Vispārīga informācija

Kā pagatavot mājas ķiršu liķieri? Dažas vienkāršas receptes

Pin
Send
Share
Send
Send


Vecos laikos gandrīz katrā brīvdienu mājās un viesiem tika sagatavota ķiršu plūme. Ķiršu liķiera ģimenes receptes tika turētas slepenībā un nodotas no paaudzes paaudzē. Starp citu, ogas, kas palika pēc šķidruma iztukšošanas, tradicionāli tika izmantotas kā uzkodas. Dzērvenes ķirši zem brendija uzsvēra dzēriena dabisko notu bagātību.

Viņi arī ražo ķiršus: liķierus, liķierus, vīnu.

Klasisks ķirsis

Recepšu īpatsvars: 12 kg ķiršu uz 4 kg medus.

Vārīšanas metode

  1. Nogatavojušās un tīrās ķirši piepilda mucu, atstājot uz augšu 15-20 cm.
  2. Medus ielej ķēras mucā. Medus jāielej lēni, lai piepildītu visu vietu starp ķiršiem.
  3. Tad mucu uzmanīgi aizver un pagatavo pagrabā 3 mēnešus, kura laikā notiek fermentācija. Jāatzīmē, ka, ja muca ir trausla, bez metāla stīpām, tad ļoti bieži tas ir saplēsts.
  4. Pēc 3 mēnešiem ķiršu filtrē caur tīru „vafeļu” dvieli un ielej pudelēs, kas ir noslēgtas.
  5. Vārīts liķieris var ilgt vairākus gadus.

Ukrainas ķirsis

Vārīšanas metode

  1. Puse no ķirši, kas sagatavoti tinktūrai, ir mizoti, bet otra puse paliek bedrēs.
  2. Vārītas ķiršus ielej pudelē 1/4 no tās tilpuma, ielej ar degvīnu uz kakla un 4 nedēļas nogatavina.
  3. Pēc nogatavināšanas ielej tīrā pudelē, pievieno cukuru (

200 g uz 1 l) un ievieto siltā vietā, lai izšķīdinātu cukuru. Ja nepieciešams, brendiju var padarīt saldāku. Lai to izdarītu, ņemiet divreiz vairāk cukura un sagatavojiet biezu sīrupu, un, kamēr tas ir karsts, ielej ķiršā.

  • Atdzesēto liķieri filtrē, pudelēs iepilda un korķē 6 mēnešus. Pēc šī perioda brendijs ir gatavs lietošanai. Jo vecāks ķirsis, jo garšīgāka tā ir.
  • Vecā pasaules ķirsis

    Sastāvdaļas

    1. Degvīns - 400 ml (uz 1 kg ķiršu)
    2. Ķirsis - 1 kg
    3. Kanēlis un muskatrieksts - 1 g
    4. Granulēts cukurs - 250 g

    Vārīšanas metode

    1. Sagatavoti ķirši mīcās kopā ar sēklām, novieto pudelē un inkubē 3 dienas, lai nogatavotos.
    2. Tad pievienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet un uzliekiet 8 dienas siltā vietā.
    3. Kad brendijs kļūst caurspīdīgs, tas tiek novadīts, filtrēts un, ja nepieciešams, pievieno biezu saldu sīrupu, labi samaisa un pudelēs iepilda.

    Alternatīva ķiršu liķiera recepte

    Proporcijas ir uz 10 litru pudeli.

    Sastāvdaļas

    1. Ķirši - 6,5-7 kg
    2. Cukurs - 2,5 kg
    3. Cukurs sekundārai fermentācijai - 650 g
    4. Ūdens - 2 l

    Vārīšanas metode

    1. Mizoti nogatavināti ķirši, kas iztīrīti no kātiņa, noņemti kauli, ļāva notecēt, ielej lielā pudelē.
    2. Pievienojiet cukuru, sasiet kaklu ar marli un ievietojiet siltā vietā 2 dienas, lai fermentētu.
    3. Sula, kas iegūta no ķiršu, būtu jāsedz augļiem, kuriem laiku pa laikam sakrata pudele.
    4. Tiklīdz parādās pirmās fermentācijas pazīmes, jānoņem gabarīts no cilindra, jāuzstāda un jāuztur ūdens blīvējums līdz pilnīgai fermentācijai.
    5. Fermentācijas beigās (pēc 30-35 dienām) izfiltrējiet šķidrumu caur marli un vati, kas ievietota piltuvē vai caurduris. Filtrēta ielešana ielej labi sagatavotajās pudelēs un korķī.
    6. Lai iegūtu lielāko daudzumu ekstraktu no ķiršiem, paliekot pēc liķiera filtrēšanas, ievietojiet pudelē un pārlejiet 30% cukura sīrupu (3 litru pudelei jābūt 2 litriem sīrupa).
    7. Uzstādiet ūdens blīvējumu un uzturiet 20-25 dienu svaru, līdz fermentācija apstājas. Iegūto sulu, piemēram, vīnu, kas filtrēts caur marli, pudelēs un korķē.

