Vispārīga informācija

Kasava (kasava): laba un kaitīga

Pin
Send
Share
Send
Send


Vai jūs kaut ko dzirdējāt par kasavu? Nē, nē, tam nav nekāda sakara ar māniju! Es centīšos jums pastāstīt par tās unikālajām īpašībām, neatkarīgi no tā, vai tā ir veselīga pārtika un vai to iekļauj diētā.

Kasava ir sakņu dārzeņi, kas bagāti ar barības vielām un izturīgu cieti, kas ir būtiska veselībai.

Taču tā lietošana var būt bīstama, īpaši, ja tā ir neapstrādāta un lielā daudzumā.

Kas ir kasava?

Kasavas cietes sakņu dārzeņi vai bumbuļi ar riekstu garšu. Tas aug Dienvidamerikā un ir galvenais pārtikas avots jaunattīstības valstu tautām.

Kasava tiek audzēta pasaules tropu reģionos, jo tā ir visizturīgākā no sausuma. Tās sakne visbiežāk tiek patērēta. Tas ir ļoti elastīgs, viegli sarīvē, sasmalcina miltos.

Cilvēki ar pārtikas alerģijām ēdiena gatavošanā bieži izmanto cassava sakni, jo tas ir brīvs lipeklis. Bet, pirms lietojat, tas ir pareizi jāapkurina, pretējā gadījumā jūs varat saindēties.

Kalorijas, minerālvielas un vitamīni

100 grami vārītas kasavas saknes satur 112 kalorijas, ieskaitot 98% no ogļhidrātiem, bet pārējais - no neliela daudzuma olbaltumvielu un tauku. Porcijas satur arī šķiedrvielas, tiamīnu, fosforu, kalciju un riboflavīnu, nelielu daudzumu C vitamīna, dzelzi un niacīnu.

Kasavas uztura profils ir nenozīmīgs, jo minerālvielu un vitamīnu daudzums tajā ir minimāls. Turklāt saknes apstrāde, tās slīpēšana ievērojami samazina uzturvērtību barības vielu iznīcināšanas dēļ.

Viens no veidiem, kā padarīt kasavu ar lielāko uzturvielu saglabāšanu, ir ēdiena gatavošana. Kā jau minēts, kasaava, salīdzinot ar citām sakņu kultūrām, ir diezgan kalorijas uz 100 gramiem - 112 kalorijas, turpretim tajā pašā biešu daudzumā ir tikai 44 kalorijas.

Augsta kaloriju daudz vairāk kaitē nekā laba. Regulāri patērējot kaloriju produktus, palielināsies svars un aptaukošanās. Šajā ziņā droša cassava daļa ir viena trešdaļa vai pusi glāzes (70-110 g).

Ļoti izturīga ciete

Kasava ir piesātināta ar cieti, kam piemīt līdzīgas šķīstošās šķiedras īpašības. Pārtikas produktiem ar augstu izturību pret cieti ir vairāki ieguvumi veselības jomā.

Pirmkārt, izturīga ciete baro labas baktērijas zarnās, kas mazina iekaisumu un veicina veselīgu gremošanu. Turklāt tas palīdz uzlabot vielmaiņu un mazina aptaukošanās un 2. tipa cukura diabēta risku, uzlabojot cukura līmeni asinīs un samazinot apetīti.

Antinutrienti

Manioc satur anti-uzturvielas - augu savienojumus, kas palēnina vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos organismā. Tas nav problēma vairumam veselīgu cilvēku, bet to ietekme ir svarīga, lai to paturētu prātā.

No svarīgākajiem kasavās konstatētajiem antinutrientiem:

  • Saponīni. Antioksidanti, kas samazina noteiktu vitamīnu un minerālvielu absorbciju.
  • Phyta. Var traucēt kalcija, magnija, dzelzs un cinka uzsūkšanos.
  • Tanīni. Ietekmē olbaltumvielu sagremojamību un traucē dzelzs, vara, cinka un tiamīna uzsūkšanos.

Pret uzturvielu iedarbība ir daudz pamanāmāka, bieži lietojot sakni, jo tie traucē dažu vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos un izraisa kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus. Lietojot kasu laiku pa laikam, neuztraucieties par to. Patiešām, noteiktos apstākļos tanīni un saponīni labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību.

Bīstamas sekas

Manioc var būt bīstams, ja tas tiek patērēts neapstrādāts, lielos daudzumos vai nepareizi pagatavots. Neapstrādāta cassava satur ķīmiskas vielas - cianogēnos glikozīdus, kas organismā var atbrīvot cianīdu.

Kad cassava tiek ēst bieži, palielinās cianīda saindēšanās iespēja, vairogdziedzera un nervu bojājumi, paralīze, orgānu bojājumi un pat nāve.

Ar sliktu uzturu un zemu proteīna uzņemšanu ir daudz lielāka šāda riska iespējamība, jo olbaltumvielas palīdz organismam atbrīvoties no cianīda.

Cianīda saindēšanās ar kasavu ir vairāk problēmu jaunattīstības valstu iedzīvotājiem. Turklāt dažos reģionos kasava absorbē kaitīgās ķīmiskās vielas: arsēnu un kadmiju no augsnes. Tas palielina risku saslimt ar vēzi, ja sakne ir galvenā pārtika.

Kas ir kasava (manioka)?

Kasava ir garšīgs, cieti saturošs sakņu dārzeņi vai bumbuļi, kuru izcelsme ir Dienvidamerikā. Tas ir galvenais kaloriju un ogļhidrātu avots cilvēkiem, kas dzīvo jaunattīstības valstīs.

To audzē tropu reģionos, tas iztur grūti augošus apstākļus - patiesībā tā ir viena no sausuma izturīgākajām kultūrām (1).

Amerikas Savienotajās Valstīs kasava bieži tiek saukta par uca, jūs varat arī sastapties ar maniokas vai Brazīlijas bultiņas nosaukumu.

