Vispārīga informācija

4 veidi, kā vienkārši smēķēt taukus mājās

Pin
Send
Share
Send
Send


Kūpināts speķis ir interesants produkts, kas piemērots gan ikdienas patēriņam, gan svētku vakariņām. Tas labi iet ar ceptiem, vārītiem kartupeļiem, visa veida sāļumu. Lard bieži tiek gatavotas sviestmaizes vai vienkārši ēdat kā atsevišķu ēdienu.

Kūpināts bekons mājās vienmēr ir bijis populārs šādu gardumu cienītāju vidū. Kūpinātie tauki ir viegli. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai neliels laiks, mājas kūpinātava un piemērota recepte. Apsveriet dažādas iespējas tauku smēķēšanai, tostarp divas galvenās - aukstās un karstās metodes.

Produkta uzturvērtība

Tauki ir salīdzinoši kaloriju produkts. Protams, ieguvumi no tā izmantošanas saprātīgā proporcijā, kā arī kaitējums pārmērīgi. Ieteicamā dienas deva ir 50–60 grami.

100 g kūpināta bekona ir:

  • 1,5 g proteīna
  • 50,8 g tauku
  • 1,5 g ogļhidrātu.

Produkta vidējais kaloriju saturs - 815 kcal.

Vārīšanas procedūra

Ar nelielu izejvielu daudzumu varat izmantot jebkuru metāla konteineru (veco spaini vai pannu).

Jums būs nepieciešamas arī koksnes šķeldas, zāģu skaidas un piemērots režģis.

Smēķēšanas mājā smēķēšanas tauku lietošana aukstā veidā prasīs daudz vairāk laika, aprīkojuma un piepūles. Daudzdzīvokļu ēkas apstākļiem šī metode nav ļoti veiksmīga.

Šeit starp cienījamiem smēķētājiem jau sen ir panākta skaidra vienprātība.

Vēl viens dūmu floras mīļākais ir alksnis. Gaidītas ir arī zariņi, kadiķu ogas.

Kategoriski skujkoku koksnes nav piemērotas kūpinātu produktu ražošanai.

Sālīšanas un kodināšanas receptes

Pēc tam, kad tauki ir mazgāti un sagriezti piemērota izmēra gabalos, varat turpināt sālīšanu. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo sāls un garšvielu maisījums. Parasti kilogramam tauku tiek ņemti 120–150 g rupja sāls, daži lauru lapas, kas nedaudz sasmalcinātas caur presi vai sasmalcinātu ķiploku. Citas populāras garšvielas ir koriandrs, sarkans, melnie pipari, saldā paprika un citi.

Vienveidīgu sālīšanu var panākt, periodiski mainot speķa gabalus. Pēc tam tie ir jātīra no sāls paliekām, noskalo un izžāvē. Tā ir klasiskās sausās sālīšanas metodes būtība.

Marināde

Šo speķa pagatavošanas variantu, piemēram, pirms karstās smēķēšanas, izmanto, ja ir nepieciešams panākt ātrāku un vienmērīgāku sāls sadalījumu.

Sālījumam vajadzētu būt pietiekami daudz karstā ūdens. Regulāri maisot, sāls aizmigst. Nosakiet vēlamo koncentrāciju, izmantojot neapstrādātu vistas olu. Labā sālījumā tas peldēs uz ūdens virsmas.

Sālījumā bieži pievieno ķiploku daiviņas, melnos piparus un citas garšvielas. Galvenais šeit nav, lai to pārspētu: pārāk koncentrētā sālījumā, speķa gaļas slāņi būs grūts.

Pēc tam sagatavotos bekonu gabalus novieto piemērotā traukā un ielej istabas temperatūrā atdzesētu sāls šķīdumu.

Kad sālīšanas laiks ir beidzies, speķi jāmazgā ar ūdeni, attīra no lieko sāls, žāvē ar salvetēm vai papīra dvieļiem. Pēc tam to var vēl vairāk žāvēt, dienā uzkarojot ventilētā telpā. Kukaiņu drošība tiek panākta, veidojot audu nojumes.

Pamatojoties uz 1 litru ūdens, būs nepieciešams:

  • 100 g sāls
  • viens tējkarote malti pipari sajauc,
  • viena lauru lapa

Kūpināta tauku recepte (karsta)

Tātad, novāktais speķis tiek sālīts, kūpinātava ir gatava darbam, jūs varat nokļūt līdz interesantākajam. Kūpinātas receptes tiks uzskatītas, sākot ar karsto metodi.

Pirmais solis ir aizpildīt ierīces pamatni ar iepriekš uzkrātām zāģu skaidām vai šķeldām. Degvielas daudzums ir atkarīgs tikai no kūpinātavas tilpuma.

Virs koksnes parasti ir pannas tauku savākšanai, kas neizbēgami izplūst no bekona. Ja jums nav, tauki, kas nokrīt uz karsta grunts, sabojā visu sadegušo garšu rezultātu.

Tas būs labāk, ja starp šķēlītēm ir pietiekami daudz vietas brīvai gaisa cirkulācijai. Smokehouse augšējais vāks.

Smokehouse pēc tam tiek novietots uz ugunskura vai grila, ja tas notiek valsts apstākļos, vai uz gāzes plīts.

Kas attiecas uz jautājumiem - kāds ir laiks un kādā temperatūrā notiek viss process, ka karstā smēķēšana tiek veikta pusstundu līdz stundai ar smēķēšanas temperatūru 80-90 grādos pēc Celsija. Optimālus apstākļus, lai vienmēr pareizi kūpinātu taukus, nosaka pēc personīgās pieredzes pēc vairākām praktiskām nodarbībām.

Pēc procesa beigām nākas dažādos veidos. Jūs varat nekavējoties sagatavoties kūpināšanai un nekavējoties pasniegt galdam. Otrā iespēja, ko iesaka šajā jomā strādājošie speciālisti, ir atstāt smēķēšanas namu pāris stundas. Šajā laikā smēķēšanas process inercijā izzudīs, lai turpinātu.

Jebkurā gadījumā gatavie tauki jāiepako ar dvieli vai auduma gabalu un jāļauj atdzist ledusskapī. Kūpināts speķis parasti tiek ēst atdzesēts.

Cool veids

Smēķētu tauku sagatavošana aukstā veidā ir sarežģītāka un laikietilpīgāka. Iekštelpu apstākļos jums būs nepieciešams dūmu kaste.

Lai šādā veidā pagatavotu speķi, tas vispirms ir jāsagriež un sālīts, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes.

Pēc mazgāšanas un žāvēšanas sālīta cūkgaļas tauki tiek ievietoti smēķēšanas kamerā. Process jāveic vismaz astoņas stundas 35-40 grādu temperatūrā. Noteiktu daudzumu gabalu var berzēt ar sasmalcinātu ķiploku, pikantu un saldo sarkano piparu - tas izrādīsies ļoti garšīgs.

