīnisko priekšstatu un maldināt ārstu.

Vislabāk ir, ja pieaugušais ir kopā ar cietušo, kurš var aprakstīt šī stāvokļa cēloni un aprakstīt manipulācijas, kas veiktas pirms medicīnas stadijā.

Ārstēšana

Pēc anamnēzes (aptaujas) savākšanas slimnīcā saindē kuņģi. Atkarībā no apziņas līmeņa šo manipulāciju var veikt gan patstāvīgi, gan caur nazogastrisko cauruli. Kuņģa skalošanu vislabāk veikt pirmajās divās stundās pēc saindēšanās klīnisko pazīmju rašanās. Šķidruma devai kuņģa mazgāšanai jābūt 8-10 litriem (pieaugušajiem).

Papildus kuņģa mazgāšanai slimnīcā zarnas jātīra ar klizmu. Tas jāveic arī pirmajās divās stundās pēc saindēšanās pazīmju rašanās.

Pēc šādām nepatīkamām manipulācijām ārsts izrakstīs pacientam enterosorbcijas zāles:

  • aktīvā ogle
  • Polyphepanum
  • Enterodez,
  • Enterosgel,
  • Smekta.

Caurejas zāles tiek parakstītas tūlīt pēc kuņģa skalošanas ar devu 1 grams uz kilogramu perorālā svara. Ja rodas vemšana, zāles jāatkārto pēc 30–40 minūtēm.

Nākamais ārstēšanas posms ir piespiedu diurēze ar diurētiskiem līdzekļiem (furosemīds).

Ringera šķīdums vai izotonisks nātrija hlorīda šķīdums tiek ievadīts intravenozi, lai novērstu dehidratāciju un novērstu sabrukumu (akūta asinsvadu mazspēja, kam seko arteriālā un venozā spiediena samazināšanās). Lietojiet arī zāles, lai palielinātu asinsspiedienu (Mezaton, Noradrenaline).

Jāatceras, ka tikai specializēta medicīniskā aprūpe var novērst iespējamās nopietnas komplikācijas. Un zaudētais laiks pacientam var būt letāls.

Pasākumi indes profilaksei

Ne visi cilvēki zina, ka pat patiesas piena sēnes nelabvēlīgos vides apstākļos var izraisīt akūtu saindēšanos. Vācot sēnes, jums jāpievērš uzmanība jebkura rūpniecības uzņēmuma, automaģistrāles, rūpnīcu tuvumā.

Tādējādi sēņu savākšanā un sagatavošanā jāievēro daži vienkārši noteikumi:

  • savākt mežā tikai tad, ja esat pārliecināts, ka jums priekšā ir grunt (un varēsiet atšķirt reālo no viltus),
  • izvairīties no vietām ar augstu toksisko vielu koncentrāciju sēņu savākšanai (maršruti, rūpnieciskā ražošana), t
  • vismaz trīs dienas macerēt, mainot ūdeni ik pēc četrām stundām,
  • pēc mērcēšanas pienam nepieciešams vārīties un tad sāls.

Tādējādi noteiktos apstākļos ir diezgan droši baudīt sēņu ražas rezultātus. Vai ir iespējams saindēties ar sāļa piena sēnēm? - Nē, ja sēnes tiek pareizi savāktas un iemērktas pirms vēstnieka.

Sālīšanai gruzdey vajadzētu ilgt vismaz 30-40 dienas (vai pat divus mēnešus) - tas ir laiks, kas nepieciešams pilnīgai fermentācijai. Un tikai tad tos var ēst. Lai gan daži sēņu audzētāji uzskata, ka tikai viena vai divas nedēļas ir pietiekami. Bet jums joprojām nevajadzētu apdraudēt veselību.

Sēņu saindēšana: ko darīt?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Ir nepieciešams piespiest personu dzert ūdeni vai vāju mangāna šķīdumu un pēc tam izraisīt vemšanu, nospiežot mēles sakni. Procedūra jāatkārto vairākas reizes.