Visbiežāk tiek izmantots kasava (kasava) - sakne, kas ir ļoti daudzpusīga. To var patērēt kopumā, zemes stāvoklī vai maltā miltos, lai pagatavotu maizi vai krekeri.

Turklāt kasavas sakne ir labi pazīstama kā izejviela, ko izmanto tapioka un Harija ražošanai (garri - līdzīgs tapioka produktam).

Cilvēki ar pārtikas alerģijām bieži gūst labumu no kasavas sakņu izmantošanas ēdiena gatavošanas un cepšanas laikā, jo tas nesatur glutēnu (glutēnu).

Ir svarīgi atzīmēt, ka kasavas sakne ir jāapēd, pirms to ēd. Neapstrādāta kasava var būt indīga.

Kopsavilkums: Kasava (kasava) ir daudzveidīga sakņu dārzeņi, kas tiek patērēti dažādās pasaules daļās. Kasavai jābūt gatavotai pirms ēšanas.

Uzturvielu saturs

100 gr. vārīta cassava sakne satur 112 kalorijas (98% no tiem ir ogļhidrāti, pārējais ir nenozīmīgs olbaltumvielu un tauku daudzums). Šeit ir ierēdnis, vairāki vitamīni un minerālvielas.

Šādas vielas, kas satur 100 gramus. daļa vārītas kasavas (kasavas).

  • Kalorijas: 112
  • Ogļhidrāti: 27 g
  • Celuloze: 1 g
  • Tiamīns: 20% RDI
  • Fosfors: 5% RDI
  • Kalcijs: 2% RDI
  • Riboflavīns: 2% RDI

RDI - ieteicamā dienas deva

Vārīta cassava sakne satur arī nelielu daudzumu dzelzs, C vitamīna un niacīna (2). Kopumā kasavas (kasavas) sastāvs ir nenozīmīgs, lai gan sakne satur dažus vitamīnus un minerālvielas, bet to daudzums ir minimāls.

Ir daudz citu sakņu dārzeņu, kurus var ēst un kas satur daudz vairāk barības vielu, piemēram, bietes, saldie kartupeļi (saldie kartupeļi).

Kopsavilkums: Kasava (kasava) ir svarīgs ogļhidrātu avots, kā arī nodrošina nelielu daudzumu šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu.

Kasavas apstrāde samazina tās uzturvērtību

Kasavas apstrāde, slīpēšana, kulinārijas apstrāde, ievērojami samazina produkta uzturvērtību, pateicoties tam, ka pārstrādes laikā tiek iznīcināti daudzi vitamīni un minerālvielas, kā arī lielākā daļa šķiedru un izturīgo cieti (2).

Līdz ar to tādi kasavas produkti kā tapioka un harijs ir ļoti ierobežoti. Piemēram, 28 grami. tapioka bumbiņas nesniedz neko citu kā kalorijas un nelielu daudzumu minerālu (3).

Cassava vārītajā formā ir maigākā gatavošanas metode, kas saglabā lielāko daļu uzturvielu, izņemot C vitamīnu, kas ir jutīgs pret karstumu.

Kopsavilkums: Lai gan kasava satur dažas barības vielas, sakņu dārzeņu apstrāde būtiski samazina tās uzturvērtību, iznīcinot vitamīnus un minerālvielas.

Augstas kalorijas produkts

100 gr. Cassava daļa satur 112 kalorijas, kas ir diezgan liela salīdzinājumā ar citiem sakņu dārzeņiem.

Piemēram, viena saldo kartupeļu porcija nodrošina 76 kalorijas un tikpat daudz biešu tikai 44 (4, 5) .Kasavas augstais kaloriju saturs padara to par ļoti svarīgu pārtikas kultūru jaunattīstības valstīm. (2)

Tomēr tā augstais kaloriju saturs var kaitēt vairāk nekā visiem iedzīvotājiem. Augsta kaloriju pārtikas produktu patēriņš regulāri veicina svara pieaugumu un aptaukošanās attīstību, tāpēc kasava (manioka) ir jālieto mērenā veidā. (6, 7).

Pieļaujamais porcijas lielums ir apmēram 1 / 3-1 / 2 tases (73-113 grami).

Kopsavilkums: Cassava (manioka) satur ievērojamu kaloriju daudzumu, tāpēc tas ir jālieto mērenā veidā.

Augsts izturīga cietes saturs

Kasavai ir augsts izturīga (izturīga) cietes - cietes - saturs, kas ir izturīgs pret gremošanas fermentu darbību un kam piemīt augu šķiedras īpašības.

Pārtikas produktu patēriņam, kas ir augstas izturības cietes, var būt vairākas priekšrocības veselībai kopumā. Pirmkārt, izturīga ciete baro labas baktērijas resnajā zarnā, kas palīdz mazināt iekaisumu un uzlabo gremošanu (8, 9).

Rezistentai cietei ir iespēja samazināt cukura līmeni asinīs hiperglikēmijā, pazemināt kaitīgā holesterīna līmeni asinīs, uzlabot šūnu jutību pret insulīnu, mazināt apetīti un tādējādi mazināt aptaukošanās un 2. tipa diabēta risku cilvēkiem. (10).

saites uz pētniecību:

Izturīgās cietes priekšrocības ir daudzsološas, taču ir svarīgi atzīmēt, ka daudzas pārstrādes metodes var samazināt kazavas cietes saturu (14).

Kopsavilkums: Cassava (cassava) satur augstu izturīgu (izturīgu cieti), kas ir pazīstama ar savu lomu noteiktu patoloģisku vielmaiņas traucējumu profilaksei, kā arī palīdz uzturēt zarnu veselību.

