Vispārīga informācija

GOST R 55502-2013 Pārtikas olas

Pin
Send
Share
Send
Send


Olu kvalitāti nosaka vizuāli (apvalka stāvoklis), sverot un ovoskopējot (tie nosaka gaisa kameras augstumu, olbaltumvielu stāvokli un dzeltenumu). Pārtikas olām jābūt ar blīvu olbaltumvielu, vieglu, caurspīdīgu, dzeltenumu ir izturīga, tikko redzama, ieņem centrālo pozīciju un nepārvietojas, gaisa kamera ir fiksēta, ne augstāka par 4 mm. Galda olās olbaltumvielai jābūt blīvai vai nepietiekami blīvai, vieglai, caurspīdīgai, dzeltenumam ir jābūt izturīgam, grūti pamanāms, nedaudz kustēties, pieļaujama neliela novirze no centrālās pozīcijas, olās, kas glabājas ledusskapjos, dzeltenums pārvietojas, gaisa kamera ir fiksēta (ir atļauta kustība) augstums - ne vairāk kā 7 mm, olām, kas uzglabātas ledusskapī - ne vairāk kā 9 mm. Pārdodamo olu čaumalām jābūt tīrām un neskartām, bez asins, pakaišu, piesārņojuma. Piesārņotās olas drīkst apstrādāt ar īpašiem mazgāšanas līdzekļiem, ko atļauts izmantot pilnvarotās iestādēs noteiktajā veidā. Ilgstošai uzglabāšanai paredzētās olas nedrīkst mazgāt.

Olu saturam nevajadzētu būt svešām smaržām (rottenness, rottenness, mustiness uc).

Rūpnieciskai pārstrādei tiek izmantotas olas ar bojātu nepiesārņotu čaumalu bez noplūdes pazīmēm (“iegravēts”, „sasmalcināta puse”), kā arī olas ar bojātām čaumalām un čaumalu apvalku ar pazīmēm par noplūdi, lai saglabātu dzeltenumu (uzglabātu ne vairāk kā vienu dienu).

Nepieņemami olu bojājumi: krāsa - pilnīga dzeltenuma un olbaltumvielu sajaukšana dzeltenuma membrānas laušanas rezultātā, plūsma - ola ar bojātu čaumalu un membrānas membrāna, kas tika uzglabāta vairāk nekā vienu dienu, asins gredzens - ar dzeltenuma vai olbaltumvielu virsmas ieslēgšanu asinīs ola - piena smarža vai pelējuma apvalka virsma, aproce - baktēriju vai pelējuma attīstības rezultātā neskaidrs olas saturs, ir smaržīgs aromāts, zaļš puve - sapuvis bojājums, kas proteīnam piešķir zaļganu krāsu, brīnumaini e - ola, kas no inkubatora izņemta kā neapstrādāta, gaiša - ola ar dīvainu, nepastāvīgu smaržu, dzeršanu - ola ar daļēju dzeltenuma sajaukšanu ar proteīnu un žāvēšana - ola ar dzeltenumu izžūst uz čaumalas.

Olu marķēšana. Katra ola ir marķēta ar līdzekļiem, kas ļauj saskarties ar pārtiku. Olu marķēšanai jābūt skaidrai, viegli lasāmai. I Par uztura olām norāda: olu veidu (diēta - D, [ēdnīcas - C], kategorija (augstākais - B, selektīvs - 0, pirmais - I, [otrais - 2, trešais - 3] un šķirošanas datums (datums un mēnesis), tikai olu veids un kategorija norāda uz vienpusējām olām.

Iepakojums un uzglabāšana. Olas tiek iepakotas kastēs ar gofrētu kartonu vai polimēru, kuru ietilpība ir 360 gab. Īstenošanā var nonākt olas, kas iepakotas kartona kastēs vai polimēros 6 - 12 gab. Diētiskās un galda olas iepako atsevišķi pēc kategorijas.

Olas uzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 0 ° un ne augstāka par 20 ° C, ar relatīvo mitrumu 85 - 88%: uzturs - ne vairāk kā 7 dienas, galda - no 8 līdz 25 dienām, mazgātas - ne vairāk kā 12 dienas.

1 Darbības joma

1 Darbības joma


Šis standarts attiecas uz pārtikas vistu olu, kas iegūtas no vistu sugām, tirdzniecības aprakstiem. Gallus gallusun izveido kodēšanas sistēmu elektroniskās komercijas veikšanai, norādot klienta prasības norādītajam produktam.

Standarts neattiecas uz inkubējamām un termiski apstrādātām olām.