Tiklīdz izzūd slikta dūša un vemšana, jūs varat doties uz rehidratāciju - zaudēto šķidruma atjaunošanu. Šeit palīdzēs saldā silta tēja vai farmaceitiskie preparāti, piemēram, Regidron. Dzeramībai šajā periodā vajadzētu būt bagātīgai. Turklāt personai ir nepieciešams siltums un miers.

Saindēšanās gadījumā ar viltotām sēnēm nedrīkst atteikt kvalificētu medicīnisko palīdzību. Pat ja viss tika darīts pareizi, speciālistu konsultācijas nekad sāp. Jūsu veselība ir jārīkojas atbildīgi, nevis cerēt uz parasto un visu pazīstamo „negadījumu”.

Squish dzeltens (Lactarius scrobiculatus)

Squish dzeltens (Lactarius scrobiculatus)

Skaista sēne ar apburošu zelta cepuri ar diametru līdz 15 cm, vidū ieliekta un sašaurināta, saulainā dienā gļotaina un spīdīga. Kāja ir spēcīga, maza, līdz 5 cm garš, ar dzeltenīgu nokrāsu un rakstainiem zelta plankumiem vai plāksteri.

Bieži atrodas krējuma plāksnes, nolaižoties uz kājas. Mīkstums ir sulīgs, uz lūzuma parādās degoša sula, kas pēc tam kļūst tumšāka. Savācot un transportējot uz zemes, pieskaršanās var parādīties aptumšotā.

Ozols (Lactarius insulsus)

Ozols (Lactarius insulsus)

Vāciņš ir nomocīts, tad piltuve ir veidota ar malām līdz 12 cm diametrā, miza ir brūna-oranža, ar sarkanu nokrāsu, pārklāta ar brūniem plankumiem. Dzeltenās plāksnes nolaižas uz vienas krāsas kātiņa.

Mīkstums ir mīksts, krēmveida balts, laužot to iegūst rozā nokrāsu un izdala ūdenī baltu šķidrumu ar asu garšu un nelielu sēņu smaržu. Sālīšanai izmantojiet sēnes un apsveriet nosacīti ēdamas.

Savukārt ozola ozolu sauc par ryshik ozolu. Ja vēlaties uzzināt vairāk par sēnēm, izlasiet rakstu "Sēņu sēnes".

Melns Lactarius necator

Melns Lactarius necator

Šī tumšā sēne marinādēs ir ļoti garšīga, iegūstot vīnu, sarkanīgu toņu. Vāciņš ir noapaļots plakans, vēlāk nogremdēts, līdz 20 cm diametrā, brūngani dzeltens ar olīvu nokrāsu vai tumši zaļu, virsma var būt pārklāta ar koncentriskiem apļiem. Bentas malas, nedaudz bārkstētas. Gļotādas āda, īpaši lietainā laikā.

Zaļgana, līdz 8 cm augsta, saspringta un pilna, kājiņa kļūst pamatne, virsma ir pārklāta ar iespiedumiem. Augšējā daļā uz tās plūst plānas dzeltenīgi olīvu krāsas plāksnes. Baltā mīkstums ir mīksts, ar pelēcīgu lūzumu, kas izdala piena šķidrumu, iegūstot purpura nokrāsu gaisā. Vāciņš bieži ir netīrs, virsma ir pārklāta ar augsnes un pakaišu daļiņām, un pirms vārīšanas tas ir jānoņem.

Podgruzdok balts (sausā izlietne) (Russula delica)

Podgruzdok balts (Russula delica)

Baltā podruzdoka ir garšīga un smaržīga tipa russules, balta un krējuma kapuce ar brūniem plankumiem, diametrs līdz 20 cm, noapaļota, izliekta un pēc tam ieliekta. Plāksnes ir biežas, krēmveida baltas, nokrītot uz līdzenas vai nedaudz izliektas spēcīgas kājas. Celuloze ir saspringta, krēmveida, ar smalku sēņu aromātu un garšu.

Virsmu parasti klāj ar ieaugušām augsnes daļiņām. Sausos laika apstākļos sausie audumi var šķist, piemēram, pergamentu, tāpēc podgruzdok saņēma otro vārdu.