    Ķiršu liķieris uz degvīna

    Vārīšanas laiks - 10 dienas.

    Dzērienam pēc vēlēšanās var izmantot ogas ar akmeņiem vai bez tiem. Jāatceras, ka pēc 6 mēnešiem sālsskābe sāks piesātināt produktu. Ķirši parasti neuzstājas tvertnēs, un līdz tam laikam pudeles jau ir tukšas. Ķiršu liķieris uz degvīna ar ossicles iepriecinās mandeļu notis, cukurs nogatavināšanas laikā neitralizē ciānūdeņražskābes iedarbību.

    Sastāvdaļu saraksts

    1. Pieaugušo ķiršu banka - 1 l
    2. Cukurs - 100 g
    3. Degvīns - 0,5 l

    Vārīšanas metode

    1. Mēs noņemam ogas no spraudeņiem, izmetam bojātos un izskalojam ar aukstu ūdeni.
    2. Mēs izurbjam tos ar zobu bakstāmo vai tapu, mēs tos ievietojam traukā ar plašu kakla slāni, mainot tos ar cukura slāņiem, tajā pašā laikā aizpildot 3/4 kārbas.
    3. Saturs ielej uz augšu ar degvīnu.
    4. Pārklāj pota kaklu ar marli un sasiet to (maisījumam vajadzētu elpot).
    5. Ievietojiet konteineru ar šķidrumu, lai nogatavotos tumšā vietā istabas temperatūrā.
    6. Ik pēc 3 dienām mēs sakratām katlu ar saturu, lai izšķīdinātu cukuru.
    7. Pēc 10 dienām sajauciet maisījumu.
    8. Mēs ņemam tīras pudeles un ieliekam tās apreibinošajās ogās.
    9. Ielejiet dzērienu pats auglis, pēc tam pudeles cieši pievelk.
    10. Dzēriens tiek uzglabāts vēsā.

    Ķirsis ielej alkoholu

    Vārīšanas laiks - 6 nedēļas.

    Ja jums ir daudz saldētu ogu un laiks nav vasarā, un jūs vēlaties sevi ārstēt ar garšīgu dzērienu, neaizliedziet sev prieku. Sasaldēto ķiršu izlietošana nav zemāka kvalitāte. Neaizmirstiet pievienot konteineram šķidrumu, kas paliek pēc atkausēšanas.

    Sastāvdaļu saraksts

    1. Saldēti vai svaigi ķirši - 1 kg
    2. Cukurs - 2 glāzes
    3. Alkohols - 1,2 l

    Vārīšanas metode

    1. Nomazgājiet un šķirojiet ogas, atdaliet spraudeņus.
    2. Ielieciet ķiršus burkā ar plašu kaklu.
    3. Ielejiet traukā pārtikas spirtu, cieši aizveriet kaprona vāku un ievietojiet to tumšā vēsā vietā.
    4. Pēc 2 nedēļām noteciniet šķidrumu citā burkā, aizveriet un uzglabājiet vēsā vietā 2 nedēļas.
    5. Ķirši, kas palikuši pirmajā burkā, jāpārklāj ar cukuru un jāaizpilda ar avota ūdeni (0,5 l), lai iegūtu sīrupu, kas paslēpts vēsumā un tumsā.
    6. Katru trīs dienu laikā sakratiet trauku.
    7. Pēc 2 nedēļām nosusiniet sīrupu un samaisiet to ar pirmo frakciju.
    8. Novietojiet maisījumu nākamās 2 nedēļas.
    9. Sagatavota pudelēs iepildīšana pudelēs.

    Ķiršu liķieris mēness gaismā

    Vārīšanas laiks - 30 dienas.