2 Normatīvās atsauces


Šis standarts izmanto normatīvās atsauces uz šādiem standartiem:

GOST R 52943-2008 Mājputnu pārstrādes rūpniecība. Pārtikas produkti no mājputnu olām. Termini un definīcijas

GOST R 54486-2011 Olas ir pārtika. Termini un definīcijas

GOST 31654-2012 Pārtikas olas. Tehniskie nosacījumi

Piezīme - Izmantojot šo standartu, ieteicams pārbaudīt atsauces standartu darbību publiskajā informācijas sistēmā - Federālās Tehniskās noteikumu un metroloģijas aģentūras oficiālajā tīmekļa vietnē internetā vai ik gadu publicētajā informācijas indeksā "Nacionālie standarti", kas publicēts no kārtējā gada 1. janvāra , un saskaņā ar attiecīgajiem ikmēneša publicētajiem šī gada izdevumiem. Ja atsauces standarts tiek nomainīts (modificēts), tad, izmantojot šo standartu, ir jāvadās pēc rezerves (modificēta) standarta. Ja atsauces standarts tiek anulēts bez aizvietošanas, noteikums, kurā ir atsauce uz to, tiek piemērota daļā, kas neietekmē šo atsauci.

3 Termini un definīcijas


Šajā standartā lietoti termini, kas izmantoti saskaņā ar GOST R 52943, GOST R 54486, GOST 31654, kā arī šādi termini ar attiecīgajām definīcijām:

3.1 diēta (svaiga) ola: Olu, kas nav mazgāta vai iztīrīta, katru dienu savāc, glabāšanas laiks nepārsniedz septiņas dienas.

3.2 atdzesētas olas: Olas, kas atdzesētas telpās, kur temperatūra ir mākslīgi uzturēta no mīnus 2 ° C līdz 5 ° C.

3.3 olas, kas pārstrādātas, lai tās saglabātu: Olas, kas apstrādātas, izmantojot gāzu maisījumu, kas sastāvā atšķiras no atmosfēras gaisa, vai olas, kas ir pakļautas jebkādai citai apstrādei ar mērķi saglabāt to.

3.4 nedaudz piesārņotas olas: Olas, kuru virsmas piesārņojums nepārsniedz 1/8 no čaumalas kopējās virsmas.

3.5 krekinga olas: Olas ar čaumalu bojājumiem, kas redzamas neapbruņotu aci, bet ar neskartu membrānu.

3.6 saplēstas olas: Olas ar krekinga čaumalām un bojātu čaumalu membrānu un attiecīgi tukša satura.

3.7 inkubētas olas: Olas no brīža, kad tās tiek ievietotas inkubatorā.

3.8 sūtījums: Olu partija no vienas ražošanas vietas vai iepakošanas centra, kas noteikta tajā pašā dienā vai kurai ir vienāds minimālais derīguma termiņš vai iepakošanas datums, iepakots vienā un tajā pašā traukā, kas ražots, izmantojot to pašu metodi dējējvistām, un kalibrēšanas gadījumā. kam ir viena kvalitātes klase un vienlaicīgi iesniegta kontroles nolūkos.

3.9 sagraušanas datums: Diena, kad olas tika nojauktas.

3.10 ieteicamais patēriņa periods (glabāšanas laiks): Datums, līdz kuram olas saglabā savas patērētāju īpašības, uz kurām attiecas pareiza uzglabāšana.

3.11 ražotāja kods (iepakošanas centrs): Ražošanas vietas digitālais apzīmējums.

4 Pamatnoteikumi

4.1. Minimālās prasības ēdamām vistas olām

4.1.1 Olas jāiegūst no cāļiem, kas tiek turēti uzņēmumos (saimniecībās), kas pastāvīgi darbojas saskaņā ar importējošās valsts spēkā esošajiem noteikumiem attiecībā uz pārtikas nekaitīgumu un kontroli.

4.1.2. Olām jābūt:

- ar neskartu apvalku (nav krekinga vai sikspārņu), t

- bez piesārņotām čaumalām (bez asins traipiem un pakaišiem), ir pieļaujams neliels piesārņojums, t

- bez svešķermeņiem, kas redzami transmisijas laikā, t

- bez smaržas (neliela saldētājkameras smarža atdzesētām olām un neliela smarža, ko izraisa pārstrādes metode, lai tos saglabātu), t

- bez virsmas mitruma.