Jums jāglabā ledusskapī tādi tauki, kas iesaiņoti papīrā vai hermētiskā traukā. Derīguma termiņu nosaka sālīšanas un smēķēšanas laiks.

Kūpināta speķa šķidrums

Populārs variants psevdokopcheniya. Cūkgaļas gabaliņi un sālīta cūkgaļa tiek vārīti zemā siltumā 30-40 minūtes īpašā sālījumā. Katram litram ūdens ņem 120 gramus sāls un tādu pašu šķidrā dūmu koncentrātu. Jūs varat uzlabot garšu ar savām iecienītākajām garšvielām. Krāsošanai ar svārstīgajām ēstgribām sīpolu mizu var pievienot zelta krāsai. Pēc ēdiena pagatavošanas, tauki ir jāžāvē iegrime.

Tā rezultātā speķis, kas apstrādāts ar šķidrajiem dūmiem, iegūs kūpinātu garšu kopā ar dūmu aromātu. Tad paliek tikai berzēt tās virsmu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un uzstāt ledusskapī vismaz vienu dienu.

Populāras un citas mājās gatavotas kūpinātas tauku gatavošanas metodes. Lai to izdarītu, bieži tiek izmantotas tādas mājsaimniecības ierīces kā aerogrils un krāsns.

Sagatavošanas posms - tauku kodināšana

Pirkt taukus, vēlams, ar gaļas slāni un biezu tauku slāni. Pilnīgi piemēroti gabalu no vēdera, tie tiek uzskatīti par mīkstākajiem. Sagatavošana ir svarīgs solis: tie jāmazgā zem ūdens un jāsagriež lielos gabalos. Lai pagatavotu patiešām garšīgus kūpinātus taukus, ir nepieciešams to pareizi marinēt. Jūs varat izvēlēties recepti, kuru vēlaties vislabāk.

Salo ir labāk lietot kopā ar gaļas slāni

Pirmais variants ir sausais fizioloģiskais šķīdums bez ūdens. To uzskata par ilgu, jo pienācīgai sālīšanai būs nepieciešamas vismaz divas nedēļas. Šajā periodā produktam būs laiks absorbēt sāli un garšvielas pareizā daudzumā. Cūkgaļa jāvelk garšvielās un sālī, un tad ievieto aukstā vietā 14 dienas. Tikai pēc tam būs iespējams to apstrādāt smēķēšanas novietnē.

Otrā recepte ir marināde. Tas ir tas, ko cilvēki dod priekšroku izmantot, jo produkts ir sālīts 5 dienas un vienmērīgi iemērc.

Sastāvdaļas:

  • sāls,
  • ķiploki - 1 galva,
  • lauru lapa - 5 gab.
  • sausas sinepes - 0,5 tējk.
  • garšvielas

Visas sastāvdaļas ir jāsamaisa katliņā ar ūdeni (ķiploki sagriež mazos gabaliņos). Daži cilvēki pievieno papildu cukuru, bet tas nav nepieciešams, recepte ir laba bez tā. Pats tauki jāievieto plastmasas traukā un pēc tam ielej iegūto marinādi. No augšas jums jāievieto smags priekšmets, lai nodrošinātu apspiešanu, un ievietojiet konteineru aukstā vietā. Apmēram pēc nedēļas, kad preparāts ir beidzies, taukus var pagatavot karstā kūpinātā veidā.

Kūpināts bekons ar šķidro dūmu

Šķidrais dūmi tiek aktīvi izmantoti produktu sagatavošanai veikalos un mājās. Ar šo koncentrātu var kūpināt speķi un gaļu ar taukiem. Jums nav nepieciešams gatavot dūmgāzē atklātā ugunī - šķidrais dūms palīdzēs sasniegt kūpinātas pārtikas garšu un dot produktam dūmu aromātu. Šī recepte ir ļoti vienkārša, un jūs to varat īstenot jebkurā laikā.

Šķidro dūmu šķīdums

1 litrā ūdens pievieno 6 ēdamkarotes vārīšanas sāls un tādu pašu daudzumu šķidro dūmu. Ja vēlaties, jūs varat ievietot garšvielas un lauru lapu. Jūs pat varat izmantot sīpolu mizu, krāsot cūkgaļas bekonu ar zelta krāsu.

Smēķēšana ar taukiem mājās ar šķidro dūmu tiek veikta šādi. To vāra uz zemas uguns apmēram 40 minūtes, tad izvelk un žāvē svaigā gaisā. Pirms pasniegšanas ieteicams ķiploku produktu berzēt un turēt ledusskapī apmēram vienu dienu.

Karsts veids, kā smēķēt bekonu cepeškrāsnī

Šādos gadījumos krāsns ir ideāla, ja nav aerogrila. Mājā kūpināta kārta ir patīkama aromāta un neparasta garša. Pirms vārīšanas cepeškrāsnī ir nepieciešams stāvēt marinādē, kuras recepte ir rakstīta iepriekš.

Izklājiet foliju uz cepešpannas, uz kuras virsū liek cūkgaļas gabalus. Ja vēlaties smēķēt, nevajag tos novietot viens otram virsū. Cepeškrāsnim jābūt ieslēgtam un sildītam līdz 90 ° C temperatūrai. Pēc tam tas atbilst grilam ar speķi. Cepeškrāsns aizver 40 minūtes, pēc tam dūmu karstu kūpinātu tauku mājās. Vārīšanas laiku var palielināt līdz 2 stundām, ja nepieciešams smēķēt. Brūnai garozai temperatūra jāpaaugstina līdz 120 ° C.

Karsts kūpināts bekons mājas kūpinātavā

Vēl viens veids, kā mājās karsēt kūpinātu bekonu, ir izmantot dzīvoklim paredzētu kūpinātavu. Šī recepte palīdzēs padarīt garšīgāko kūpināto ēdienu, kas praktiski neatšķiras no tā, kas tiek gatavots dabā.

Uz gāzes plīts jāuzstāda kūpinātava. Ielieciet zāģskaidas augļu koku un novietojiet režģi ar speķi. Vispirms tam jābūt sālītam, lai to padarītu par tīkams. Tad izklājiet uz režģa, kamēr gabali nedrīkst saskarties viens ar otru.

Zem dūmvada ir nepieciešams apgaismot krāsns uguni. Stiprinājums pats ir pārklāts ar vāku, lai dūmi apstrādātu taukus. Apmēram reizi 10 minūtēs ieteicams to atlaist, nedaudz atverot vāku. Tas palīdzēs ietaupīt produktu no rūgtas garšas. Tātad tauki var pagatavot no 30 minūtēm līdz vairākām stundām. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz smēķējamā produkta jums ir nepieciešams. Ieteicams to regulāri pārbaudīt, lai to sagatavotu. Nav nepieciešams žāvēt stipri, jo zūd sulīgums. Pasniedziet, ja tauki ir pārklāti ar brūnganu garozu. Vispirms ieteicams to atdzist un pēc tam sagriezt to pasniegšanai. Kūpinātas uzkodas lieliski apvienos ar kartupeļiem, sālītiem pārtikas produktiem, sinepēm un maizi. Viņai noteikti patiks gan ģimene, gan viesi.