    Sastāvdaļu saraksts

    1. Nobriedis ķirsis - 1,5 kg
    2. Attīrīts mēness spīdums - 0,7 litri
    3. Cukurs - 0,5 kg

    Vārīšanas metode

    1. Atdaliet ķiršus no spraudeņiem, izmetiet sabojātos un izskalojiet ar aukstu ūdeni.
    2. Žāvējiet ogas nedaudz saulainā saulē vai cepeškrāsnī (uzklājiet vienā slānī uz cepešpannas un vāriet 4–5 stundas 70 ° C temperatūrā).
    3. Novietojiet ķiršus trīs litru burkā, apsmidzinot tos ar cukuru.
    4. Aizpildiet saldinātās ogas ar mēness gaismu un aizveriet trauku ar neilona vāciņu.
    5. Mēs izņemam burciņu tumšā vietā 30 dienas.
    6. Ik pēc 3 dienām kratīt trauku ar maisījumu.
    7. Pēc tam, kad ir pagājis vajadzīgais laiks, mēs filtrējam šķidrumu cauri vairākiem slāņiem salocītu marli.
    8. Pudelēs un uzglabā vēsā.

    Ķiršu lapu ielešana

    Vārīšanas laiks - 1 mēnesis. Dzērienam piemīt ārstnieciskas īpašības.

    Sastāvdaļu saraksts

    1. Sasmalcinātas svaigas ķiršu lapas - 2 glāzes
    2. Apelsīnu miziņa - 2 ēdamkarotes
    3. Cukurs - 200 g
    4. Alkohols vai degvīns - 0,5 l

    Vārīšanas metode

    1. Sasmalcinātas lapas salocītas litrā burkā.
    2. Aptiniet lapas ar cukuru, pievienojiet citrona miziņu.
    3. Rūpīgi samaisa burkas saturu un pārlej ar spirtu vai degvīnu.
    4. Noņemiet tvertni ar saturu tumšā vietā uz 1 mēnesi.
    5. Pēc atvēlēta laika noslaukiet šķidrumu caur marli un ielejiet ielej pudelē.
    6. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

    Ātrs ķiršu liķieris

    Vārīšanas laiks - 1 diena. Bieži vien tāds dzēriens tiek saukts par "agru nogatavināšanu".

    Sastāvdaļu saraksts

    1. Ķirsis - 1 kg
    2. Cukurs - 1 glāze
    3. Degvīns - 0,5 l

    Vārīšanas metode

    1. Nomazgājiet un notīriet ogas no spraudeņiem.
    2. Reizes ķiršus pīles vai citus ugunsizturīgus traukus krāsnī.
    3. Ielejiet cukuru uz ogām un kārtīgi samaisiet.
    4. Ielej degvīna maisījumu.
    5. Uzklājiet traukus ar pergamenta papīru un kaklasaiti ar virvi.
    6. Vairākās vietās, lai izveidotu caurumus ar adatu.
    7. Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 120 ° C, lai ievietotu katlu, un krāsns jau ir jāizslēdz.
    8. Turpmākais liķieris gatavojas krāsnī, līdz tas pilnībā atdziest.
    9. Šķidruma sapludināšana un filtrēšana.
    10. Tīru pudeļu apakšā mēs ieliekam dzērvenes un ieliekam pudelēs.

    Ķiršu un jāņogu ieliešana

    Vārīšanas laiks - 25 dienas. Par recepti mēs iesakām izmantot melnās jāņogas.

    Sastāvdaļu saraksts

    1. Ķirsis - 1 kg
    2. Jāņogas - 0,5 kg
    3. Degvīns - 1 L
    4. Cukurs - 1 kg

    Vārīšanas metode

    1. Mazgājiet ogas un notīriet tās no lapām un spraudeņiem.
    2. Novietojiet ķiršus un jāņogas trīs litru burkā.
    3. Pārklājiet ogas ar cukuru un samaisiet.
    4. Pārklājiet konteinera kaklu ar marli un piesiet ap virves apkārtmēru.
    5. Ievietojiet burkas uz saulainās palodzes, lai fermentētu ogas ar cukuru 3 dienas.
    6. Kad piešķirtais laiks ir beidzies, aizpildiet saturu ar degvīnu.
    7. Ievietojiet trauku ar maisījumu uz tā paša palodzes, lai ievadītu vēl 3 nedēļas.
    8. Pēc vēlamā perioda ievelciet šķidrumu un ielej tīrā pudelē.
    9. Uzglabāt vēsā vietā.

    Ķiršu liķieris konjakā

    Vārīšanas laiks - 40 dienas.