4.2 Klientu prasības vistas olām un to kodēšanai

4.2.1 Pārtikas olu pircēja prasību noteikšanas kodi ir sagrupēti 18 vienībās, no kurām katra atbilst konkrētam lauka numuram, prasību kodi tiek sakārtoti pēc kārtas augošā secībā. Kopumā kodu secība aizņem 20 pozīcijas, no kurām 11 netiek izmantotas. Neizmantotās pozīcijas ir aizpildītas ar nullēm. Tiek izmantoti digitālie kodi. Kodu vērtību diapazoni ir definēti 4. iedaļas turpmākajos punktos.

Kodi, kas noteikti saskaņā ar 1. tabulas prasībām.

2. Termini un definīcijas

4. Šis tehniskais noteikums izmanto terminus un definīcijas saskaņā ar Kazahstānas Republikas 2009. gada 18. septembra kodeksu "Par cilvēku veselību un veselības aprūpes sistēmu", ar Kazahstānas Republikas likumiem, kas datēti ar 2002. gada 10. jūliju "Par veterinārajām zālēm" 2007. gada 21. jūlijā " Par pārtikas produktu nekaitīgumu ”, datēts ar 2004. gada 9. novembri" Par tehniskajiem noteikumiem ", tostarp:

1) ola - produkts čaumalās, kas iegūts no mājputniem, t

2) uztura olas - vistas olas, uzglabāšanas laiks, kas temperatūrā no 0 ° C līdz 20 o C nepārsniedz 7 dienas, t

3) galda olas - vistas olas, kuru uzglabāšanas laiks temperatūrā no 0 ° C līdz 20 ° C ir no 8 līdz 25 dienām, un olas, kas uzglabātas rūpnieciskajos ledusskapjos pie ražotāja temperatūrā no mīnus 2 ° C līdz 0 ° C - ne vairāk kā 90 dienas,

4) olu produkti - produkti, kas satur vismaz 50% pilnas olas vai tikai dzeltenumu, olu baltumu vai olu dzeltenuma un olbaltumvielu maisījumu, t

5) veselas olas bez čaumalas (melange) - homogēns produkts, kas iegūts no visa šķelto olu satura, saskaņā ar pieņemtajām tehnoloģijām, t

6) olu dzeltenums ir viendabīgs olu produkts, kas iegūts, atdalot dzeltenumu no šķelto olu satura saskaņā ar pieņemtajām tehnoloģijām, t

7) olu baltums - viendabīgs olu produkts, ko iegūst, atdalot olbaltumvielu no šķelto olu satura saskaņā ar pieņemtajām tehnoloģijām, t

8) šķidrais olu produkts - olu produkts, kas iegūts pēc olu laušanas un atdalot čaumalu, kas ir olbaltumvielu un dzeltenuma maisījums dabiskā veidā vai dažādās olbaltumvielu un dzeltenumu proporcijās saskaņā ar pieņemtajām tehnoloģijām, t

9) saldēts olu produkts - olu produkts, ko iegūst, sasaldējot, ieskaitot dziļu sasaldēšanu, šķidru olu produktu un kas ir sasaldēts, t

10) sausais olu produkts - olu produkts, ko iegūst, žāvējot šķidru olu produktu, lai iegūtu pulverveida vai granulētu produktu, t

11) sajaukts olu produkts - olu produkts, kas sagatavots tā, ka tajā sadalītās olas satura sastāvdaļu attiecība tiek mainīta salīdzinājumā ar visu olu, olas dzeltenumu un olu baltumu, t

12) fermentēts olu produkts - olu produkts, kas iegūts fermentu darbības rezultātā, lai mainītu tā īpašības (piemēram, uzlabotu tā dabiskās funkcionālās īpašības: putošana, emulgācija utt.) Un / vai noņemt tajā esošos cukurus, t

13) mazgātas olas - olas, kas apstrādātas ar īpašiem mazgāšanas līdzekļiem un dezinfekcijas līdzekļiem, kas apstiprinātas iestādes izmantošanai sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības jomā, saskaņā ar veterinārajiem un sanitārajiem un higiēnas un higiēnas noteikumiem un noteikumiem, t

14) olu produktu pasterizācija - termiskās apstrādes tehnoloģiskais process, kas nodrošina mikroorganismu patogēnu un veģetatīvo šūnu iznīcināšanu ne mazāk kā 99% no sākotnējā produkta, t

15) atdalīšana - olu satura atdalīšana no dzeltenumiem un olbaltumvielām, t

16) homogenizācija - process, kurā olu saturs tiek vienmērīgi sajaukts ar mehānisku iedarbību augstā spiedienā, lai samazinātu tauku lodītes izmērus un stabilizētu olu masas viskozitāti, t

17) filtrēšana - process, kādā olu produkts tiek atbrīvots no piemaisījumiem;

18) krāsa - dzeltenuma un baltās krāsas pārvietošana,

19) mirāžas olu - inkubatora olu ar neapstrādātu embriju, t

20) aproce - olas necaurredzamība pārraides laikā.