Atrašanās vietas un savākšanas laiki

Visbiežāk šīs sēnes aug lielās grupās, ģimenēs vai, kā sēņu audzētāji saka, “ganāmpulkos”, vasaras beigās un rudenī lapkoku vai jauktajos mežos.

Īsta žēlums - parasta suga, ir diezgan izplatīta vieglos lapu kokos vai jauktajos mežos, liepās un bērzos. Noregulē nelielas mijieskaita un dažreiz diezgan plašas kolonijas. Labākā augsne tās attīstībai ir ar balto mālu, kas ir tuvu augsnes virsmai. Savāc sēnes no jūlija līdz ļoti aukstajam. Īpaši novērtē rudens ražas - augļu ķermeņi nav tik labi saglabājušies, bet viņiem arī nav asa rūgtuma.

Ar plāniem pelniem, saskaņā ar tā daiļrunīgo nosaukumu, tas notiek apses nezāle, veidojot gaišus glades, kas nav tālu viena no otras, sapludināti ķēdes veidā. Viņam patīk apmesties dažādu sugu papeļu sakņu sistēmā, bieži augot papeles stendos un meža siksnās. Savākšanas laiks ir tikai divi mēneši - augusts un septembris.

Spilgti dzeltena izlietne Izvēlēti egles - zem bieza tumšās egles ķepas nelielas nelielas šo sēņu grupas aug, bet retāk tas veido veselus glāzi. Ražas novākšana vasaras beigās un paša rudens sākumā.

Oakwood aug daudzās ģimenēs ozolu mežos, dod priekšroku mīkstām kaļķainām augsnēm, bagātīgi apmetas uz siltu, saulē sasildītu kalnu nogāzēm. Atrodiet šīs sugas zaļganos zaļos augļus no vasaras beigām līdz ļoti salnām.

Atsevišķi vai lielās grupās bērzu audzēs melns grūdums. Apkopojiet to, uzmanīgi nogriežot īso kāju masu piedāvājumu laikā - no jūlija vidus līdz vasaras beigām.

Podgruzdok balts aug atsevišķi vai dzirnavās ozolkovās, bērza un jauktajos mežos. Kolekcijas sākums sākas vasaras vidū un ilgst līdz septembrim.

Piparmētras

Vieglas sēnes aug pļavās vai rindās lapkoku mežos, reti starp skujkokiem, piemēram, mitrumu un biezu ēnu. Vāciņš līdz 20 cm diametrā, izliekts vai plakans, tad ieliekts, krēmveida, ar gaišāku toņu malām, brūni plankumi ātri parādās bojājuma vietā.

Mīkstums ir blīvs, bet trausls, pauzei izceļas viskozs balts šķidrums, garšīgs ar rūgtu piparu garšu. Ēšana ir pieļaujama sāls formā un tikai pēc ilgstošas ​​mērcēšanas ar biežām ūdens izmaiņām. Sauso pulveri no augļu augiem izmanto kā pikanto karsto garšvielu.

Kampara (milch) kampars

Kampara (milch) kampars

Kakurūzas milch biežāk audzē skujkoku tuvumā mitrās sūnainās augsnēs un zaudētajā kokā. Cepure 5–6 cm diametrā, izliekta, tad ieliekta, ar viļņotu malu, spīdīga, sarkanīgi brūna. Plāksnes ir rozā, tad brūnas, noliekas uz plakanas, plānas kājas līdz 5 cm augstam bumbuļa formas apakšā.

Mīkstums ir trausls, smalks, ķieģeļu brūns, ar ļoti spēcīgu, drīzāk nepatīkamu kampara vai sausā āboliņa smaržu. Brūna sula, kas nemaina gaisā krāsu, tiek atbrīvota no pārtraukuma. Raksturīgā smarža neļaus sajaukt sēnīti ar citiem, kā arī izmantot pārtikā.