Satur antinutrientus

Viena no galvenajām kaitīgajām sekām ir antinutrientu klātbūtne. Antinutrienti ir dabiski savienojumi, kas traucē normālu gremošanu, novēršot vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos cilvēka organismā. Lielākajai daļai veselīgu cilvēku par to nav jāuztraucas, taču to ietekme ir svarīga, lai to paturētu prātā, jo īpaši cilvēkiem, kuriem draud nepietiekams uzturs vai kas balstās uz kasavu kā galveno pārtiku.

Zemāk ir kasava (kasava) atrodamie antinutrienti.

Saponīni: antioksidanti, kuriem var būt trūkumi, piemēram, dažu vitamīnu un minerālvielu absorbcija.

Fitāti: šī anti-uztura viela, kas var traucēt magnija, kalcija, dzelzs un cinka uzsūkšanos (2, 17).

Tanīni: ir pazīstamas kā vielas, kas samazina proteīnu absorbciju un traucē dzelzs, cinka, vara un tiamīna uzsūkšanos (2).

Antinutrientu negatīvās sekas kļūst pamanāmākas, kad produkti tiek patērēti, bieži tiek patērēts antinutrientu saturs.

Ja izmantojat kasavu ļoti reti, antinutrienti nedrīkst būt nopietns iemesls bažām. Faktiski, noteiktos apstākļos tādi antinīdi, piemēram, saponīni un tanīni, faktiski var labvēlīgi ietekmēt veselību (18, 19, 20).

Kopsavilkums: Kasavas antinutrienti var kavēt dažu vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos, kā rezultātā tie var izraisīt gremošanas traucējumus. Tas galvenokārt attiecas uz iedzīvotājiem, kas balstās uz kasavu (kasavu) kā galveno uztura avotu.

Kasavas (kasavas) kaitējums cilvēka ķermenim

Kasava var būt bīstama, ja to lieto lielos daudzumos vai ja tā ir nepareizi sagatavota.

Tas ir saistīts ar faktu, ka neapstrādāta tubroot sakne satur ķīmiskas vielas, ko sauc par cianogēniem glikozīdiem, kas, patērējot, cilvēka organismā atbrīvo cianīdu (21).

Bieža kasavas izmantošana palielina cianīda saindēšanās risku, kas var izraisīt vairogdziedzera darbības traucējumus un nervu sistēmu. Paralīzes un orgānu bojājumu gadījumā tas var būt letāls. (21, 22).

Cilvēki ar nepietiekamu uzturvērtību un zemu proteīna daudzumu biežāk saskaras ar šīm negatīvajām sekām, jo ​​proteīns palīdz atbrīvoties no cianīda ķermeņa. (21).

Tāpēc cassīda saindēšanās no kasavas rada lielas bažas tiem, kas dzīvo jaunattīstības valstīs. Daudzi cilvēki šajās valstīs cieš no olbaltumvielu deficīta un ir atkarīgi no kasavas kā galveno kalorijas avotu (21).

Turklāt dažās pasaules daļās ir pierādīts, ka kasava absorbē kaitīgās ķīmiskās vielas no augsnes, piemēram, arsēnu un kadmiju, kas var palielināt risku saslimt ar vēzi tajos, kas ir atkarīgi no kasavas kā pamatprodukta (23).

Kopsavilkums: bieža kasavas (kasavas, yuki) lietošana pārtikā ir saistīta ar saindēšanos ar cianīdu, īpaši, ja sakne tiek patērēta neapstrādāta un nav pienācīgi sagatavota.

Kā padarīt kasavu drošu ēst

Kasavas sakne parasti ir droša, ja tā ir pareizi pagatavota un patērēta mērenībā. Optimālais servisa izmērs ir apmēram 1 / 3-1 / 2 glāze.

Tālāk jūs varat iepazīties ar dažiem veidiem, kā padarīt cassava (cassava, yuku) drošāku ēst (21, 24):

  1. Nogrieziet sakni: kasavas saknes vāks satur lielāko daļu cianogēno glikozīdu.
  2. Samērcēt: iemērciet kasavas sakni, iegremdējot to ūdenī 48-60 stundas, pirms to pagatavo un ēd. Mērcēšana var samazināt tajā esošo kaitīgo ķīmisko vielu daudzumu.
  3. Sagatavojiet sakni: tā kā kaitīgās ķimikālijas ir neapstrādātas kasavas saknē, ir svarīgi to labi pagatavot. Piemēram, vāra, cep, cep.
  4. Apvienot ar olbaltumvielām: daži proteīni kopā ar kasavu var būt ļoti noderīgi, jo proteīns palīdz atbrīvoties no cilvēka ķermeņa toksiskā cianīda (21).
  5. Uzturēt sabalansētu uzturu: jūs varat novērst kazavas blakusparādības, iekļaujot dažādus pārtikas produktus savā uzturā un neuzticoties kasai kā vienīgajam uztura avotam.

Ir svarīgi atzīmēt, ka produkti, kas izgatavoti no cassava saknes, piemēram, kasavas un tapioka milti, satur ļoti mazus cianogēno glikozīdu daudzumus. Šie produkti ir droši ēst.

Kopsavilkums: Cassava (cassava, yuku) var droši ēst ar vairākiem veidiem, tostarp noteiktām sakņu sagatavošanas metodēm un to patēriņu saprātīgās daļās.

Kā lietot cassava?


Jūs varat pagatavot dažus sakņu ēdienus mājās. Sakne parasti tiek sagriezta un pēc tam cepta vai cepta, tāpat kā pagatavojiet ēdienus no kartupeļiem. Turklāt sasmalcinātu sakni var izmantot omelets un zupas, gatavojot krekerus un maizi.

Varbūt tapioka (ko sauc par cassava sago) izmantošanu un formu. Tapioc ir granulveida cietes produkts, kas izgatavots no maniokas saknēm. Šeit skatiet gatavošanas metodi.

Tapioka parasti tiek izmantots kā pudiņu, pīrāgu un zupu biezinātājs.