    Sastāvdaļu saraksts

    1. Ķirsis bez akmeņiem - 1 kg
    2. Cukurs - 0,5 kg
    3. Parastā brendija brendijs - 0,5 l
    4. Neļķes - 5 gab
    5. Svaigas ķiršu lapas - 5 gab

    Vārīšanas metode

    1. Mazgātas ogas, atdalītas no spraudeņiem un noņem kaulus.
    2. Ķirši kopā ar atbrīvoto sulu tiek ievietoti trīs litru burkā.
    3. Pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet.
    4. Mēs ievietojam neļķes un bukletus burkā.
    5. Piepildiet saturu ar brendiju un sakratiet.
    6. Atklājiet sauli 40 dienas.
    7. Pēc tam, kad ir pagājis vajadzīgais laiks, mēs filtrējam šķidrumu caur vairākiem marles slāņiem un ielej gatavo ielešanu pudelē.
    8. Saglabājiet vēsā vietā un ķirši izmanto mājās cepšanai.

    Mājas ķiršu brendijs, kauliņš un degvīns

    Vārīšanas laiks - līdz 2 mēnešiem.

    Lūdzu, ņemiet vērā, ka ķirši, kas izmazgāti vai novākti pēc šīs receptes lietus, nav piemēroti. Uz ogu ogu jābūt savvaļas raugam. Sterilizējiet banku iepriekš. Pirms darba sākšanas nomazgājiet rokas ar ziepēm. Veidojot ķiršu liķieri, saglabājiet proporcijas.

    Sastāvdaļu saraksts

    1. Nobriedis ķirsis - 2 kg
    2. Cukurs - 0,8 kg
    3. Ūdens - 0,25-0,3 L

    Vārīšanas metode

    1. Atbrīvojiet ogas no sēklām.
    2. Apakšā var aizmigt 0,2 kg cukura.
    3. Ielej cukuru ar ķiršu sulu.
    4. Alternatīvie slāņi, kas ievietoti ķiršu traukā un atlikušajā cukurā.
    5. Ielej atsperu ūdeni pakaramajā bankā.
    6. Aizveriet konteinera kaklu ar ūdens blīvējumu.
    7. Ievietojiet tvertni ar saturu siltā (18–29 ° C) tumšā telpā.
    8. Pēc 18–36 stundām ūdens blīvējums sāk blisteri un parādās putas.
    9. Fermentācija atkarībā no temperatūras var ilgt 25–55 dienas.
    10. Mēs filtrējam izliešanu, mēs nokārtojam 2 dienas, atkal filtrējam caur marli, salocīts vairākos slāņos.
    11. Dzeramais dzēriens pudelēs un vēss.

    Vispārējie principi un tehnoloģijas

    Ķirsis piešķir liķierim iespaidīgu garšu un aromātu. Šis dzēriens ir diezgan vienkārši sagatavojams, daudz vieglāk nekā vīns. Ķiršu liķieris gandrīz vienmēr izrādās, ja gatavot pareizi:

    • Kultūrai jābūt nogatavojušai vai pārgatavotai - tā ir jānomazgā, jāžāvē.
    • Korozijas ogas nav iekļautas.
    • Lai atbrīvotos no iespējamās tārpas, augļi tiek piepildīti ar ūdeni 2-3 stundas, pēc tam tārpi peld uz virsmas.
    • Kad sacietēšana, temperatūra un citi apstākļi ir svarīgi.

    Pievērsiet uzmanību: aromātiska ķiršu liķiera sagatavošana klasiskajā gadījumā prasa tikai trīs sastāvdaļas: nogatavojušies ķiršu augļi, degvīns vai alkohols, cukurs.

    Dažādās receptēs ir papildu sastāvdaļas: garšvielas, augļi un ogas, lapas. Jūs varat izmantot un saldētus augļus.

    Kā padarīt ķiršu liķieri?

    Sagatavošanas metode ir šāda:

    1. Ķiršu pārlej ar cukuru, ievadot no dienas līdz 3 dienām. Atkarībā no receptes akmeņus var noņemt vai pa kreisi.
    2. Pievieno alkoholu, ķiršu maisījumu sajauc un ievada uz mēnesi līdz trim.
    3. Tas paliek filtrēt, ielej konteineros un korķī.