Skripitsa (filca filca)

Skripitsa (filca filca)

Ozolu un bērzu mežos no vasaras vidus līdz oktobrim jūs varat satikties ar krepi - nosacīti ēdamu sēņu ar asu garšu, kas aug lielās lāsnēs. Baltais vāciņš ir mīksts, pārklāts ar villi, ieliektas, vēlāk iegūstot piltuvi, ar izliektām malām līdz 25 cm diametrā Plāksnes ir krēmaini baltas, retas, nolaižas noapaļota kāta līdz 8 cm.

Mīkstums ir balts, trausls, ar laušanu tas izdala akūti pienainu sulu. Stublājs ir gandrīz pilnībā apglabāts zemē, tāpēc tiek montētas tikai vijoles galvas. Pirms vārīšanas tie tiek iemērkti ilgu laiku un pēc tam tiek izmantoti marinēšanai.

Slidena zelta dzeltena (zelta krabis)

Slidena zelta dzeltena (zelta krabis)

Skujkoku vai jaukto mežu mitrumā, kā arī bērzu mežos, atsevišķi vai klīringa veidā, aug zelta lapas, kas attiecināmas uz nosacīti ēdamajām sēnēm. Mīkstais vāciņš ir gaiši dzeltens, kontakta vietās kļūst tumšāks un ceriņi, samtainās malas ir saliektas uz leju. Veidlapa ir izplatīta, tad ieliekta, virsma ir lipīga. Plāksnes ir dzeltenīgas, biežas, nolaižas uz gaiši dzeltenas kājas.

Mīkstums ir krēmīgi balts, tas izdala kodīgu piena šķidrumu ar patīkamu smaržu. Piemērots marinādēm un marinādēm pēc mērcēšanas vai vārīšanas.

Noderīgas īpašības

Ļoti barojošas mīkstas sēnes ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem, ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem. Saturs proteīnu augļu iestādēs tas ir augsts - līdz 33 g uz 100 g sausnas, vārot, tos var veiksmīgi izmantot uztura diētā kā gaļas vai zivju aizstājēju.

Ievērojami iesniegts B vitamīni, karotīns un askorbīnskābepozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību, imūnsistēmas stabilitāti, asins veidojošo orgānu darbu.

Unikālās sēnes satur aktīvu formu. D vitamīnslīdzīgā veidā tas ir tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Šis svarīgais elements ir nepieciešams osteoporozes profilaksei, veselīgai ādai un matiem, tieši ietekmē kalcija un fosfora absorbciju un līdzsvaru.

Minerālvielas, kas pārstāvētas sēņu audos - nātrija, magnija, kalcija un fosfora ir pieejamas, ātri uzsūcas un papildina šo vielu saturu organismā.

Sastāvā pipari gruzya atrasts aktīvs antibakteriālas vielas- nomācoša tuberkulozes bacillus, kas pazīstama arī ar savu pozitīvo ietekmi nieru slimības, jo īpaši urolitiāzes, ārstēšanā. Šīs ārstnieciskās īpašības tiek plaši izmantotas tradicionālajā medicīnā.

Fermentētu marinējumu sagatavošanas laikā, fermentējot ar pienskābi, rodas īpašas vielas, kas ietekmē pretiekaisuma un zemāku holesterīna līmeni.

Kontrindikācijas

Sēņu ēdieni ir pārāk smagi ēdieni cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera, aknu un žultspūšļa funkciju.

Pastāvīgs pārmērīgs šo produktu patēriņš, kas piesātināts ar lielu daudzumu aktīvo vielu, var izraisīt ķermeņa sensibilizāciju, paaugstināt tā jutību un alerģisku reakciju izpausmi.

Nepareizi sagatavotu augļu korpusu, īpaši nosacīti ēdamu sugu, izmantošana traucēs kuņģa-zarnu trakta un ekskrēcijas sistēmas darbību.

Cilvēki, kas cieš no hipertensijas un nieru slimībām, ir nepieciešams rūpīgi iekļūt diētiskajā pikantajā, sāļajā un skābo sēņu ēdienos mazās porcijās un tikai retos gadījumos.

Meža sēņu ēdienus nedrīkst lietot bērni, kas jaunāki par 7 gadiem, un grūtniecēm.