Kopsavilkums: Cassava parasti tiek izmantota tāpat kā kartupeļi un būs lielisks papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam. To var arī sasmalcināt miltos vai izmantot kā tapioku.

Kas jums jāatceras:

Ēdienu maniokā ir dažas labvēlīgas vielas, bet tās negatīvā ietekme pārsniedz tās priekšrocības.

Kasava ir augstas kalorijas produkts, kā arī tajā esošais antinutrients, kā arī spēja izraisīt cianīda saindēšanos organismā, ja tas ir nepareizi sagatavots un patērēts lielos daudzumos.

Lai gan tas galvenokārt attiecas uz tiem, kas paļaujas uz kasavu kā galveno pārtiku, šī informācija ir jāpatur prātā.

Cassava (kasava) ražojumi, piemēram, tapioka un Harijs, ir pietiekami apstrādāti, kā rezultātā tika atdalītas toksiskas ķimikālijas. Šie produkti nav bīstami lietošanai.

Kopumā kasava (kasava, yuka) nedrīkst kļūt par pārtiku, kas ir galvenā diētas daļa. Ja jūs to ēdat, pagatavojiet to pareizi un ēdiet saprātīgos daudzumos.

Kasavas pabalsti

Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem šis augs var ietekmēt vēža ārstēšanu. Turklāt tapioka - garšīgs cietes ekstrakts, kas iegūts no kasavas - tiek uzskatīts par ļoti noderīgu un gandrīz universālu, jo tas palīdz daudzām veselības problēmām.

Piemēram, tiek uzskatīts, ka viņš spēj:

  • novērst diabētu
  • aizsargāt no iedzimtiem defektiem
  • palielināt asinsriti un sarkano asins šūnu skaitu, t
  • uzturēt šķidruma līdzsvaru organismā,
  • zemāks holesterīna līmenis
  • palielināt kaulu minerālu blīvumu, t
  • uzlabot gremošanu
  • novērst Alcheimera slimību,
  • aizsargāt sirds veselību
  • palīdzēt svara pieaugumam.

Turklāt cilvēki uzskata, ka iekārta var būt ārkārtīgi noderīga cīņā pret žultspūšļa, resnās zarnas un prostatas slimībām.

Potenciāls kaitējums kasavai

Prūšskābes deva četriem simtiem gramu rūgtās neapstrādātas kasavas saknes ir letāla cilvēkiem. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Pirms lietojat manioku un izbaudiet ārstnieciskās īpašības, notīriet to, sagriežiet gabalos. Lai sakņu dārzeņi būtu ēdami, tos vāra, iemērc aukstā ūdenī vai sasmalcina un pēc tam žāvē.

Lai sagatavotu lapas pārtikai, tās iztīra, sagriež gabalos un pārmaiņus iegremdē verdošā ūdenī, tad aukstā ūdenī. Pēc tam, kad iekārta ir pagatavota, iemērcētās lapas jānovieto ledusskapī un atstājiet to pāris stundas.

Šķidrums, kurā lapiņas ir vārītas, jāizlej citā šķidrumā - piemēram, ūdenī vai augļu sulā. Dzeriet šo dzērienu pirms brokastīm katru rītu. Tas ir bagāts B17 vitamīna avots, ko lieto, lai apkarotu vēzi, tostarp kā daļu no medikamentiem.

Pēc cassava ēdiena B17 vitamīns normālā cilvēka šūnā apvienojas ar rodāna fermentu, kas to sadala trīs cukuros. Vēža šūnas satur citu fermentu (beta-glikozidāzi), kas noārdās B17 glikozē, benzaldehīdā un ciānūdeņražskābē.

Un prussic acid darbojas kā cianīda kapsula, nogalinot vēža šūnas. Tādējādi, vienreiz pacienta ķermenī ar onkoloģiju, B17 vitamīnu vai drīzāk sabrukšanas produktu - prussic acid - lokāli nogalina vēža šūnas.

Ko jūs varat iegādāties un kā gatavot?

Cassava var iegādāties dažādos veidos.

  • Pirmā iespēja ir nopirkt kasavu sakni. Nomizo, sagriež kubiņos un pagatavo vai apcep. Iegūstiet diezgan barojošu ēdienu. Pīlings saknes labāk, lai saglabātu ūdenī, jo tas var tumšāk ļoti ātri.
  • Otrā iespēja ir nopirkt tapioka miltus. Latīņamerikas saimnieces no šī miltiem cep kūkas, kas cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret labību, var būt labs maizes aizstājējs.
  • Iespējams, ka interesantākā tapioka forma ir cietes baltās bumbiņas, tās izskatās kā kaviārs vai pērles. Pēc ēdiena pagatavošanas bumbiņas kļūst melnas, tās sajauc ar cukura pulveri un ēst desertu. Dzērieniem un kūkām tiek pievienotas spilgtas kasavas bumbiņas. Kinoteātriem jau sen jau tiek pārdota burbuļu tēja, kas pamazām sāk atņemt popularitāti no sodas.

Āfrikā dārzeņu virsmas un dažādu augu lapas bieži ēd. Populārākās ir kasavas lapas, apstrādātā veidā tās kaut kā līdzinās spinātiem. Tos pasniedz ar gaļu, zivīm un mērcēm. Tiek uzskatīts, ka kasavas lapas var palielināt libido sievietēm.

Medicīnā

Uzturvielu bagātīgie kasavas bumbuļi ir neatņemama sastāvdaļa miljoniem cilvēku, kas dzīvo Āfrikā, Āzijā un Dienvidamerikā. Augs nav farmakopejs, bet tam ir vairākas noderīgas īpašības. Zinātnieki uzskata, ka kasava var darboties kā apvalks, pretiekaisuma līdzeklis, antioksidants un mīkstinošs līdzeklis.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Manioc ir kontrindicēta grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, tāpēc nav ieteicams to lietot maziem bērniem. Kasavas pārdozēšana var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, caureju. Tā kā auga saknes ir sliktas olbaltumvielās, diēta ar sakņu dārzeņiem var izraisīt pellagru un ascītu. Tā kā cianīdi atrodas augā, pat pēc ārstēšanas, ar ilgstošu lietošanu, strūklaka var veidoties un attīstīties toksiska neiropātija.