    Šī ir vispārējā tehnoloģija, kas neietver fermentācijas process. Kā konteineri izmanto burkas vai stikla pudeles. Alkohola bāze var būt atšķirīga. Degvīnu izmanto biežāk, bet ķiršu lieliski inficē ar konjaku. Tīrs alkohols kā sastāvdaļa tiek atšķaidīts līdz 45 vai 50%. Pieņemama mēness gaisma laba tīrīšana.

    Ķiršu liķieris - dzēriens ar spirta saturu līdz 25 grādiemPamatā ir arī brendijs, džins, rums. Katrā gadījumā tiek iegūta oriģināla recepte ar unikālu aromātu un garšu. Vishnevka tiek izmantota svētku svētkos, kas īpaši patīk sievietes.

    Papildus izsmalcinātai gaumei tā satur ļoti noderīgas sastāvdaļas. Pārgatavojušai ogai ir tumša, gandrīz melna krāsa, kas dod dzērienam īpaši iespaidīgu krāsu.

    Nedaudz vēstures

    Ķiršu ielešana vai tinktūra, kas izgatavota mājās, tiek ražota Krievijā no aptuveni 10. gadsimta. Pirmais pieminējums attiecas uz degvīnu. Yerofey - dzēriens, kas nosaukts pēc tā radītāja, kurš gatavoja dzērienu uz stipra alkohola un augu bagātinātājiem.

    Gleznošanā piedalījās arī grāfs A. Razumovskis, padarot tos atšķirīgus pēc krāsas, garšas un smaržas. Starp tiem, ķiršu, ievadīts ar alkoholu, pievienojot garšvielas. Earls bija pirmais, kas izmantoja citrusaugļu piedevas - citrona miziņu, kā arī citas negaidītas sastāvdaļas.

    Ķiršu izmantošana alkohola ražošanā ar dažādām stiprībām ir diezgan sena. Ir daudz veidu, kā gatavot.

    Piemēram, ķirši sagatavoti mucās, kas piepildītas ar medu un vecumā līdz 3 mēnešiem. Modernāks aromatizēts liķieris. Kvalitāti un īpašības var pielāgot: stiprums, krāsa, cukura saturs.

    Receptes mājās

    Tiek izgatavots pašmāju ķiršu liķieris pieprasot augļus uz alkohola vai degvīna. Tas atšķiras no tinktūras gatavošanas laika - līdz pusgadam. Kā arī augsts cukura saturs (līdz 40%) un mazāks stiprums (20%). Tinktūras tiek gatavotas tikai mēnesī, cukurs tajās ir aptuveni 3%, bet stiprums - līdz 45% alkohola.

    Receptes atšķiras pēc sastāvdaļu, spirta veida un ķiršu sagatavošanas: ar akmeņiem vai bez tiem. Dažreiz tiek izmantoti žāvēti augļi, kas papildina dzēriena aromātu un cēlās aromātiskās piezīmes. Kā padarīt liķieri? Pirmkārt, mēs sīkāk iepazīstinām ar klasisko degvīna recepti.

    Klasisks liķieris uz degvīna

    • 1 kg ķiršu,
    • 300 līdz 400 grami cukura
    • 1,5 litri degvīna.

    Ķiršu liķierim, kas gatavots ar degvīnu, ir jāveic šādas darbības:

    1. Mēs pieskaramies un mazgājam augļus, atstājam kaulus.
    2. Mēs tos piepildām ar burciņu (3 litri), ielej degvīnu vienā vietā.
    3. Uzglabājiet trauku tumšā vietā vēsā 2 nedēļas. Laiku pa laikam mēs sajaucam ķiršus uz degvīna.
    4. Nosusiniet šķidrumu bez ogām citā traukā. Augļi jāpārklāj ar cukuru, jāsakrata, lai samaisītu.
    5. Izturiet maisījumu 2 nedēļas tajā pašā vietā ar šiem parametriem, bet jau ar cukuru. Sakratiet trauku. Starp citu, šo recepti var izgatavot no saldētiem ķiršiem.
    6. Augļi deva sulu, kas, izšķīdinot cukurā, kļuva par sīrupu. Uzklājiet caurduris vai marli vairākos slāņos, saspiest.
    7. Sajauc degvīna infūziju un sīrupu, iepildītu pudelēs.
    8. Būtu jauki gaidīt vēl 4 nedēļas, bet dzēriens ir gandrīz gatavs. Vislabāk to atstāt vēsā (pagrabā).

    Skatiet videoklipu: BLOOD AND SAND (Jūlijs 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send