Smalcinošs bekons pirms karstās kūpināšanas

Izvēloties izejvielu, priekšroka jādod gabaliem no cūkas vēdera - ir vairāk mīksto tauku. Turklāt tam ir jābūt biezam tauku slānim un mīkstam slānim.

Tauku sālīšanai izmanto divas metodes:

  1. sausa metode
  2. izmantojot marinādi.

Sausā metode aizņem diezgan ilgu laiku (apmēram divas nedēļas), un to galvenokārt izmanto individuālie uzņēmēji, kas sagatavo produktu pārdošanai tirgos. Tie, kas vēlas palutināt sevi un savus viesus ar pašmāju speķi, dod priekšroku gatavošanai marinādē.

Lai to izdarītu, speķi sagriež šķēlītēs, kuru garums ir no desmit līdz piecpadsmit un platums ir no pieciem līdz sešiem centimetriem, un ievietots katliņā, pēc tam ielej marinādi. Produkta garšu lielā mērā nosaka marinādes kvalitāte, ko var pagatavot saskaņā ar zemāk norādīto recepti.

Kā pagatavot marinādi sālīšanai salos

Mēs piegādājam nepieciešamo sastāvdaļu sastāvu 5 litros gatavā produkta:

  1. rupja sāls - 125 grami,
  2. sausais ķiploks - pusi ēdamkarote,
  3. svaigi ķiploki - pieci līdz septiņi krustnagliņi,
  4. melnie pipari
  5. lauru lapas - piecas lapas,
  6. sausas sinepes - puse tējkarote.

Kūpinātas bekona gatavošanas process

Pārējās sastāvdaļas ielej pannā, bet lauru lapas ir rūpīgi sasmalcinātas, un svaigu ķiploku daiviņas ir jāizmet kopā. Pirms marinādes lietošanas, tas ir jāuzkarsē - šajā gadījumā sāls un garšvielas piešķirs tiem mikroelementus ūdenī, un no turienes tie nonāks pašā produktā.

Tauki tiek ievietoti plastmasas traukā un piepildīti ar marinādi, kas to pilnībā nosedz. Lai tauki netiktu peldēti uz virsmas, uz tā tiek izdarīts spiediens.

Marinādes produkta ielešana jāievieto aukstā vietā piecas līdz sešas dienas.

Pēc speķa sālīšanas jūs varat sākt smēķēšanas procesu.

Kā smēķēt kūpināt taukus

Lai smēķēt kūpinātā kūpinātavā, ir nepieciešama degviela, un šim nolūkam vislabāk ir izmantot ķiršu, ābolu vai alkšņu šķeldas, kuru dūmiem ir patīkams aromāts. Un, lai būtu pietiekami daudz dūmu, pirms kūpināšanas ēkas, mikroshēmas ir viegli pārkaisa ar ūdeni.

Smēķēšanas process ir šāds:

  • Salo izņem no marinādes, noskalo un pēc tam noslauka sausā vietā vai nožūst no āķa žāvēšanai.
  • Pēc tam tas tiek ievietots smēķēšanas skapī, piekārts āķiem vai novietots uz grila, un jāatceras, ka attālumam starp gabaliem jābūt ne mazākam par vienu vai diviem centimetriem, lai produkts varētu smēķēt no visām pusēm.
  • Skapja iekšpusē ir nepieciešams uzturēt temperatūru 50-60 grādos. Tas ir labākais risinājums, lai tauki tiktu smēķēti labi, jo augstākā temperatūrā tas vienkārši sāks cept un zaudēs visas sulas, kā rezultātā produkts būs grūts un garšas.
  • Kūpināšanas bekona gatavošanas laiks ir aptuveni viena stunda.

Smokehouse nav, kvalificēts saimnieks varēs pagatavot taukus tieši krāsnī.

Kā smēķēt karstu kūpinātu bekonu mājas krāsnī

Vienīgais, kas šim procesam nepieciešams, ir grauzdēšanas uzmava.

Papildus taukiem produkta sagatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

To skaits ir atkarīgs no izvēlētā gabala svara un ražotāja vēlmēm.

Šis process ir šāds:

  1. Uzskaitītās sastāvdaļas ir sajauktas, un tās sasmalcina taukus.
  2. Pēc tam tas tiek ielikts apvalkā cepšanai un ievietots ledusskapī 12 stundu ilgas infūzijas laikā.
  3. Tad maisījums tiek ievietots krāsnī, sakarsējot līdz 130 grādiem.
  4. Gaišais laiks ir 45-50 minūtes un ir atkarīgs no gabalu lieluma un izvēlēto tauku kvalitātes.

Daži mājsaimnieces, lai pievienotu tauku garšu un krāsu, to papildina ar šķidro dūmu.

Visbeidzot, mēs piebilstam, ka kūpinātā kūpinātā tauki noteikti būs garšīgāki nekā krāsnī vārīti, jo neaizstājamu augļu koku šķeldas smaržu nevar aizstāt.

Kūpinātas speķa garšas

Pēc ilgstošas ​​smēķēšanas procedūras bekons iegūst neticamu aromātu un garšu, it kā tas būtu piesātināts ar "dūmiem".

Galaprodukta garšas kvalitāte ir atkarīga no:

  • izvēlētais gabals (izejviela),
  • smēķēšanas veids,
  • marinēt.

Smēķēšanas metodes

Pirms sākat smēķēt, protams, jums jāizvēlas ērts veids, kas tikai divi: auksts un karsts. Ir svarīgi atzīmēt, ka jums ir precīzi jāievēro visi norādījumi, jo produkts ir ļoti delikāts un viegli sabojājams.

Aukstā smēķēšana ir ideāli piemērota tiem, kas vēlas vieglāku produktu, jo aukstā smēķēšanas rezultāts ir mazāk taukains nekā karsts. Šai metodei ir nepieciešama īpaša kūpinātava.

Ir grūtības, proti, gatavošanas process ir ļoti garš un sastāv no vairākiem posmiem. Pirms sākat smēķēšanas procesu, izejvielas sālītas 2-3 nedēļas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams berzēt to ar garšvielām un sāli un nosūtīt uz ledusskapi. Pēc tam, kad ir pagājis vajadzīgais laiks, stienis tiek noņemts, un visi sāli un garšvielas tiek izņemti ar nazi.

Pēc apstrādes ar izejvielām augļu koku šķeldas nepieciešams ievietot kūpinātavā un pakārt izejvielas smēķēšanas kastē. Viss process ilgs vēl 2-3 dienas.