Vārīšanas laikā

Manioc ir barojošs, produktīvs, nepretenciozs un sausumu izturīgs augs - visas šīs īpašības ir padarījušas to par neaizstājamu produktu cilvēku, kas dzīvo zem dedzinošās saules, malās ar sliktu augsni, kur daudzas citas pārtikas kultūras neizdzīvo vai dod sliktus dzinumus. Ar ogļhidrātu bagātais kasava sakne viņiem nozīmē to pašu kā kvieši, kukurūza, kartupeļi vai rīsi citu platuma grādiem. Tā kā kasavas bumbuļi satur toksiskas vielas, tie netiek ēst neapstrādāti, bet pakļauti obligātai termiskai apstrādei. Gatavojot, cepot, cepot un žāvējot daļēji iznīcinātas toksiskas vielas. Manioka ēdamais apzināti uzrāda šādu nosaukumu, tajā ir vismazākais šādu vielu daudzums. No bumbuļiem sagatavo franču kartupeļu analogu, ko pievieno zupām, sautējumiem un kastrolēm, žāvē un samaļ miltos. Kasavas milti ir piemēroti cilvēkiem ar lipekļa nepanesību, bet pat bez šīs priekšrocības tas ir ļoti populāra sastāvdaļa daudzu valstu virtuvēs. No tā cepta maize, maize, kūkas, vārīta putra. Sagatavots no maltas kasavas un tapioka - gandrīz tīra ciete. Tapioka ir piemērota ne tikai zupu un mērču sabiezināšanai, želeju, graudaugu, pudiņu, cepumu un pastilānu izgatavošanai. No tā velmētas bumbas, “pērles”, ir neaizstājama burbuļu tējas kokteiļu sastāvdaļa, kas kļūst arvien populārāka. Harri - pusgatavs produkts no kasavas bumbuļiem, kas ir sauss kā uzkodu un ko izmanto arī daudzu ēdienu pagatavošanai, ir mazāk pazīstams ārpus Āfrikas valstīm. No kasavas bumbuļiem "virza" un alkoholiskajiem dzērieniem, galvenokārt alus.

Botāniskais apraksts

Pārtikas kasava ir daudzgadīgs, mūžzaļš krūms ar veselām, zilgani zaļām lobētām vai web-lapām, kas aug garumā par 2-3 metriem. Kasavas ziedi ir mazi, viendzimuma. Vīriešu puķēs ir desmit putekšņi divos lokos, sievietes - trīsšūnu olnīcu ar atsevišėām kolonnām. Ziediem ir spilgtas krāsas, labi attīstīta kausi. Pārtikas kasavas ziedu formula - ♂ * O0-5T1-∞P0, ♀ * O0-5T0P (3). Augu augļi ir sausa kaste. Vērtīgākā rūpnīcas daļa ir garš, bumbuļveida, koniska sakne, kas sasniedz 10-15 kg svara.

Izejvielu sagatavošana

Atkarībā no mērķa ēdamie kasavas bumbuļi tiek izrakti gadu vai divus pēc stādīšanas. Lai sakne kļūtu piemērota uztura iegūšanai, pietiek ar 8-10 mēnešiem, bet, ja viņi vēlas iegūt cieti saturošu sakņu kultūru, viņi gaida vismaz 20 mēnešus. Kad augu vecums tuvojas trim gadiem, sakneņi zaudē cieti un sacietē. Nogrieztu sakni apstrādā, lai atbrīvotu cianogēnos glikozīdus.

Ķīmiskais sastāvs

Kasavas sakne ir viens no bagātākajiem ogļhidrātu avotiem - līdz 38 gramiem uz 100 gramiem porcijas, kurā augs ir otrais tikai cukurniedrēm. Satur bumbuļu šķiedras, minerālvielas - kalcijs, fosfors, mangāns, dzelzs, selēns, cinks un kālijs, B grupas vitamīni, kā arī E, D, K, C vitamīni, karotinoīdi un saponīni. Ir arī spēcīgs antioksidants saknes - polifenola rezveratrolā.

Nepārstrādātie kasavas bumbuļi satur cianogēnos glikozīdus - linamarīnu un lotavstralīnu.

Turpretī ēdamie kasavas lapas ir labs lizīna bagātu proteīnu avots, kas satur arī K vitamīnu.

Farmakoloģiskās īpašības

Kasavas saknes ēdamās īpašības, kas ēdamas tā ķīmiskā sastāva dēļ. Ciete, kas ir tik bagāta, ir atšķirīga no apvalka un mīkstināšanas efekta, kas ir labvēlīga zarnu un kuņģa gļotādām. Saponīni un C vitamīns nodrošina cassava ēdamas pretiekaisuma īpašības. Resveratola antioksidanta aktivitāte novērš tādu slimību attīstību, kas saistītas ar ķermeņa vispārējo struktūru. Kasavas izmantošana svara zudumam palīdz šķiedrām, kas arī palīdz samazināt cukura līmeni asinīs. Bagāts ar vitamīnu un minerālvielu sastāvu dod manioku bumbuļu tonizējošās īpašības.

Izmantojiet tradicionālajā medicīnā

Tautas medicīnā izmantojiet sēklas, lapas un bumbuļus ēdamajā kasavā. No sēklām padara buljonus ar vemšanu un caureju. Jaunā auga lapas tiek izmantotas kā dabisks K vitamīna avots, kas palīdz stiprināt kaulu struktūru. Cassava saknes ekstrakts ir ieteicams lietot diabēta gadījumā, tas palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Kasavas novārījumiem piemīt pretiekaisuma īpašības, tās tiek lietotas artrīta, bursīta, podagras ārstēšanai. Kasavas sakne mazina pietūkumu un darbojas kā pretiekaisuma līdzeklis, kas mazina locītavu sāpes. No neapstrādātas kasavas padara garšvielas, kas veicina čūlu dzīšanu.