3. olu un olu produktu aprites nosacījumi tirgū

5. Kazahstānas Republikas teritorijā ievestajām un apritē esošajām olām un olu produktiem jāatbilst šajos tehniskajos noteikumos noteiktajām prasībām, un tiem jāpievieno dokumenti, kas apliecina to drošību un izsekojamību (veterinārā sertifikāta, veterinārā sertifikāta, nosūtīšanas dokumentācijas).

Informācija par olu un olu produktu atbilstību šā tehniskā noteikuma prasībām tiek paziņota patērētājam, marķējot un iesniedzot dokumentus, kas apliecina olu un olu produktu drošību.

6. Nav atļauts pārdot olas un olu produktus:

1) acīmredzamas sliktas kvalitātes pazīmes, t

2) nav dokumentu, kas apliecina viņu drošību un izcelsmi, t

3) ar derīguma termiņa beigām vai nenoteiktu laiku,

4) kam nav vajadzīgās informācijas par patērētāju iepakojumiem, etiķetēm, etiķetēm, ieliktņiem un / vai pavaddokumentos, t

5) iesaiņotiem vai nesadalītiem iepakojumiem (iepakotiem produktiem).

6. Iepakošanas prasības olu un olu produktu marķēšanai

22. Vispārējām prasībām attiecībā uz olu un olu produktu iepakošanu, iepakošanu un marķēšanu jāatbilst tehnisko noteikumu "Prasības attiecībā uz iepakojumu, marķēšanu, marķēšanu un to pareizu piemērošanu" prasībām, ko apstiprinājusi Kazahstānas Republikas valdība 2008. gada 21. martā Nr.

23. Marķēšanas iekārtas neietekmē produkta kvalitāti. Olu marķēšanai jābūt skaidrai, viegli lasāmai.

Olas marķē, apzīmogojot, izsmidzinot vai citādi nodrošinot skaidru marķējumu. Skaitļu un burtu augstumam, kas apzīmē šķirošanas nosaukumu, kategoriju un datumu, jābūt vismaz 3 milimetriem.

Olu veids, kategorija, šķirošanas datums (diena un mēnesis) norāda uz uztura olām, tikai olu veids un kategorija norāda uz galda olām.

Diētas olu marķēšana rada sarkanu krāsu, galda zilu krāsu.

24. Katra patēriņa iepakojuma iepakojuma vienība ir marķēta ar produktu:

1) ražotāja nosaukums un atrašanās vieta (juridiskā adrese), t

2) ražotāja preču zīme (ja tāda ir), t

3) olu vai olu produkta nosaukumu, norādot putna veidu, t

4) olu kategorija

5) olu skaits iepakojumā, t

6) glabāšanas laiks un uzglabāšanas apstākļi, t

7) olu veids atkarībā no derīguma termiņa (diēta, tabula) un to šķirošanas datuma (diena un mēnesis).

25. Etiķetei jābūt novietotai tā, lai tas būtu saplēsts, atverot patērētāju iepakojumu.

26. Marķējot olu produktus, papildus norāda: t

1) fiziskais stāvoklis (šķidrs, sauss, saldēts, pasterizēts, citi), t

2) ieteikumi gatavu ēdienu gatavošanai.

Uz transportēšanas konteinera ar olām un olu produktiem ievietojiet brīdinājuma uzlīmes: "Uzglabāt prom no mitruma", "Trausls. Uzmanību", "Top", "Temperatūras ierobežojumi" "Ātri bojājas preces".

Pārdodot olas un olu produktus patērētājiem fasētā veidā, kad olas vai olu produkti tiek iepakoti mazumtirdzniecības telpās (tirdzniecības vietās), tostarp pircēja klātbūtnē, informāciju par tiem var ievietot uz iepakojuma, kas pievienots katrai iepakojuma vienībai. ), uz cenu zīmes vai informācijas brošūras produkta tiešā tuvumā (preces).

27. Konteineriem, iepakojuma materiāliem un stiprinājumiem:

nodrošina produktu integritāti, drošību un drošību transportēšanas un uzglabāšanas laikā, t

jābūt tīriem, sausiem, bez svešas smaržas un nav mehāniski bojāti.

28. Atkārtoti izmantojamu transporta iepakojumu jāapstrādā ar dezinfekcijas līdzekļiem, ko atļauts izmantot pilnvarotai sabiedrības veselības iestādei.