Karstā smēķēšana ir mazāk laikietilpīgs process. Pirms tam izejvielu sālīšana ir nepieciešama, tomēr ne vairāk kā vienu dienu. Procedūra ir tāda pati kā aukstuma gadījumā: berzējiet preparātu ar garšvielām, sāli un ķiplokiem un atstājiet to ledusskapī uz dienu (mazāk, bet vismaz 8 stundas). Pēc šī laika viss tiek noņemts ar nazi.

Izejvielas tiek kūpinātas īpašā kūpinātavā, kas atrodas tieši virs liesmas. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Sausā metode ir visvieglāk tauku sālīšanai, bet gala rezultāts nekādā ziņā nav zemāks par produktiem pēc visprecīzākā marinādes.

Šādai sālīšanai ir nepieciešams Sāls, pipari, sausas sinepes, ķiploki pēc garšas (jūs varat izmantot jebkuras garšvielas) un rūpīgi berzēt speķi no visām pusēm, berzes ar pūliņiem, lai iegūtu lielāku saskari ar garšvielām. Atstājiet tauku šajā formā, kas ir nepieciešama dienā karstās kūpināšanas gadījumā un nedēļu vai divas, ja ir izvēlēta aukstā opcija.

Marinādes metode

Šķidruma sālīšanas metode arī piešķirs speķim neparastu pikantu garšu, un marinādes sagatavošanā nekas nav sarežģīts. Ir svarīgi, lai sausās sastāvdaļas paliktu nemainīgas (sāls, garšvielas, ķiploki), bet tās sajauc sojas mērcē vai citos tradicionālos šķidrumos. Produkts ir pilnībā berzēts ar marinādi un ievietots ledusskapī uz laiku, kas nepieciešams impregnēšanai.

Karstā kūpinātavā

Pēc gatavošanas karstā kūpinātavā iegūst mīkstu garšvielu.

  • Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sakarsēt smokehouse, piepildīt to ar augļu čipsiem un veikt uguni.
  • Pēc izejmateriālu ieklāšanas un atstājiet to smēķēt pusstundu.
  • Tad atdzesējiet pilnīgi un kalpojiet.

Kā smokehouse varat izmantot pirkumu "spetsmangali" vai padariet to par savām rokām no improvizētiem (vecs grils, podi ar griliem un vairāk).

Aukstā kūpinātavā

Pēc tauku tīrīšanas pēc sālīšanas, tas jāievieto sagatavotā aukstā kūpinātavā (20-30 grādos) 2-3 dienas, atkarībā no izmēra un preferencēm kūpinātajos produktos. Ja produkts ir kļuvis brūns - tas ir pilnīgi gatavs un var tikt pasniegts uz galda.

Video: recepte aukstai kūpinātiem taukiem

Šī metode prasa sagatavotas izejvielas. (ne mazāk kā vienu dienu garšvielās vai marinādē) ievieto karstumizturīgā traukā un nosūta uz krāsni, sakarsējot līdz 120-130 grādiem. Jūs varat noteikt gatavību ar raksturīgo pikantu smaržu un kūpinātu izskatu.

Video: kā smēķēt tauku krāsnī

Gāzes krāsnī katlā

Lai pagatavotu taukus, mums būs nepieciešams:

  • dziļi katls ar vāku
  • marinēts bekons,
  • folija
  • režģis
  • čipsi (alksnis un augļi).

Tātad, visas sastāvdaļas ir gatavas, dodieties uz gatavošanu.

  1. Mēs ņemam katlu un piepildām to ar nelielu daudzumu mikroshēmu.
  2. Ietiniet režģi ar foliju un ievietojiet to katlā.
  3. Ielieciet taukus uz augšu (āda uz leju).
  4. Cieši nosedziet un uzlieciet lielu uguni.
  5. Vārīt 15 minūtes, nepaceļot vāku un nenoņemot uguni.
  6. Ļaujiet atdzist un nakti ievietojiet ledusskapī. Salo ir gatava.

Konvekcijas krāsnī

Ir ļoti viegli pagatavot speķi konvekcijas krāsnī, un vissvarīgāk - ātri. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams marinēt to tāpat kā karstu smēķēšanu, pēc attīrīšanas no sāls un garšvielām - taukainu uztriepiet ar "šķidro dūmu" un atstājiet vēl vienu stundu.

Ievietojiet marinētu produktu konvekcijas krāsnī 10-15 minūtes ar vidēju ātrumu 235 grādu temperatūrā, tad pazeminiet temperatūru līdz 150 grādiem un vāra vēl 20 minūtes. Pēc tam, kad tauki ir atdzisuši, tas ir jāizņem ledusskapī uz pusstundu. Visi kūpināti gatavi, jūs varat kalpot.

Video: dūmu tauki aerogrilā

Pannā (kūpināta "šķidra dūma")

Smēķēšana katliņā, iespējams, ir vieglākais veids, kā kūpināt kūpināt. Šai metodei nav nepieciešama izejvielu kodināšana. Vārīšanai, jums ir nepieciešams veikt lielu katliņu, ielieciet taukus, ielej ūdeni. Vienam litram nepieciešamā ūdens:

  • 6-7 ēdamkarotes sāls,
  • 6-7 karotes "šķidro dūmu"
  • lauru lapas
  • paprika,
  • citas garšvielas.

Pēc gatavā produkta izžūšanas vēdināmā telpā ir nepieciešams gatavot 45 minūtes.

Tāpēc receptes kūpinātu tauku gatavošanai ir daudz: kā speciālā kūpinātavā un izmantojot parastas virtuves iekārtas un ierīces, piemēram, krāsns, plīts vai konvekcijas krāsns. Un gatavajam produktam būs neticama garša un aromāts, no kura visi jūsu kaimiņi nāks uz jūsu galda.

Kūpināts bekons?

Tagad daudziem lasītājiem būs mazliet nepatīkamas ziņas, nevis par kūpinātu bekonu. Fakts ir tāds, ka, ja neapstrādāts, marinēts speķis ir noderīgs daudzos veidos, tad kūpināts speķis noteikti kaitē organismam.

Fakts ir tāds, ka tad, kad temperatūra tiek zaudēta daudz barības vielu un uzkrājas kaitīgs. Papildus patīkamai gaumei nekas nav noderīgs. Izņēmumu var smēķēt tikai aukstumā. Un fakts, ka kaitīgās vielas jebkurā gadījumā uzkrājas.

Turklāt šis produkts organismā ir ļoti sagremots. Tauki un tik grūti sagremot, un kūpinātie tauki ir vēl grūtāk. Bet tas nenozīmē, ka mums nevajadzētu to vispār ēst?

Protams, nē, citādi mums būs jāatsakās no kūpinātas desas un visa veida ceptiem gaļas produktiem. Jebkurā gadījumā, ja Jums ir spēcīgs kuņģis un nav kontrindikāciju, tad nelielos daudzumos smēķētus taukus var ēst mājās.