Vispārīgs apraksts

Šai saknei ir daudz dažādu nosaukumu. Maiju cilts saknes, Yuka un Cassava, apbrīnoja šos sakņu dārzeņus. Tomēr ne katrs cilvēks šodien zina par kasavas esamību. Kas tas ir, izjaucam kopā. Tātad, tas ir tā paša nosaukuma tropisko augu saknes, kas attālināti atgādina mūsu vietējo kartupeļu.

Bet tie ir tikai līdzīgi. Kasavas sakņu kultūras dažreiz ievērojami pārsniedz metru garumu, un tās sver līdz 10 kg. Lielisks ēdiens, kas mums ir pilnīgi neparasts, jo šis augs aug tikai tropos. Bet jāatzīmē, ka, neraugoties uz līdzību ar kartupeļiem, šis saknes augs ir indīgs. Tāpēc pirms lietošanas ir svarīgi saprast, kas ir kasava. Tas ir tropisks, bumbuļveida saknes jau ir skaidrs, tagad runāsim par īpašībām un pielietojumu.

Termiskā apstrāde

Pārsteidzoši, tropisko džungļu vietējās ciltis jau sen izmanto pārtikas ēdienu kā pārtiku, nekaitējot viņu veselībai. Otgadka ir vienkārša, tās pamatā ir obligāta termiskā apstrāde. Ja tas tiek pareizi izpildīts, toksiskās vielas tiek iznīcinātas, un to var ēst. Tā satur apmēram 40% cietes, kā arī taukskābes.

Noderīgas īpašības

Paskatīsimies, ko dod ķermenis kasasava. Sastāvs (ieguvums un kaitējums ir atkarīgs no apstrādes metodes) ir diezgan atšķirīgs, tas ietver A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. vitamīnus. Bagātākais sastāvs, kas aizstāj mūsdienu vitamīnu kompleksus. Jāatzīmē, un daudzi minerāli: kālija, kalcija, magnija un nātrija, fosfora un dzelzs, mangāns un varš, selēns un cinks.

Ar pareizu apstrādi sakne ne tikai nezaudē savas toksiskās īpašības, bet arī labvēlīgi ietekmē ķermeni. Kā var minēt kā piemēru:

  • Tās ietekmē normalizē cukura līmeni asinīs.
  • Kuģi ir ļoti labi attīrīti no holesterīna, kas samazina sirdslēkmes un insulta risku.
  • Kasavas patēriņš normalizē asinsspiedienu.
  • Ķermeņa novecošanās process palēninās.

Citas augu daļas

Var izmantot ne tikai saknes. Terapeitiskiem nolūkiem bieži tiek izmantotas kasavas sēklas. Viņiem ir spēcīga vemšana un caurejas efekts. Neapstrādātu sakapātu sakni var izmantot kā ārstniecisku losjonu brūcēm. Buljonu no lapām izmanto kā onkoloģisko slimību profilaksi un ārstēšanu. Tas ir, šāda veida ķīmijterapija.

Kā pagatavot un pasniegt?

Tas ir vissvarīgākais jautājums tiem, kas veikalā iepērk ēdamo cassava (cassava). Dārzeņu ieguvums un kaitējums ir jāņem vērā, lai neradītu kaitējumu sev un viņa radiniekiem. Kā minēts iepriekš, tā neapstrādātajā formā nekādā gadījumā nevar izmēģināt šo sakni, jo tas ir pilns ar indīgām vielām. Apskatīsim apstrādes funkcijas:

  • Noteikti noņemiet to no mizas. Tajā toksisko vielu koncentrācija ir vēl lielāka.
  • Nekavējoties jums ir jāievieto sakne aukstā ūdenī, lai novērstu oksidēšanos. Tāpat kā kartupeļi, tas ātri kļūst melns.
  • Paralēli ir nepieciešams vārīt ūdeni un ievietot to saknē. To vāra, pievienojot sāli, kurai beigās pievieno etiķi. Šāda apstrāde ļauj jums veikt dārzeņu ēdienu.

Izmantot pasaules tautu virtuvē

Sakarā ar lielisko garšu un augstu uzturvērtību sakne ir atradusi plašu pielietojumu ēdiena gatavošanā, kas ir viena no populārākajām sastāvdaļām daudzu pasaules valstu nacionālajā virtuvē. Un, protams, ēdieni sāka pakāpeniski iekļūt dārgos restorānos. Šodien Maskavā un Prāgā, kā arī jebkurā citā lielākajā pilsētā, varat nobaudīt cassava ēdienus. Lielākā daļa no tiem ir otrie gaļas, dārzeņu un jūras produktu ēdieni.

Parasti kasava tiek vārīta un pēc tam sautēta vai cepta līdz zeltainai, kraukšķīgai garozai, izmantojot dažādas garšvielas. Bieži sakapātu sakņu pievieno ceptiem produktiem.

Kontrindikācijas

Eksotiskie dārzeņu kultūru kasava dod nosacīti ēdamu sakni, kas satur lielu daudzumu cianīda. Tas ir jāatceras. Pareiza sagatavošana ievērojami samazina to skaitu, bet nevar pilnībā izņemt. Ja jūs gatavojat cassava vienu reizi, lai pārsteigtu viesus, nekas slikts nenotiks. Bet neaizstājiet tos ar kartupeļiem.