Olas tiek iepakotas atsevišķi pēc veida un kategorijas.

7. Prasības attiecībā uz apglabāšanu un iznīcināšanu

29. Patēriņam un cilvēku dzīvībai un veselībai bīstamu olu un olu produktu iznīcināšana tiek veikta Kazahstānas Republikas valdības 2008. gada 15. februāra Nr. 140 "Par pārtikas produktu lietošanas un iznīcināšanas noteikumu, kas apdraud cilvēku dzīvību un veselību, apstiprināšanu". dzīvniekiem, videi. "

9. Pārejas noteikumi

31. Tehniskie noteikumi stājas spēkā divpadsmit mēnešu laikā no pirmās oficiālās publikācijas dienas.

32. No šā Tehniskā noteikuma spēkā stāšanās brīža Kazahstānas Republikas teritorijā spēkā esošie normatīvie akti un normatīvie dokumenti, pirms tie tiek saskaņoti ar Tehniskajiem noteikumiem, tiek piemēroti tiktāl, ciktāl tas nav pretrunā ar Tehniskajiem noteikumiem.

Marķējums

Marķējums sastāv no divām daļām. Pirmā zīme ir produkta vecums (maksimālais pieļaujamais glabāšanas laiks), otrā zīme, kas apzīmē olas, ir kategorija (olu izmērs).

Pirmā zīmes zīme ir krievu burti, otrais - numurs.

Ir divu veidu olas: diēta un ēdināšana.

Galda olas ir marķētas ar burtu "C". Marķēšana uz tiem parasti tiek izmantota zilā vai purpura krāsā. Nav iespējams marķēt uz olas, ja uzglabāšanas laiks tiek piemērots pašam iepakojumam (konteineram) olu uzglabāšanai un transportēšanai. Vienīgais nosacījums: derīguma termiņam nevajadzētu būt konteinera iekšpusē, tas jānovieto redzamā vietā. Galda olas uzglabā istabas temperatūrā līdz 25 dienām, tās var uzglabāt ledusskapī līdz trim mēnešiem.

Diētiskā olu marķēšana - burts "D". Apzīmogota ar sarkanu tinti. Диетическое яйцо не является особым сортом или разновидностью яиц, как полагают некоторые покупатели. От столового его отличает исключительная свежесть. Такое яйцо не сможет перенести температуру ниже нуля и подлежит реализации в течение семи дней. День, когда курица снесла яйцо, в учет не берется. Благодаря небольшому сроку хранения и реализации диетические яйца всегда остаются свежими.Īpaša iezīme ir spēja ēst neapstrādātas olas. Šādas olas olbaltumvielai ir blīva struktūra, un dzeltenums ir blīvs, nav vaļīgs, gaisa čaula olas iekšpusē ir apmēram četri milimetri.

Piezīme: svaigas olas ar uzturu vienmēr ir grūti noņemt no čaumalas.

Olu kategorijas

Otrā daļa olu marķējumā ir numurs vai burts, kas apzīmē kategoriju, vai olas lielums.

Saskaņā ar valsts standartiem ir ierasts izdalīt kategorijas, kas apzīmētas ar "1", "2", "3", "B", "O":

  • "3". Mazākā ola, trešā kategorija, tās svars svārstās no 35 līdz 45 gramiem.
  • "2" ir otrā olu kategorija, kas svārstās no 45 līdz 55 gramiem.
  • "1" - pirmā olu kategorija, kas sver no 55 līdz 65 gramiem.
  • "O" ir selektīva ola. Salīdzinoši liels, tā svars var būt no 65 līdz 75 gramiem.
  • "B" ir augstākā kategorija milzu olām. To aptuvenais izmērs sākas ar 75 gramiem.

Dažreiz uz olu iepakojuma var atrast uzrakstu "organisks". Tas neattiecas uz krievu klasifikāciju un to drukā ražotāji, lai pievērstu pircēju uzmanību tam, ka cāļi, kas ievietoja olu, tiek baroti ar videi draudzīgu barību. Valsts kontrole pār šo informāciju netiek izmantota.

Ko nozīmē marķējums uz olām "SV"? Tā ir galda ola ar augstāko kategoriju. Tas nozīmē, ka šo olu var uzglabāt līdz pat 25 dienām telpās, un tā svars pārsniedz 75 gramus. Ar to pašu principu marķējums “D2” nozīmē, ka tā glabāšanas laiks ir ne vairāk kā nedēļa, un izmērs svārstās no 45 līdz 55 gramiem.

Pin
Send
Share
Send
Send