Atkal, nelietojiet ļaunprātīgi un mēģiniet neizmantot ķīmisku šķidrumu, kaitējums būs vēl lielāks.

Izvēloties smaržu smēķēšanai.

Vieglākais veids, kā izvēlēties tauku biezumu trīs pirkstos un vismaz 4 cm, vislabāk ir tauku slānis. Bet ikvienam ir dažādas gaumes, tāpēc tas var būt bez slāņa.

Salo ņem vai nu no krūšu kaula, vai no vēdera. Šajā gadījumā gabali nedrīkst būt lieli. Ja gabals ir liels, tas būs sauss.

Eksperti iesaka, izvēloties kādu karstu vai aukstu smēķēšanu, pievērsiet uzmanību ādai. Tam jābūt mīkstam, lai būtu labi sālīts. Virsē nedrīkst būt netīrumu un saru.

Kas attiecas uz krāsu, tas var būt atšķirīgs, tas ir atkarīgs no apstrādes metodes. Produktam jābūt ārkārtīgi svaigam. Augstas kvalitātes taukiem ir balta krāsa. Ja tas ir dzeltens, tad cūkgaļa ir veca. Slidenas virsmas un balta pelējuma forma liecina, ka produkts ir bojāts. Nesaglabājiet un nepērciet apšaubāmas kvalitātes produktu.

Pareiza tauku sālīšana pirms smēķēšanas.

Lai iegūtu trauka aromātisko garšu, ir jābūt pienācīgi sagatavotam speķim. Sākumā tas ir marinēts un pēc tam kūpināts. Sālīšanai pirms kūpināšanas ir divi veidi: sauss un marināde.

Sālot taukus smēķēšanai mājās, jums ir jāzina dažas funkcijas. Pieredzējuši šefpavāri neprasa glābt sāli. Tiek uzskatīts, ka cūkgaļas tauki absorbē tikai nepieciešamo garšvielu daudzumu, bet to var viegli sālīt.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir vērts pievienot piparu zirņus. Tas nodrošinās patīkamu aromātu un nesabojā produktu. Citas garšvielas pirms lietošanas vajadzētu mīcīt ar rokām vai karoti - lai smēķēšanas rezultātā iegūtu bagātīgu garšu.

Bet pašas receptes ir ļoti daudz, bet mēs izmantojam klasiskās iespējas.

Tauku sausā sālīšana.

  • Sausā sālīšanas metode nav saistīta ar šķidruma izmantošanu, bet tikai sāli un garšvielām. Samaziniet tauku mazos gabaliņos, tāpēc tas tiks pagatavots 2-3 dienu laikā. Kamēr 2 kilogramu gabals būs nepieciešams vairāk nekā divas nedēļas.
  • Bekona porcijas labi sasmalcina ar ķiplokiem, tad ar sāls un garšvielu maisījumu. Uzstādiet uz apspiešanas un ievietojiet vēsā vietā. Pirms smēķēšanas ir nepieciešams nomazgāt sāli no bekona un nosusināt ar papīra dvieļiem.

Padome Pirms sausa sālīšanas, tauki jāpārlej ūdenī apmēram 3 stundas. Tas padarīs produkta struktūru mīkstu, kas ļaus tai ātri piepildīties ar garšvielām. Pirms sālīšanas noteikti izžāvējiet gabalus.

Parasti pēc 3 dienām tauki ir sālīti, es to vienkārši pārbaudu: nedaudz noņemu un nogaršoju.

Jūs varat pielāgot garšvielu skaitu savai gaumei, kam patīk spice up, tad jūs varat pievienot sarkano piparu.

Tauku marinēšana marinādē.

Sālītas cūkgaļas tauku sālīšanas metodei marinādē būs vajadzīgs mazāk laika, un produkta garša būs vairāk piesātināta. Lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

  • auksts ūdens - 1 l,
  • rupja sāls - 150 gr,
  • ķiploki - 5 krustnagliņas,
  • lauru lapa - 2 gab.,
  • garšvielu un garšaugu maisījums.

  • Atsevišķā traukā vāriet ūdeni, tad pievienojiet sāli. Kad tas izšķīst, pievieno sasmalcinātus ķiplokus ar garšvielām. Vāra dažas minūtes, noņemiet no karstuma. Marinādi atdzesē līdz istabas temperatūrai, virsū ar sasmalcinātu speķi. Ievietojiet to zem spiediena un atstājiet to aukstā vietā 3 dienas.

Padome Pirms pievieno sālījumu, ielieciet katru speķa gabalu vairākās vietās ar nazi. Tāpēc gaļa vienmērīgāk marinēta.

Materiālu izvēle smēķēšanai.

Neskatoties uz to, es neiesaka lietot šķidro dūmu, tā ir tik kodīga lieta, ka tā kļūst biedējoša. Labāk ir izmantot dabiskus produktus. Un ko tieši mēs tagad sapratīsim.

Atzītās klasikas ir lapu koku zāģu skaidas, proti, bumbieri, āboli, plūmes, ķirši. Alkses žetoni arī ir piemēroti speķiem. Priede un egle, bērzs nav ieteicams. Skujkoki sniegs rūgtu garšu, nevis ēstgribu, un bērzs „apbalvos” ar darvas garšu.

Skujkoku sugām ne vienmēr ir bijusi šāda attieksme. Cariskā Krievijā šīs zāģskaidas tika izmantotas smēķēšanai un pat konusi. Viņi uzzināja, kā izvairīties no skujkoku dūmu trūkumiem: produkti tika iesaiņoti vairākos marles slāņos. Francijā, kas ir kūpināta uz priedes zāģskaidas, tiek uzskatīts īpašs prieks.

Padomi par dažādām garšvielām un pikantu kūpinātu bekonu:

  • Kadiķu zars ar ogām, vīnogu zariem - izsmalcināts speķa aromāts.
  • Aromātiskie augi, augi sausā formā (lauru, nātru, piparmētru, salviju lapām) taukus "krāsos" ar tās raksturīgo garšu.
  • Bērzs bez mizas nelielā daudzumā dos skaistu krāsu.
  • Aspen, dižskābardis, ozols nesniedz garšu, bet dod labu krāsu.

Smēķēšanai paredzētajām čipsiem, proti, šādā formā, kad koku izmanto ēdiena gatavošanai, ir jābūt sekliem, tad smalcināšanas process ir kvalitatīvāks, kas nozīmē, ka tauki saņem pareizu dūmu. Piemērots:

  • Koksnes šķeldas Tie ir nelieli koka kubi. Tos ir viegli izdarīt: sasmalciniet žurnālu čipos, pēc tam sagrieziet tos 2x2 cm kvadrātā, bet ne vairāk.
  • Šķembas un lielas zāģskaidas. Jūs varat izmantot atkritumu kokapstrādes rūpniecību, bet jums ir jāzina, kāds koks ir zāģēts.
  • Mazas filiālesaugļu koku. Izgrieziet svaigus zarus dārzā ar zāģi vai rokas zāģi.