Bieži lietojot termiski apstrādātu kasavu, tiek konstatēta toksisku vielu uzkrāšanās organismā. Ķermenis reaģēs uz to ar vemšanu, caureju vai pastāvīgu rūgtumu mutē. Veselības apsvērumu dēļ ir arī kontrindikācijas. To cilvēku skaits, kuriem nav ieteicams izmēģināt maniokas, ietver cilvēkus ar aptaukošanos un diabētu.

Tādējādi kasava ir ēdama sakne, bet tā patēriņš ir saistīts ar noteiktu apdraudējumu. Pirms ēšanas tas ir rūpīgi jāiztīra un jāapkopo.

Pārtikas augu manioku apraksts

Kasavas galvenā vērtība ir sakņu dārzeņi, kas izskatās kā kartupeļi. To izmanto pārtikas un medicīnas vajadzībām.

Apsveriet iekārtu šādām īpašībām:

    Atrašanās vietas. Kasava ir tropu Amerikas dzimtene. Pastāv leģenda, ka tikai Dienvidamerikas indiāņi to sāka audzēt pārtikai. Tomēr pašlaik tā galvenokārt tiek audzēta Āfrikas kontinentā.

Augšanas apstākļi. Lieliski pielāgojas klimatam, kas ļauj izdzīvot karstos tuksnešos un tropu džungļos. Maniju var atrast arī Krievijas dienvidu un centrālajā daļā, bet tikai aizsargājamā zemē. Pilnīgai bumbuļu nogatavināšanai ir nepieciešama vidējā gada temperatūra 20-25 grādos virs nulles. Tāpēc atklātā zemes maniokā aug tikai tropos.

Augu izskats. Šis krūms sasniedz 2-2,5 metru augstumu. Ziedi ir mazi, ilgi paniculēti ziedkopas. Augļi ir kastes formā.

Sakņu dārzeņi. Tas var būt līdz astoņiem centimetriem diametrā un apmēram metru garumā. Tā masa ir no 3 līdz 15 kilogramiem. Bumbuļi ir galvenā augu barība. Ēd tos tikai pēc termiskās apstrādes vai rūpīgas mazgāšanas, žāvēšanas. Neapstrādātajā veidā sakņu raža satur prussic acid, kas ir inde. Kasavas garša var būt rūgta vai salda atkarībā no šķirnes.

Ražas novākšana. Augu bumbuļus izrakina vienu vai divus gadus pēc krūma stādīšanas. Sakņu savākšanas laiks ir atkarīgs no mērķiem, kādiem tie tiks izmantoti. Ja ēdiens, tad jūs varat izrakt saknes 8-10 mēnešos. Ja viņi vēlas gaidīt vairāk cietes bumbuļus, bet tas ir nepieciešams, lai to izņemtu no zemes tikai pēc 20 mēnešiem. Trīs gadus pēc stādīšanas sakne sāk sacietēt un zaudēt cieti un labvēlīgas vielas.

Pārstrādes noteikumi. Pēc novākšanas saknes tiek iztīrītas, sagrieztas, sasmalcinātas vai sasmalcinātas. Pēc tam iemērc ūdenī un vāra. Tādējādi ir iespējams samazināt toksisko vielu saturu. Izgudroja arī šo sakņu ārstēšanas metodi: pirmsdzemdes bumbuļus sajauc ar ūdeni un ēnā ievieto viena centimetra slānī. Tur to žāvē 5-6 stundas. Tātad cianīds pilnībā iztvaiko.

  • Uzglabāšanas noteikumi. Tūlīt pēc ekstrakcijas manioku glabā pāris dienas, pēc tam tas kļūst nelietojams. Tāpēc pēc bumbuļu novākšanas tie ir mizoti, sagriezti gabalos un žāvēti saulē trīs līdz sešas dienas. Šajā formā pusfabrikātu var uzglabāt ilgu laiku. Lai iegūtu pārtiku (graudaugu, miltu), saknēm ir nepieciešams uzsūkt 3-4 dienas ūdenī, notīrīt līdz kodolam, karbonizēt un izžāvēt līdz mitrumam līdz 8-10% no svara. Sausa sakņu sasmalcina līdz vēlamajam stāvoklim un uzglabā sausā vietā.

  • Kā ēst cassava

    Šo augu var redzēt dažādos veidos. Āfrikā populārākie ir:

      Kasavas sakne. Tas tiek iztīrīts, sagriezts mazos kubiņos un pēc tam vārīts vai cepts. Rezultāts ir diezgan barojošs ēdiens. Pēc tīrīšanas ieteicams bumbuļus saglabāt ūdenī, jo tie ātri kļūst tumšāki.

    Kasavas milti. Tropu valstīs tā aizstāj graudaugu miltus. Viņa ir ļoti populāra Latīņamerikas mājsaimniecībās. Šeit tiek gatavota maize, maize ir alternatīva tradicionālajai maizei cilvēkiem, kuri cieš no graudaugu alerģijām.

    Kasavas lapas. Lai nobaudītu, viņi atgādina spinātu un bieži pasniedz ar gaļu, zivīm, mērcēm.

  • Tapioka - Cassava Ciete. To izmanto mērču, zupu, vārīšanas graudaugu, pudiņu, želeju, kūku, cepumu biezināšanai. Arī tapioka ir izejviela cietes granulām. Tas ir viens no interesantākajiem cietes izmantošanas veidiem. Nelielas baltas bumbiņas atgādina pērles vai kaviāru. Pēc tam, kad tie ir vārīti, to krāsa mainās uz melnu. Parasti tos sajauc ar cukura pulveri un kalpo kā deserts. Arī kasavas bumbiņas ir krāsotas dažādās krāsās un pievienotas kūkām un dzērieniem.

  • Turklāt no sakņu dārzeņiem gatavo šķeldas un dažādus saldumus - kokteiļus, tējas, kompotus. Sakarā ar augstu cietes saturu manioku izmanto želejas un želejas ražošanai. Arī Centrālamerikas un Dienvidamerikas pamatiedzīvotāji izmanto cieti saturošus saknes zemu alkohola dzērienu ražošanai: Kashiri, Kauim, Chicha.