Labākās receptes gatavošanai un sagatavošanai

Visas piena sēnes ir piemērotas pārtikai pēc mērcēšanas divas vai trīs dienas, un ūdens tiek nomainīts vairākas reizes, svaigs. Tas ir vienīgais veids, kā atbrīvoties no rūgtās garšas un celulozes sulas. Sālīti augļu ķermeņi ir ne tikai ārkārtīgi garšīgi uzkodas, bet arī lielisks sagatavošanās pirmajiem kursiem un sautēšanai.

Konservēti marinēti gurķi

Viena litra burkas konservēšanai ņem 4 ēdamkarotes 5% etiķa, sāli, melnos piparus, dažas lauru lapas. Sagatavo karstu sālījumu ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens.

Sālītas sēnes 30–45 dienas tiek atdalītas caurdurā, skenētas, noņem bojātās augļu struktūras un mazgātas ar tekošu ūdeni. Tiklīdz ūdens ir pilnībā iztukšojies, plāksne tiek ievietota burkās uz garšvielu slāņa, tad ielej etiķi un sagatavotu karstu sālījumu. Saglabāt sterilizāciju, turot verdošu šķidrumu bankās vismaz vienu stundu, pēc tam aizzīmogojot.

Marinētas sēnes

5 kg sagatavotu sēņu ņem 200 g sāls, 300 g cukura, 400 g skābo piena.

Augļu korpusi sagriež gabaliņos, iemērc karstā ūdenī, sālīti pēc garšas, vārīti divas minūtes un iztukšo caurduris. Tie gulēja podiņos slāņos, sāli, ievietoja cukuru, piespieda uz leju, atlaižot lieku gaisu un ielej skābo pienu, aptverot raudzēšanu ar audumu, liekot slodzi uz augšu.

17–19 ° C temperatūrā produkts var tikt patērēts divu nedēļu laikā. Ilgstošai uzglabāšanai kārba tiek iepakota burkās, ielej ar sālījumu ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens un sterilizē 40-50 minūtes un pēc tam aizzīmogo.

Video: kā savākt pienu

Gan izlases cienītāju uzmanība jāpievērš iecienītākajam tautas gatavošanas procesam, pateicoties neatkārtojamam aromātam, teicamai garšai un neapšaubāmai uzturvērtībai. Acīmredzamas priekšrocības - teicama raža, indīgu dvīņu trūkums un augsta pārvietojamība padara šo skatu par vienu no labākajām trofejām „klusās medības” mīļotājiem.

Melnā sēdekļa apraksts

Melno matu cepure ir liela, mīksta - apkārtmērā tas sasniedz 20 centimetrus. Vāciņa forma ir plakana, tā centrālā daļa ir nospiesta, un malas ir saliektas uz leju. Vecā chernushki cepure izgatavota piltuve. Lietainā laikā vāciņa virsma ir pārklāta ar lipīgu gļotu. Tumši koncentriski apļi ir skaidri redzami uz vāciņa. Vāciņa krāsa mainās no tumši brūnas līdz tumši brūnai, sēņu krāsas dēļ un ieguva nosaukumu. Vāciņa malas ir daudz vieglākas.

Melnās sūnas ir agarisks. Plāksnes ir zem vāciņa, tās ir plānas. Plakātu krāsa jaunībā ir balta, un aizaugušos eksemplāros kļūst melns.

Miza ir balta, ja tā ir bojāta, tā kļūst pelēka. Saskaņā ar struktūru tā ir blīva, bet ļoti trausla. No celulozes izceļas balta piena sula, kas nemainās gaisā. Šī sula nav indīga, bet tā garša ir asa.

Čigānu kāja ir bieza un īsa - tās augstums sasniedz 8 centimetrus, diametrs var sasniegt 3 cm, kājas forma ir cilindriska. Tās virsma ir gluda. Krāsa sakrīt ar vāciņu. Jaunībā, kāja ir cieta, un vecajās sēnēs tā iekļūst dobumā.

Čigānu biotops

Melnais biezpiens ir viens no auglīgākajiem sēņu veidiem. Ja atrodat melnā seglu ģimeni, viņi var aizpildīt visu grozu.