Jebkurš smēķēšanas materiāls tiek pārdots veikalos, bet speķis ir smaržīgs, ja lietojat svaigi grieztus koku zarus vai iepriekš novāktus baļķus.

Ieteikumi, ka materiāls ir labi žāvēts, nav pilnīgi pareizi. Sausie zāģskaidas uzreiz mirgo un nedos dūmus vispār. Tas nav atkarīgs no koka veida. Nepieciešamo mitrumu var sasniegt, apsmidzinot, tikko sākot sadedzināt uguni ar ūdeni. Lai atbalstītu dūmus, palīdzēs mazas svaigas zarus vai iepriekš iemērcētas šķeldas. Ļoti slapjš, slapjš materiāls ir arī slikts - tas dod daudz kvēpu, kas nogulsnējas uz kūpinātavas un tauku sienām.

Padoms! Kārtainās baltās krāsas dabiskā krāsa, kā tā kļūs pēc smēķēšanas, ir atkarīga no koka krāsas. Dižskābardis, alksnis dod tumši dzeltenu, citu cietkoksni. Zelta krāsa kļūst pēc dūmu apstrādes no sarkanajiem mežiem.

Karstā kūpināta versija.

Karstā smalkmaizītes metode ietver vārīšanu augstā temperatūrā un mazāk laika. Bet tam būs nepieciešama īpaša ierīce, kurā nepieciešams uzturēt nemainīgu temperatūru, kas nav zemāka par 60 grādiem.

Tagad jūs varat droši nopirkt mazā mājas kūpinātavā. Vai arī to pats, principā, nekas nav sarežģīts. Abonējiet mūsu emuāru, rakstiet komentārus un mēs drīz sagatavosim rakstu par to, kā padarīt smēķētāju pašu.

  • Sagatavojiet ierīci. Ievietojiet to zāģskaidas ar lapām. Pēc tam uzlieciet grilu un uzlieciet marinētu bekonu. Mēģiniet nokārtot taukus no attāluma, lai dūmi varētu aptvert katru gabalu.
  • Iestatiet kūpinātavu uz uguns un atstājiet stundu. Tauku gatavību nosaka izskats: ja tā ir ieguvusi zelta krāsu, tad tā ir gatava.

Padome Gatavošanas laikā neatveriet dūmu rūpnīcas vāku. Tātad jūs izjaucat temperatūras režīmu, kas var izraisīt tauku noplūdi un sulīguma zudumu.

Dūmu tauku aukstums.

Aukstā smēķēšana ļauj jums sagatavot produktu ar smalku tekstūru un bagātīgu koksnes aromātu. Tas tiek panākts zemās temperatūras dēļ (15 grādi). Šī metode aizņems vairāk laika un dažreiz vairākas dienas.

Šī metode nav mazāk kaitīga, daudzi kancerogēni uzkrājas taukos, bet garša ir labāka, man tas patīk labāk.

Atkarībā no smēķētāja modeļa uzlieciet taukus uz režģa vai piekariet āķiem. Dūmi iekļūst ierīcē caur nelielu šļūtenes daudzumu.

Smēķēšanas iespējas bez īpašas ierīces.

Ne vienmēr ir iespējams iegādāties un izmantot rūpnīcā ražotu kūpinātavu. Lai sasniegtu tauku dūmu aromātu, var izmantot nelielus trikus, kas ļaus jums pagatavot ēdienu dzīvoklī.

Tajā pašā laikā neaizmirstiet par drošību, aizsargājiet bērnus no vietas, kur jūs smēķējat, un nepārtraukti uzrauga procesu. Jebkurā gadījumā rezultāts būs brīnišķīgs.

Kūpināta bekona krāsnī.

Savukārt kūpinātavas vietā varat izmantot cepeškrāsni. Tas regulē temperatūru, un jūs izvēlaties smēķēšanas iespēju: karstu vai aukstu.

  • Ielieciet pergamentu vai foliju uz dziļas pannas. Ielieciet zāģu skaidas, ievietojiet to skapja iekšpusē un sakarsējiet līdz 90 grādiem.
  • Tauki izplatās uz režģa, kas atrodas krāsnī. Aizveriet to un ļaujiet produktam gatavot apmēram 30 minūtes.

Padome Par skaistu garozu, 10 minūtes pirms gatavības, paaugstiniet temperatūru krāsnī līdz 120 grādiem.

Ir viens mīnuss. Tad cepeškrāsns visu laiku smaržo kūpinātu gaļu. Sākumā es domāju, ka tas bija foršs, bet tad kaut kā tas kļuva kaitinoši. Cepeškrāsns gandrīz nav mazgāta.

Nu, tas viss ir, mēs tagad zinām vispārējos ieteikumus par to, kā gatavot kūpinātu bekonu mājās, un nav nepieciešams iegādāties rūpnīcas smokehouse. Vissvarīgākais ir tauku sālīšana, svaigi tauki un asums.

Jūs varat arī eksperimentēt ar dažādiem koksnes veidiem, veidot maisījumus, tad jūsu tauki būs ne tikai garšīgi, bet arī ekskluzīvi.

Atstājiet komentārus zemāk, abonējiet mūsu emuāru, tas būs vēl interesantāks. Un pievienojieties mums uz Odnoklassniki, visi tagad un redzēsiet jaunos izlaidumos.

Kas jums jāzina par kūpinātu bekonu?

Jebkurš speķis ir piemērots smēķēšanai, bet produkts ar gaļas slāņiem ir īpaši garšīgs. Lai nodrošinātu vienādu termisko apstrādi karstās kūpināšanas laikā, ieteicams nogriezt produktu šķēlītēs, kas nav biezākas par 4-5 cm (ērtākai griešanai, jūs varat izmērīt scamps, izmantojot 3 pirkstus).

Smēķēšanai izmantojiet sālītu produktu. Salo var sālīt sausā veidā vai ar marinādi. Ja jūs plānojat П POPPING FAT, kas ir jāuzglabā ilgu laiku, labāk ir marinēt marinādē ar termisko apstrādi.

Recepte 1. Tauku gatavošana karstā kūpinātā mājas kūpinātavā

Lai pagatavotu šo produktu, ir nepieciešama rūpnieciskā kūpinātava no tērauda vai nerūsējošā tērauda. Mūsu vietnes katalogā varat iepazīties ar zīmolu KEDR plus, Alder dūmu un SIA Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ) augstas kvalitātes smēķētāju sortimentu.