    Причем, технология достаточно интересна: после того как маниок очищается, обрабатывается и отваривается, его тщательно пережевывают. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Kasavas ēdieni

    Mūsu teritorijā šis barojošais sakņu dārzenis pieder pie eksotisko. To var iegādāties lielos lielveikalos vai internetā no tiešajiem piegādātājiem. Vārīšanas augu bumbuļi ir pietiekami viegli:

      Cepti manioki. Lai pagatavotu sakni, mums ir vajadzīgas dažas karotes augu eļļas. Sakņu dārzeņi iztīrīti un sagriezti ar biezām salmiņām. Pēc tam iemērciet tos 15-20 minūtes sālītā ūdenī. Sildiet pannu un ielejiet tajā jebkuru augu eļļu. Uzklājiet sagrieztu manioku un apcep, līdz zeltaini brūns. Gatavs saknes dārzeņu uz papīra dvieli un dod uzsūktu lieko eļļu.

    Tapiokas tunzivis. Par šo ēdienu mums ir vajadzīgi 200 grami tunzivju, 5 sīpoli no šnita, šķipsna safrāns, 15 grami tapioka, citronu eļļa, sāls, pipari. Pirms tapioka bumbiņas 8 stundas iemērc ūdenī. 200 gramu ūdens piesūcināta tapioka pavārs pār zemu siltumu, pievienojot safrānu un sāli. Pēc mērces sabiezēšanas noņemiet to no plīts un atdzesējiet ledusskapī. Gaļas gabaliņos sagrieztas tunzivju zivis sagrieztas, apkaisa ar sīpoliem, sāli, pipariem, apkaisa ar citronu eļļu, pārlej tapioka mērci. Pasniedz ar tapioka graudiem.

  • Manioka biezenis ar gaļu. Vienu kilogramu liellopu gaļas mitrina ūdenī vienu dienu, pēc tam mēs izlejim ūdeni, ielej svaigu un uzliekam ugunī, lai pagatavotu. Cepiet sīpolus augu eļļā un pēc gatavības izņemiet to no pannas, tajā pašā laikā mēs nosūtām grauzdētu liellopu gaļu, kas grauzdēta līdz zeltaini brūnai. Sāli un piparus. Cassava milti (graudi) 1 kg apjomā vāra divos litros ūdens līdz maigumam. Pēc gatavības izlejiet ūdeni, pievienojiet karstu pienu, sviestu un kārtīgi samaisiet. Pure pasniedz ar gaļu un ceptiem sīpoliem.

  • Visas kasavas receptes ir vienkāršas, bet ēdieni ir ļoti enerģiski un garšīgi.

    Kas ir un kur tas aug

    Manioc - mūžzaļš tropu platuma grādos kas ir daudz vārdu: maniot, kasava, yuka (nedrīkst sajaukt ar yucca). Tā izskats ir krūms ar asām palmu lapām un bumbuļveida saknēm, kas sasniedz 8–10 cm diametru un ir līdz 1 m garš, un tas ir audzēts Dienvidamerikā un tagad tiek audzēts reģionos ar tropu klimatu: Āfriku, dažus Āzijas un Indonēzijas reģionus.

    Noderīgas un dziedinošas īpašības

    Pareizi apstrādājot, kasava zaudē visas toksiskās īpašības un labvēlīgi ietekmē ķermeni proti:

    • normalizē cukura līmeni
    • attīra traukus no holesterīna,
    • normalizē spiedienu
    • stiprina imūnsistēmu
    • palēnina orgānu novecošanās procesus
    • ir pretiekaisuma īpašības.

    Lai novērstu vēzi, jāizmanto iepriekš apstrādātas lapas.

    Sagatavojiet zemeņu ēst

    Mēs jau esam noskaidrojuši, kas ir kaitīgs neapstrādāts cassava root, tagad apsveriet izmantoto bumbuļu sagatavošanas tehnoloģiju. Labi nomazgātu sakni iztīra un iemērc ūdenī: tas palīdzēs samazināt cianīda daudzumu pirms termiskās apstrādes. Bet tikai viņa var beidzot veikt cassava ēdienu, tāpēc pirms turpmākās sagatavošanas sasmalcināti bumbuļi tiek aplaupīti vai grauzdēti, un pēc tam jūs varat droši sekot recepti.

    Ko jūs varat pagatavot

    Saknes pašas satur maz proteīnu un tikai dažas aminoskābes. Lai gan tas ir termiski apstrādāti bumbuļi visbiežāk tiek ēst. Ciete un taukskābju aminoskābju trūkums var saglabāt ūdeni organismā, lai izvairītos no tā, ieteicams izmantot augu proteīnus, kas ir bagāti ar proteīniem. Visbiežāk sastopamie cassava ēdieni ir sānu ēdieni un visa veida plakanie kūkas un maize. Un mēs piedāvājam Jums receptes Brazīlijas Pao de Quejo kasavas miltu maizītēm. Jums būs nepieciešams:

    • milti - 2 glāzes,
    • augu eļļa - 0,25 glāze,
    • piens - 0,5 glāzes,
    • ūdens - 0,5 glāzes,
    • ola - 2 gab.
    • Parmezāns - 100 g,
    • sāls - 0,5 ēdamkarotes.
    1. Sajauc ūdeni, pienu, sviestu, sāli un vāra līdz vārīšanai.
    2. Ielej šo maisījumu miltos, labi samaisa un atstāj atdzist.
    3. Pievienojiet olas un rīvētu parmezānu un labi samaisiet.
    4. Izveidojiet nākamos mīklas no iegūtās mīklas un liekiet tiem cept 30-35 minūtes 180 °.

    Skatiet videoklipu: Village Foods - Cooking Manioc Cassava curry in my Village by my Mom (Jūlijs 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send