Čigāni aug egle, jauktajos mežos un bērzu mežos. Šīs sēnes mīl slēpt starp lapām un sūnām. Bieži vien tie ir atrodami malās, vecajos tīrumos un gar meža ceļiem.

Pirmais melno mitrāju slānis parādās jūlija vidū, ar labvēlīgiem laika apstākļiem, raža turpinās līdz oktobra beigām. Intensīva augļu chernushki notiek augusta beigās. Atrodiet šīs sēnes, līdz sākas pirmais sals.

Dažu gadu laikā chernushki tik daudz, ka sēņu savācēji nogurst no savākšanas. Kad parādās liels melnā mitrāju slānis, sēņu savācēji tikai tos savāc, bet pārējiem - grozā nav vietas, jo šīs sēnes ir lielas un tām ir pienācīgs svars.

Chernushki garšas novērtējums

Pārtikas kvalitātes ziņā melnais piens pieder pie 3. kategorijas. Būtībā tos izmanto pārtikā sāļā veidā. Tā kā chernushkām ir kodīga sula, pirms sālīšanas tās vismaz trīs dienas iemērc ūdenī, un tās var vārīt uzreiz. Bet labākās sēnes vispirms iemērc un tad vāra.

Pēc sālīšanas melnā piena sēnes kļūst tumšas ķiršu krāsas. Garšīgākās sēnes, vāciņu diametrs nepārsniedz 7 centimetrus, un ar īsām kājām - garums nepārsniedz 1 cm.

Melngalvja toksicitāte

Viesnīcā ir norādīts, ka melnās kravas sastāvā ir mutagēna necatorīns, kura koncentrācija ir 3–20 miligrami uz kilogramu. Pēc viršanas Chernysha, aptuveni 25% no sākotnējā mutagēna paliek.

Šī iemesla dēļ melnās sēnes dažās atsauces grāmatās parādās kā neēdamas sēnes. Kopš XX gadsimta beigām šīs sēnes arvien vairāk tiek uzskatītas par indīgām. Šajā gadījumā nav novēroti redzamie saindēšanās cēloņi, piemēram, kuņģa darbības traucējumi vai vemšana, bet tiek uzskatīts, ka šīs sēnītes kaitē ķermenim.

Citas piena sēnes

Aspen gruzd - ēdamās sēnes. Tās vārds runā pats par sevi, jo tas visbiežāk ir atrodams apses. Tā ir diezgan reta sēne. Būtībā sālīšanai izmanto apses piena sēnes. Viņa vāciņa krāsa ir balta. Kāja ir stipra, arī balta, un plāksnes ir krēmveida rozā krāsā.

Ozols ir vēl viens ģints ēdamais pārstāvis. Vāciņa krāsa ir dzeltena, kāja ir gluda un stipra. Uz griezuma parādās asa balta sula. Ir šīs sēnes ozolā un lazdu biezokās. Viņi aug mazas ģimenes. Augļi no jūlija līdz oktobrim.

Dzeltens gruzds - arī ģints ēdamais pārstāvis. Tā ir garšīga pirmās kategorijas sēne, tā ir īstas slodzes divkāršs dvīņi. Raksturīga iezīme ir tā, ka sēņu cepurīte ir neliela. Dzeltenā piena sēnes aug jaunos egles un skujkoku mežos.

Zilais gruzd ir arī ēdams. Sāls veidā šīs sēnes ir neticami garšīgas. Pieskaroties, viņi uzreiz pārvēršas zilā krāsā, kas bieži nobiedē sēņu noņēmējus. Kad celuloze ir bojāta, parādās piena, purpura krāsa. Šīs sēnes aug galvenokārt Sibīrijā.

Arī ēšanai ir piemērots vijole vai spiede. Iesācēji bieži sajauc vijoli ar sulu. Jūs varat atšķirt trīskāršos bārus ar pubertātes cepuri un augļu smaržu.

Skatiet videoklipu: Ko darīt, ja bērns ir saindējies? (Jūlijs 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send