Rūpnīcas kūpinātava parasti ir metāla konteiners, kura apakšā ir novietotas šķeldas. Pēc tam ierīce ir uzstādīta uz siltuma avota: ugunsgrēks, deglis, gāzes deglis utt. Modernie modeļi ir aprīkoti ar speciāliem plauktiem izstrādājuma atvēršanai, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda režģa ar spēju ielādēt vienā, divos vai trīs līmeņos.

Salo var pagatavot arī elektriskā kūpinātavā, bet iegūtais produkts garšas un garšas ziņā ir zemāks par dabīgā koksnes šķeldā sagatavotu speķi.

Produkta sagatavošana
  • Marinādes gatavošana. Lai to izdarītu, mēs savācam piemērotā ūdens tvertnē. Tās daudzums var būt patvaļīgs, bet pietiekams, lai visi gabali būtu pilnīgi paslēpti šķidrumā. Lai labāk izšķīdinātu sālsūdeni, to var sildīt. Tad viņi tajā ielika vistas olu un sāk, maisot, ielejot sāli, līdz tas parādās. Tas ir signāls, lai panāktu nepieciešamo vielas koncentrāciju šķīdumā, esiet uzmanīgi: ja sāls koncentrācija ir pārāk augsta, gaļas slāņi kļūst pārāk grūti.
  • Tagad pievienojiet ķiplokus, piparus un lauru lapu. Ja nepieciešams, pievienojiet citas garšvielas un ievietojiet šķīdumu vēsā vietā, līdz tas pilnībā atdziest.
  • Tad mēs sagriežam speķa gabalus marinādē, nospiežot ar vāku ar kravu vai citādi, atstājam vēsā vietā 4 dienas līdz nedēļai. Tas ir nepieciešams efektīvai sālīšanai.
  • Pēc noteikta laika izņemiet marinādes taukus, kas novietoti uz stiepļu plaukta vai karājas, līdz tas izžūst.

Var pagatavot kūpinātu bekonu dabā vai mājās (smēķēšanas māju, kas aprīkota ar ūdens blīvēšanas sistēmu, izmanto smēķēšanai mājās).

Procedūra
  • Dūmu māju apakšā novieto nedaudz augļu koku skaidas (ja nepieciešams, dažādu koku šķeldas tiek apvienotas dažādās proporcijās, lai iegūtu optimālu gatavo produktu garšu un aromātu). Ābolu čipsi ir piemēroti kūpinātai bekai.

Lai viegli iztīrītu kūpinātavu, ieteicams čipsus ietin vaļīgā karstumizturīgas folijas aploksnē. Pēc smēķēšanas tas ir pilnībā noņemts no dūmu kameras, kuras apakšā paliek tīrs. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Turklāt karstais gaiss un dūmi nedaudz atdzesēs, kā rezultātā grīdas segums būs vienāds un netiks sadedzināts.
  • Uz paletes novietojiet produktu režģi. Ja kūpinātie tauki nav nepieciešami eļļošanai ar eļļu: no tā esošie tauki novērsīs dedzināšanu. Nozīmīga daudzuma delikateses pagatavošanai tiek izmantoti kūpinātavas modeļi ar spēju ielādēt divos vai trīs līmeņos.
  • Tauki kārtīgi izkliedēti uz režģiem. Lai dūmi no čipsiem vienmērīgi sadalītos dūmu kamerā, gabali ir jānovieto 1,5 - 2 cm intervālos.
  • Ūdens slazds ir piepildīts ar dzeramo ūdeni.
  • Pie izplūdes dūmu uzstādīšanas uz šļūtenes, kura otrais gals ir ievietots pārsegā vai logā.
  • Tad kūpinātava ir pārklāta ar vāku un novietota uz uguns vai cita siltuma avota. Aptuveni 10 minūtes pēc tam kamera sāks piepildīt ar dūmiem.
  • Tauku gatavošana kūpinātavā, kas uzstādīta uz vidējas siltuma, ir no 30 minūtēm līdz 1 stundai. Ir nepieciešams izņemt produktu no kūpinātavas, kad uz gabaliem veidojas zeltaini brūna garoza. Ja mājās izmantojat smēķētāju, jums ir jāizslēdz krāsns un jāgaida, līdz dūmi apstājas.
  • Tad produktam pilnībā jāatdziest. Lai panāktu optimālu cietību, ieteicams karstā kūpinātā speķa turēt ledusskapī 1 dienu. Pēc tam produkts var tikt pasniegts pie galda.
  • Sastāvdaļas
    • speķis, iepriekš sagriezts gabalos
    • sāls
    • piparus
    • ķiploki
    • lauru lapas
    Produkta sagatavošana
    • Marinādes gatavošana. Lai to izdarītu, mēs savācam piemērotā ūdens tvertnē. Tās daudzums var būt patvaļīgs, bet pietiekams, lai visi gabali būtu pilnīgi paslēpti šķidrumā. Lai labāk izšķīdinātu sālsūdeni, to var sildīt. Tad viņi tajā ielika vistas olu un sāk, maisot, ielejot sāli, līdz tas parādās. Tas ir signāls, lai panāktu nepieciešamo vielas koncentrāciju šķīdumā, esiet uzmanīgi: ja sāls koncentrācija ir pārāk augsta, gaļas slāņi kļūst pārāk grūti.
    • Tagad pievienojiet ķiplokus, piparus un lauru lapu. Ja nepieciešams, pievienojiet citas garšvielas un ievietojiet šķīdumu vēsā vietā, līdz tas pilnībā atdziest.
    • Tad mēs sagriežam speķa gabalus marinādē, nospiežot ar vāku ar kravu vai citādi, atstājam vēsā vietā 4 dienas līdz nedēļai. Tas ir nepieciešams efektīvai sālīšanai.
    • Pēc noteikta laika izņemiet marinādes taukus, kas novietoti uz stiepļu plaukta vai karājas, līdz tas izžūst.

    Var pagatavot kūpinātu bekonu dabā vai mājās (smēķēšanas māju, kas aprīkota ar ūdens blīvēšanas sistēmu, izmanto smēķēšanai mājās).

    Procedūra
    • Dūmu māju apakšā novieto nedaudz augļu koku skaidas (ja nepieciešams, dažādu koku šķeldas tiek apvienotas dažādās proporcijās, lai iegūtu optimālu gatavo produktu garšu un aromātu). Ābolu čipsi ir piemēroti kūpinātai bekai.

    Lai viegli iztīrītu kūpinātavu, ieteicams čipsus ietin vaļīgā karstumizturīgas folijas aploksnē. Pēc smēķēšanas tas ir pilnībā noņemts no dūmu kameras, kuras apakšā paliek tīrs. Ja uz rokas nav folijas, uz apakšas var ievietot nedaudz tīru smilšu.

  • Smēķējot taukus, labāk ir izmantot kūpinātavas, kas aprīkotas ar paplāti. Tas novērsīs tauku iekļūšanu mikroshēmās, lai smēķējot tas neradītu oglekli. Turklāt karstais gaiss un dūmi nedaudz atdzesēs, kā rezultātā grīdas segums būs vienāds un netiks sadedzināts.
  • Uz paletes novietojiet produktu režģi. Ja kūpinātie tauki nav nepieciešami eļļošanai ar eļļu: no tā esošie tauki novērsīs dedzināšanu. Nozīmīga daudzuma delikateses pagatavošanai tiek izmantoti kūpinātavas modeļi ar spēju ielādēt divos vai trīs līmeņos.
  • Tauki kārtīgi izkliedēti uz restēm. Lai dūmi no čipsiem vienmērīgi sadalītos dūmu kamerā, gabali ir jānovieto 1,5 - 2 cm intervālos.
  • Ūdens slazds ir piepildīts ar dzeramo ūdeni.
  • Pie izplūdes dūmu uzstādīšanas uz šļūtenes, kura otrais gals ir ievietots pārsegā vai logā.
  • Tad kūpinātava ir pārklāta ar vāku un novietota uz uguns vai cita siltuma avota. Aptuveni 10 minūtes pēc tam kamera sāks piepildīt ar dūmiem.
  • Tauku gatavošana kūpinātavā, kas uzstādīta uz vidējas siltuma, ir no 30 minūtēm līdz 1 stundai. Ir nepieciešams izņemt produktu no kūpinātavas, kad uz gabaliem veidojas zeltaini brūna garoza. Ja mājās izmantojat smēķētāju, jums ir jāizslēdz krāsns un jāgaida, līdz dūmi apstājas.
  • Tad produktam pilnībā jāatdziest. Lai panāktu optimālu cietību, ieteicams karstā kūpinātā speķa turēt ledusskapī 1 dienu. Pēc tam produkts var tikt pasniegts pie galda.
  • Recepte 2. Kūpināta bekona gatavošana katlā (mājās)

    Ja jums nav kūpinātavas ar ūdens zīmogu, varat gatavot kūpinātu speķi lielā katlā mājās.

    Sastāvdaļas
    • tauki
    • sāls
    • melnie pipari
    • miltus
    • ūdens

    Turklāt, jums būs nepieciešama grāmatu skapis, lai salokotu produktu dūmu mājā (vēlams režģa formā), vāks, kas ļauj cieši noslēgt trauku, un šķeldas (kūpinātajiem speķiem, ābolu čipsi ir piemēroti, ja ne, jūs varat izmantot ķiršu skaidas).

    • Lai pagatavotu katliņu, varat izmantot marinētu speķi (izmantojot pirmajā receptē aprakstīto metodi), kā arī sauso sālīšanas tauku. Lai to pagatavotu, ir nepieciešams smaržot smalki sagriezt produkta gabalus ar sāli, pipariem un citām garšvielām un pēc tam izņemt to vēsā vietā 2 nedēļas.
    • Pirms lietošanas sausā sālīta speķa gabali tiek attīrīti no sāls, un tauki pēc mērcēšanas marinādē ir jāžāvē.
    • Tad uz katla kaudzes kaudzītes pamatnes. Lai vēlāk varētu viegli tīrīt šķeldas, jūs varat ietin vaļēju siltumizturīgas folijas aploksni. Pēc tam pelni var viegli noņemt no katla.
    • Tauku gabali tiek novietoti uz režģa un rūpīgi ievietoti katlā.
    • Atšķirībā no rūpnīcas smēķēšanas mājām, kas aprīkotas ar ūdens blīvēšanas sistēmu, kas novērš dūmu iekļūšanu telpās, izmantojot katlu, tai būs jāizmanto improvizēti līdzekļi. Piemēram, mīklas pagatavošanai var izmantot miltus un ūdeni. Tas jāpielieto vāka un katla malām. Aizverot, tiem jāveido hermētisks priekšgala, kuru nevar salauzt līdz produkta sagatavošanas beigām.
    • Tad jums ir jāapgaismo gāzes plīts maksimālais ugunsgrēks (vai iestatiet elektriskās plīts maksimālo vērtību). Pēc 15 minūtēm ir jāizslēdz plīts un atstājiet taukus paletē 2-3 stundas. Tajā pašā laikā vāku nevar pacelt, kamēr produkts nav pilnīgi atdzisis.
    • Pirms lietošanas ieteicams uzglabāt taukus 1-2 stundas ledusskapī.

    Recepte 3. Kūpināta tauku gatavošana mājās ar šķidru dūmu palīdzību

    Ar koncentrētas šķidrās dūmu piedevas palīdzību var pagatavot kūpinātu speķi, izmantojot vienkāršu metodi, kurai nav nepieciešams daudz laika un pūļu. Ja jūs ievērojat visas prasības un ieteikumus, jums ir produkts, kas pēc izskata un garšas ir nedaudz zemāks par aukstās smēķēšanas krāsnī sagatavotu speķi.

    Recipe 4. Kūpināta bekona krāsnī

    Šīs receptes īpatnība ir speķa iepriekš vārīšanās nepieciešamība, kā rezultātā tā iegūst īpašu maigumu. Smēķēšanas laiks ir samazināts, jo pusfabrikāts faktiski tiek pakļauts smēķēšanai. Kā konteiners tauku dūmu apstrādei ar augstu tvertni vai pannu. Mazā metāla stieņi tiek piekarināti pa konteineru, kuram produkts ir piekārts ar metāla āķiem.

    Kūpināts bekons mājās: triki un noderīgi padomi

    • Vienmērīgai gatavošanai ieteicams izmantot nelielus produkta gabalus, kas sver līdz 0,4 kg.
    • Produktam ir jāizsaka patīkams dūmu aromāts, nevis garšvielu smarža, tāpēc tie jāpievieno tādā apjomā, kas nav lielāks par parasto sāļa tauku sagatavošanu.
    • Jūs varat saglabāt delikateses vairākus mēnešus normālā temperatūrā tikai tad, ja tas ir auksti kūpināts produkts (ja jūs pagatavojāt karstu kūpinātu speķi, labāk aplaist to plēvē un ievietot saldētavā).
    • Produkta gatavību nosaka pēc krāsas: tiklīdz speķis ir ieguvis brūnu sarkanu nokrāsu, smēķēšanu var apturēt.
    • Ja vārīšanas laikā speķa gabali ieguva līkumainu formu, tos var salikt ar smilšpapīru uz līdzenas virsmas un nospiest ar plakanu zoli (griešanas dēlis ar svaru). Ja nepieciešams, produkts var turpināt marinēt šajā stāvoklī, piepildot to ar sālījumu.

    Ievērojot norādītos ieteikumus un salikumu, jūs iepriecināsiet sevi un radiniekus ar smaržīgu mājas sagatavošanas delikatesi, kas pēc izskata un gaumes pārsniegs visus iegādātos analogus.

    Skatiet videoklipu: Our Miss Brooks: Business Course Going Skiing Overseas Job (Jūlijs 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send